Proč jste alergičtí na quinou?

Mezi pro nás exotickými produkty je asi nejznámější quinoa. Prodává se v obchodech (v Rusku je velmi drahý), pěstuje se v 95 zemích a vědci nedávno rozluštili jeho genom. V Evropě funguje projekt „Quinoa: víceúčelová plodina pro Evropské společenství“ od roku 1993 a OSN vyhlásila rok 2013 rokem quinoy.

Dar bohů

Quinoa (Chenopodium quinoa) patří do podčeledi Chenopodioideae z čeledi amarantovitých Amaranthaceae. Jeho příbuznými jsou mangold a špenát. Jedná se o jednoletou bylinu vysokou jeden až tři metry s velkými listy. Jeho vrchol je korunován svěžími latami květenství,
Domovinou C. quinoa je Jižní Amerika, Andy. To bylo hlavní obilí Inků a začali je pěstovat asi před sedmi tisíci lety. Inkové rostlinu nazývali matkou všech zrn, darem bohů a považovali ji za posvátnou. Když začalo setí, první semínka quinoy slavnostně zasadil sám císař. Ve skutečnosti však plody quinoa nejsou zrna, ale ořechy: kulaté, ploché, o průměru 1,5-4 mm. Mohou být různé barvy – bílá, černá, béžová, červená. Quinoa je někdy nazývána pseudocereálií. Indiáni jeho semena pražili a přidávali do polévek, vařili z nich kaši a dokonce připravovali tradiční nápoj chichi, připomínající pivo.
Španělé tuto maličkost náležitě neocenili a považovali ji za plebejské jídlo, indické jídlo. Katolická církev navíc aktivně odrazovala od pěstování quinoi, protože se používala k přípravě posvátného nápoje pro náboženské obřady. Díky tomu quinoa přežila v místech, kam se Evropané nemohli dostat a nahradit ji obilnými plodinami. Teprve v 1960. letech XNUMX. století byla rostlina plně doceněna.

Superpotravina

Quinoa je překvapivě nenáročná. Může růst v nadmořských výškách až 4000 metrů, kde nedozraje žádná jiná plodina, na zasolených, kyselých nebo zásaditých půdách, snese teploty od -5 do +35 stupňů a dobře snáší sucho. Quinoa je produktivní. Vysetých 200 gramů semen poskytuje výnos 600 kg až tunu. A co je nejdůležitější, je neuvěřitelně výživné.
Semena rostliny obsahují až 19 % bílkovin, včetně všech devíti esenciálních aminokyselin. Většina zrn neobsahuje esenciální lysin a isoleucin, ale quinoa jich má dostatek. Quinoa proteiny mají velkou biologickou hodnotu. Tento ukazatel je definován jako podíl aminokyselin obsažených v potravě v tělesných bílkovinách. U quinoy je to 73 %, téměř stejně jako u hovězího (74 %). Biologická hodnota bílkovin z ostatních obilovin je výrazně nižší: bílá rýže – 56 %, pšenice – 49 %, kukuřice – 36 %. Není divu, že quinou ocení vegetariáni, vegani a lidé, kteří chtějí konzumovat více bílkovin, ale méně cholesterolu.
Mastných kyselin je v semenech poměrně málo – 14,5 %, z toho 70 – 89 % nenasycených, z toho až 50 % kyseliny linolové, asi čtvrtina kyseliny olejové a 5 % kyseliny alfa-linolenové. Víme, že konzumace nenasycených mastných kyselin místo nasycených mastných kyselin snižuje riziko vzniku diabetu 2. typu, obezity, kardiovaskulárních onemocnění a zánětlivých onemocnění. Pro dosažení tohoto efektu je však důležitý nejen celkový obsah nenasycených mastných kyselin v lidské stravě, ale také správný poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin. V kyselinách omega-3 leží jedna z dvojných vazeb v uhlovodíkovém řetězci mezi třetím a čtvrtým atomem uhlíku, v molekule omega-6 – mezi šestým a sedmým atomem. Optimální poměr omega-6/omega-3 je mezi 5:1 a 10:1, přičemž quinoa je kolem šesti.
Sacharidy z quinoy také nejsou ledajaké, ale neuvěřitelně zdravé, protože mají nízký glykemický index. Měří se na stupnici od 0 do 100. Čím je nižší, tím nižší je hladina glukózy v krvi dvě hodiny po jídle. Potraviny s nízkým glykemickým indexem (méně než 55) normalizují hladinu krevního cukru a lipidů a pomáhají kontrolovat váhu. U quinoy se toto číslo pohybuje od 35 do 53. Její semena obsahují 58 až 64 % škrobu, který se postupně vstřebává do střev, cukru je málo, hlavně D-xylóza a maltóza. V semenech není téměř žádná glukóza a fruktóza.
Další výhodou je 10–16 % vlákniny, tedy téměř dvakrát více než v jiných obilovinách. Stimulují střevní motilitu, snižují krevní tlak a riziko cukrovky, čímž předcházejí hemoroidům a kardiovaskulárním onemocněním. Vláknina snižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi a podporuje hubnutí.

