Nakládaná kedlubna

Kedlubnové zelí je velmi zdravá a chutná zelenina, ale bohužel ne každý ví, co z ní vařit, tím méně, jak ji skladovat v zimě. Kromě čerstvého skladování lze stonkové plody skladovat ve sklepě jako zimní přípravky. Recepty na přípravu kedlubny na zimu zachovají všechny její přednosti a pomohou zpestřit váš jídelníček.

Recept na výrobu kedlubny bez sterilizace na zimu

Marinovaná kedlubna

• 1 mladý kmenový plod;

• 55 gr. sůl;
• 75 gr. Sahara;
• 100 ml ovocného octa nebo 5%;
• kořeněné bylinky, koření;
• 1 L vody.

1. Mladou hlízu očistíme od listů a oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé plátky.
2. Připravené kousky ponoříme do vody okyselené octem a vaříme 5 minut.
3. Obrobek vložíme do cedníku, necháme vychladnout a vložíme do malých sklenic.
4. Samostatně uvařte solanku. Vodu osolte, ocukrujte, vařte. Po vychladnutí přidáme kyselinu octovou. Nalijte do sklenic, přidejte kopr, česnek a podle potřeby bazalku. Uzavřete víčky.

Kedlubny solené

• 5 kg mladých hlíz kedlubny;
• 4-5 snítek celeru;
• 3-5 st. l. sůl;
• 40 gr. česnek;
• 100 gr. hořká paprika;
• 30 gr. směsi kořeněných semen (kopr, bazalka, pískavice, pikantní);
• 5 L vody.

1. Zelí očistíme od listů a zbavíme slupky.
2. Omyjte celer a vložte jej na dno sklenice nebo vany, střídavě s kořením. Na koření a bylinky položte stonkové ovoce.
3. Naplňte solným roztokem. Pevně ​​uzavřete pro moření na měsíc.

Listy můžete nakládat spolu s hlízami. Umyjí se, jemně nasekají a položí na dno spolu se zelení.

Kedlubny marinované s paprikou a mrkví (video)

Jak uvařit kedlubny chutně a zdravě

Kedlubna sama o sobě je zásobárnou vitamínů a mikroprvků. Většina receptů na přípravu této zeleniny zahrnuje tepelnou úpravu a jak víte, při vystavení vysokým teplotám zelenina ztrácí část vitamínů. Aby byly přípravky s kmenovým ovocem chutné a zdravé, lze jejich složení doplnit další zeleninou.

Zimní vitamínová směs z kedlubny

• 300 gr. kedluben;
• 300 gr. květák;
• 300 gr. bílé zelí;
• 300 g mrkve;
• 1 svazek stonků petržele;
• 1 svazek řapíkatého celeru;
• 1 kg kořenové petržele;
• 300 gr. kořen celeru;
• 5 ks. červená sladká paprika;
• 5 ks. zelená sladká paprika;
• 17 polévková lžíce. l. sůl.

1. Zeleninu očistíme, omyjeme a osušíme, abychom z ní odstranili přebytečnou vlhkost.
2. Zeleninu nakrájejte na vhodné kousky a umelte na mlýnku na maso.
3. Hotové pyré důkladně promíchejte se solí, vložte do skleněných nádob bez sterilizace a pevně uzavřete nylonovými víčky.

Po zabalení sklenic pergamenem je dáme na chladné místo k uskladnění.

Skladování kedlubnové zelí v zimě

Skladování kedlubnového zelí je stejně rozmanité jako recepty na jeho přípravu. Může být skladován čerstvý nebo sušený, konzervovaný nebo zmrazený. Rozdíl mezi tím vším je pouze v místě uložení a období.