Užitečné doplňky

Quinoa je lepší než zrna, pokud jde o obsah riboflavinu a folátu. Riboflavin zlepšuje energetický metabolismus v mozku a svalových buňkách a kyselina listová je nezbytná pro normální funkci mozku a duševní a emocionální zdraví. Semena dále obsahují thiamin, kyselinu pantotenovou a antioxidační vitamíny C a E.
Vědci našli v semenech quinoy 23 polyfenolických sloučenin s antioxidačními vlastnostmi (slyšeli jste o zdravých potravinách bez nich?), především kyselinu ferulovou a kvercetin. Čím je semínko tmavší, tím více polyfenolů obsahuje.
Další užitečnou látkou, na kterou je quinoa bohatá, je betain, který slouží jako zdroj methylových skupin při syntéze některých aminokyselin a pomáhá udržovat osmotický tlak v buňce.
Quinoa také předčí kukuřici, rýži a pšenici ve vápníku, železe, hořčíku a draslíku. Obsahem zinku je plodina obsahem fosforu srovnatelná s pšenicí, je jí mírně horší.

Co Quinoa nemá

Tento unikátní produkt, který obsahuje všechny potřebné živiny, vitamíny a mikroprvky, navíc neobsahuje lepek. Pro připomenutí, lepky jsou obilné bílkoviny, které u mnoha lidí způsobují silnou imunitní reakci. Nesnášenlivost lepku se nazývá celiakie a postihuje každého stého člověka na planetě. Jsou pro ně vyvinuty bezlepkové diety, které však obsahují více soli a nasycených tuků a méně vitamínů, makro- a mikroprvků než potraviny s lepkem. Quinoa tyto nedostatky nemá, protože obsahuje poměrně dost vitamínů a minerálů a může se stát základem bezlepkové diety.
Proteiny z quinoy mohou jako všechny proteiny vyvolat alergickou reakci, ale zatím byl popsán pouze jeden takový případ u 52letého Francouze.

Lžíce saponinů v sudu kaše

Quinoa stále není dokonalá, má své nevýhody. Nejdůležitější je snad vysoký obsah saponinů. Jedná se o triterpenové glykosidy, které chrání rostlinu před býložravci. Vědci našli v semenech quinoy 43 různých saponinů, jejich koncentrace dosahuje 5 %. Lidem škodí, protože působí hemolyticky a jsou hořké. Saponinů se můžete zbavit dlouhým máčením, ale tento postup vyžaduje hodně vody a živiny se ze semínek vyplaví. Naštěstí existuje i jiná metoda. Saponiny jsou koncentrovány především v obalu semen, který se odstraňuje mechanickým zpracováním. Zároveň si semeno zachovává všechny živiny, vitamíny a mikroelementy, protože jsou umístěny v jádře. V současné době jsou chovatelé zaneprázdněni vývojem sladkých odrůd quinoa, které obsahují méně než 0,11 % saponinů. Sekvenování genomu umožnilo identifikovat geny odpovědné za syntézu saponinů, což by mělo urychlit selekci.
Druhou škodlivou složkou quinoi je kyselina fytová, která na sebe váže minerály a narušuje jejich vstřebávání do střev. Můžete se ho zbavit předmáčením. A konečně šťavelany: narušují vstřebávání vápníku a hořčíku a mohou vést k tvorbě ledvinových kamenů. Při kulinářském zpracování však jejich obsah klesá.