Ve sklepě

Jedná se o nejspolehlivější způsob dlouhodobého skladování kedlubny, který vám umožní zachovat všechny výhody. Trvanlivost je v tomto případě celou zimu. Toto ukládání lze provést několika způsoby:

1. Kmenové plody jsou zbaveny listů, umístěny do dřevěných krabic nebo košů spolu s kořeny, rozdrceny navrch vlhkým pískem a volně pokryty fólií. Kmenové plody by se nikdy neměly mýt ve vodě. Lze je lehce očistit od zeminy, ale ne mokré.
2. Na podlahu sklepa nebo do speciální dřevěné přihrádky se nasype mokrý písek a hlízy se do něj zapíchnou stopkou dolů. Jedná se o jakousi „transplantaci“ kedlubny do sklepa na zimu. Výsadba se provádí ve vzdálenosti od sebe. Zelenina by se neměla vzájemně dotýkat.
3. Skladování jako zimní příprava.

Zmrazení

Metoda není horší než ta předchozí. Pokud je vše provedeno správně, kedlubna si zachová své blahodárné vlastnosti a chuť. Trvanlivost zmrazené kedlubny je 9 měsíců.

1. Hlízy se důkladně omyjí, nakrájí na polovinu, na několik stejných částí nebo nastrouhají.
2. Připravená syrová zelenina se vloží do sáčků, pevně zabalí a vloží do mrazáku.

Před zmrazením je lepší zelí 3 minuty blanšírovat, poté zalít studenou vodou.

Chladný sklad

Další možností skladování kedlubny je v lednici. Metoda je také spolehlivá, ale ne dlouhotrvající, pouze 2-3 týdny.

Hlava zelí je zabalena do vlhkého hadříku nebo pergamenu, umístěna do plastového sáčku, pevně svázána, uvolňovat vzduch a umístěna do chladničky.

Skladování v suchu

Sušená kedlubna je výborným kořením do polévek, salátů a pečených mas. Ve správných podmínkách lze skladovat rok nebo déle.

1. Mladou hlávku stonkového ovoce očistíme, omyjeme, nakrájíme na asi centimetrové kostky a blanšírujeme v kyselé vodě (1 lžička kyseliny citronové na 1 litr tekutiny) po dobu 5 minut.
2. Sceďte v cedníku a osušte přebytečnou vlhkost.
3. Dáme na mřížku do trouby nebo do sušičky a sušíme při teplotě 60 stupňů.
4. Hotový výrobek se rozdrtí na prášek nebo se skladuje v suchých kostkách v těsně uzavřené nádobě na suchém tmavém místě.

Kedlubny: rychlá příprava na zimu

Jsou chvíle, kdy není čas se dlouho šťourat v zimní přípravě. Pro tento případ existují i ​​recepty na zavařování kedlubnové zelí. Nezaberou příliš času, ale přinášejí mnoho výhod a zpestří zimní pokrmy.

Kedlubnový salát s mrkví

• 600 gr. mladé hlízy;
• 150 g mrkve;
• 40 gr. česnek;
• 5 snítek celeru;
• 6 hrášek nového koření.

• 500 ml vody;
• 1/2 lžíce. l. sůl;
• 2 st. l. cukr;
• 50 ml 9% octa.

1. Kmenové ovoce omyjte, očistěte, nakrájejte na tenké dlouhé nudličky a vložte do hluboké mísy. Na strouhání je ideální korejské struhadlo na mrkev.
2. Mrkev také omyjeme, oloupeme, nakrájíme stejně jako kedlubny a dáme do stejné mísy.
3. Zeleninu rozmixujte.
4. Do připravených sklenic dejte celerové větve, pepř a česnek. Navrch dáme zeleninovou směs, lehce zhutníme.
5. V menším kastrůlku přivedeme k varu vodu, přidáme sůl, cukr, přidáme kyselinu octovou, přivedeme k varu, vypneme.
6. Nalijte horkou solanku do sklenic a zakryjte víčky.
7. Na dno velkého kastrolu položte utěrku, vložte sklenice s přípravkem, zalijte teplou vodou až po hrdlo sklenic. Vařte 20-25 minut.
8. Zatočte, otočte dnem vzhůru, teple zabalte, dokud úplně nevychladne. Odložíme na uskladnění.

Houbový salát s kedlubnou

• 1 kg stonkových plodů;
• 1 kg jakýchkoli hub;
• 1⁄2 kg. mrkve;
• 1⁄2 kg. Luke;
• 0,25 l rostlinného oleje;
• 1,5-2 st. l. sůl;
• 3 st. l. cukr;
• 175-200 ml libovolného octa (9%, víno, jablko).