Výrobky z quinoy

Semena quinoa se prodávají buď celá, někdy již namočená, nebo bez obalu semen. Připravují se z nich kaše, které se kombinují s vařenou nebo syrovou zeleninou. Quinou vařte 12–20 minut, podle obsahu bílkovin: čím je vyšší, tím déle je třeba ji vařit. Voda se přidává objemově 2,5-4krát více než semena. Uvařená semena zvětší svůj objem, ale jsou stále malá, jako proso. Uvařená quinoa vydrží v lednici šest až sedm dní.
Bezlepková mouka z quinoy nahrazuje běžnou mouku při pečení muffinů a sušenek a jsou z ní dobré nudle. Existuje také mnoho produktů obsahujících asi 20 % quinoy: těstoviny, chléb, sušenky, mouka, nápoje, dětská výživa a doplňky stravy. Konzumují se i mladé listy a výhonky. Jedí se jako zelená zelenina.
Odborníci z Harvard School of Public Health se domnívají, že pokud budete denně jíst vařenou quinou, sníží se vaše riziko předčasného úmrtí na rakovinu, cukrovku, srdeční choroby a onemocnění dýchacích cest o 17 %. NASA se o tuto plodinu zajímá jako o zdroj potravy pro astronauty, kteří budou trávit dlouhá období ve vesmíru. Vědci jsou přesvědčeni, že plošná distribuce quinoi zvýší potravinovou bezpečnost lidstva.
Mnoho lidí v dětství bylo zmateno: proč jsou zdravé potraviny bez chuti? Quinoa bohužel není výjimkou. Vařená semena nemají prakticky žádnou chuť, kromě toho, že jsou mírně hořká.

Hypoalergenní cereálie nevyvolávají specifickou reakci imunitního systému, proto je mohou konzumovat děti a alergici. Neobsahují alergeny, takže je tělo vnímá normálně. Tyto druhy obilovin je třeba vzít v úvahu při přípravě stravy pro kojence.

Možné alergeny v obilovinách

Všechna zrna obsahují alergeny, které nejčastěji způsobují hypersenzitivní reakce v důsledku lepku a bílkovin. Přestože jsou tyto proteiny prospěšné, někteří lidé na ně reagují negativně, což způsobuje, že imunitní systém produkuje protilátky. To je doprovázeno nepříjemnými příznaky:

1. Fungování žaludku a střev je narušeno, což způsobuje nevolnost, bolesti břicha a rozrušení stolice. U dětí se to projevuje kolikou a nadýmáním.
2. Kůže zčervená, objeví se vyrážky, suchost a silné svědění.
3. Alergická rýma se objevuje s jasným výtokem a záchvaty kýchání.

V těžkých případech je možný silný otok horních cest dýchacích, který může vést až k dušení, a také k anafylaktickému šoku.

Nejčastěji je alergická reakce spojena s přítomností lepku. Lepek je směs bílkovin, která se nachází ve většině zrn. Říká se mu lepek, protože po navlhčení se stává lepkavým. Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, měli byste se vyhnout konzumaci krupice, pšenice, ječmene a ovesných vloček. Alergie se může objevit i na kroupy kvůli přítomnosti lepku v nich.

Dříve bylo oblíbené krmit děti krupicí. Vědci ale zjistili, že obsahuje vysoký obsah tohoto proteinu. Proto se nedoporučuje podávat dětem do jednoho roku.

Charakteristika hypoalergenních obilovin

Hypoalergenní cereálie neobsahují lepek, takže u dítěte nevyvolávají nepříjemné reakce. Hotové kaše neobsahují mléko ani cukr, proto se doporučují pro alergiky.

Výrobci hotových výrobků jasně uvádějí na obalech přítomnost alergenů. Do některých cereálií se přidávají prebiotika, která příznivě působí na trávicí systém, pomáhají v boji proti kolikám, nadýmání a bolestem břicha.

Předpokládá se, že nejbezpečnějšími obilninami pro děti jsou pohanka, kukuřice a rýže. Při přípravě dětské stravy z nich je třeba dodržovat určitá pravidla, aby se zabránilo nežádoucím reakcím těla:

1. Do pokrmu nepřidávejte cukr.
2. Místo kravského nebo kozího mléka použijte vodu. Při přípravě doplňkových potravin byste měli používat mateřské mléko nebo směs, kterou dítě předtím konzumovalo.
3. Chcete-li zlepšit chuť, můžete přidat nějaké ovoce nebo bobule, které vaše dítě již vyzkoušelo.

Druhy hypoalergenních obilovin

Přestože jsou zrna zdravá, mohou způsobit nepříjemné reakce. Pro osoby náchylné k alergiím, stejně jako pro první krmení, je lepší používat obiloviny, které neobsahují alergeny. Ve vzácných případech se však může vyvinout senzibilizace na ně.

Tělo většiny lidí dobře snáší následující obilniny:

1. Kukuřičná krupice. Má příjemnou chuť, proto je oblíbený zejména mezi malými dětmi. Obsahuje velké množství užitečných složek, jako jsou vitamíny PP, E, A a železo. Tato obilovina také pomáhá odstraňovat toxické látky z těla a neobsahuje lepek. Proto se nejčastěji podává kojencům jako první příkrm. Můžete si ji připravit sami nebo si ji koupit hotovou.
2. Pohanka. Je považována za nízkoalergenní, proto je vhodná pro alergiky a kojence. Kromě toho obsahuje hodně vápníku, draslíku, fosforu, je bohatá na železo, vitamíny B, PP, E a cenné bílkoviny. Díky vyváženému složení vitamínů a minerálů se doporučuje ženám v těhotenství, seniorům, dětem a těm, kteří jsou často vystaveni velké fyzické zátěži. Cereálie pomáhají odstraňovat těžké kovy z těla. Hodí se k masu a zelenině. Může být podáván kojencům jako příloha k obědu. Pokud po jeho konzumaci dojde k alergické reakci, která je vzácná, pak je možná důvodem nesnášenlivost látek v jejím složení.
3. Rýžové cereálie. Tato obilovina obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů a minerálů. Posiluje imunitní systém a zlepšuje stav trávicího systému. Kaše se doporučuje pro malé děti, protože jejich tělo ještě neprodukuje dostatek enzymů pro úspěšné trávení potravy a rýže obaluje žaludeční sliznici a usnadňuje fungování orgánu. Pro tuto vlastnost se doporučuje při poruchách trávení, ale připravuje se pouze s vodou. Rýže nedráždí žaludek a střeva a má fixační vlastnosti proti průjmu. Abyste se však vyhnuli zácpě, zdravým dětem se doporučuje podávat jej maximálně dvakrát týdně. Tento produkt je velmi výživný a hodí se k masu, rybám a zelenině.

Mnoho lidí se zajímá o to, zda je ječmen alergenní. V tomto ohledu můžeme říci, že obsahuje hodně lepku, škrobu, nasycených mastných kyselin, a proto někdy přispívá k alergickým reakcím. Nedoporučuje se podávat takovou kaši dětem mladším tří let, protože tento produkt je velmi složitý a pro neformovaný trávicí systém bude obtížné se s ním vyrovnat.

Doporučení pro výběr obilovin

Pro malé děti je nejlepší volit bezlepkové obiloviny, protože neobsahují tuto bílkovinu, která může způsobit alergickou reakci. Oves, proso a pšenice byste se měli vyhnout, pokud máte alergie, protože jsou obtížně stravitelné.

Dětem do jednoho roku se doporučuje podávat bezlepkové cereálie, protože konzumace lepku může způsobit zvýšenou tvorbu plynů, žaludeční nevolnosti a koliku. Někteří lidé prostě kvůli své fyziologii nesnášejí lepek, což může být známka celiakie.

Toto onemocnění má genetickou predispozici, proto je důležité, aby rodiče pro své děti pečlivě vybírali obiloviny.

Své miminko můžete krmit kaší od čtyř měsíců. Nejprve se doporučuje dát pohankovou, rýžovou a kukuřičnou kaši. Existují i ​​hotové výrobky. Většina matek tvrdí, že Agusha, Frutonyanya, BelLakt jsou bezpečnější.

Při výběru vhodné cereálie je nutné vzít v úvahu nejen míru alergenicity, ale také přínos pro organismus. Je důležité, aby si rodiče pamatovali, že:

1. Rýže je nízkoalergenní produkt, takže může být jedním z prvních, který bude zaveden do dětské stravy. Čistí organismus, pomáhá posilovat imunitní a nervový systém, je lehce stravitelný a po konzumaci nezpůsobuje nepohodlí.
2. Kukuřičná krupice pomůže zbavit se zácpy, odstranit toxické látky, stabilizovat trávicí procesy, usnadní trávení žaludku a střev.
3. Pšeničná obilovina je také lehce stravitelná, obsahuje však hodně lepku, proto není vhodná pro osoby s intolerancí na tuto látku. Pravidelná konzumace obilovin příznivě ovlivňuje proces krvetvorby a posiluje paměť.
4. Krupice se v minulosti vždy dávala kojencům, ale měla by být považována za jednu z nejvíce alergenních. Pomáhá zlepšit funkci střev a je nízkokalorický, ale není vhodný pro alergiky.

Obiloviny vyvolávající alergické reakce se kojencům nedoporučují z důvodu nezralosti jejich imunitního a trávicího systému, což často způsobuje přecitlivělost.

Závěr

Mnohem častější než hypoalergenní druhy jsou cereálie, které mohou v těle vyvolat nepříjemné reakce. Patří sem pohanka, rýže a kukuřice. Tyto produkty se doporučují zejména dětem, protože nasycují tělo užitečnými látkami a nezpůsobují specifické imunitní reakce. Abyste se vyhnuli alergickým reakcím, je lepší je vařit bez přidání cukru.