1. Zeleninu očistíme a omyjeme.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno.
3. Tři mrkve na struhadle.
4. Houby a kedlubny nakrájíme na kostičky.
5. Kedlubny po uvaření povaříme 10 minut v osolené vodě.
6. Na oleji orestujte cibuli a mrkev (cibule by měla zprůhlednit).
7. Do smažení přidejte houby a zelí, vařte půl hodiny na mírném ohni.
8. Osolíme, ocukrujeme, přidáme ocet a dále dusíme další půl hodiny.

Hotový salát rozdělíme do sterilizovaných nádob, uzavřeme víčky a skladujeme ve sklepě nebo v lednici.

Je možné uchovat listy kedlubny?

Jí se nejen hlíza kedlubny, ale i její listy jsou bohaté na vitamíny. Často se přidávají do polévky, boršče, salátů, dušených pokrmů, příloh a zeleninových řízků. Kromě toho, jak již bylo zmíněno dříve, listy mohou být přidány jako zelené při moření stonkových plodů. V Abcházii se ze slaných listů kedlubny připravuje pikantní pokrm s ořechem Acharkhalchapa.

Jak uchovávat květák (video)

Inu, zachovat všechny přednosti kedlubny není tak těžké. Existuje mnoho receptů a metod, aby vyhovovaly každému vkusu. Hlavní věc je vybrat si, co se vám líbí, a přísně dodržovat recept.

Zkušené ženy v domácnosti vědí, jak diverzifikovat nabídku pro svou rodinu, někdy používají i ty nejneočekávanější produkty. Kedlubnové zelí bere málokdo vážně, ale právě této odrůdě kuchaři říkají královna, a to díky vynikající chuti a šťavnaté struktuře. Recepty na vaření kedlubny zahrnují teplá jídla, zimní přípravy, slané nebo kořeněné svačiny.

Nakrájené zelí

Marinované kedlubny lze připravit chutně a přitom zdravě. Takové přípravky lze skladovat celou zimu; zelí lze podávat jako samostatné jídlo, jako předkrm nebo jako přísada do salátů.

K přípravě nakládané kedlubny byste si měli připravit následující ingredience:

• kedlubna – 1 ks;
• cibule – 2 ks .;
• mrkev – 2 ks;
• sladká paprika – 3 ks .;
• pár stroužků česneku;
• bobkový list, kuličky pepře;
• ½ lžičky. hořčičná semínka;
• cukr – 3 lžičky;
• sůl – 2 lžičky;
• ocet – 15 ml.

Toto jídlo se připravuje takto:

1. Důkladně omyté a oloupané kedlubny nakrájíme na kostičky libovolné velikosti a dvě minuty blanšírujeme ve vroucí osolené vodě.
2. Oloupanou mrkev a cibuli nakrájíme na kolečka, papriku na libovolné plátky.
3. Umístěte několik hořčičných semínek, pepře, bobkové listy a stroužky česneku do připravených sterilních nádob.
4. Naplňte sklenice až po vrch připravenou zeleninou a snažte se zachovat „různou“ sekvenci.
5. V 500 ml vody rozpustíme cukr a sůl, směs přivedeme k varu, přidáme ocet.
6. Zeleninovou směs zalijeme horkou marinádou, přikryjeme sterilními víčky a dáme na 10 minut do nádoby ke sterilizaci.
7. Po dokončení nádobu utěsněte a izolujte, dokud nevychladne.

Toto zelí by mělo být skladováno na chladném místě. Podáváme jako předkrm, hodí se k jakékoli příloze.

Kedlubnový salát na zimu

Ze zdravé vitamínové kedlubny si můžete vyrobit zdravý salát, který bude chutným doplňkem jednoduché večeře nebo svátečního stolu.

Hlavní složky salátu z konzervy kedlubny jsou:

• kedlubnové zelí – 600 g;
• mrkev – 150 g;
• stroužky česneku – 30 g;
• snítky celeru;
• pepř, koření podle chuti;
• ½ st. l. sůl;
• cukr – 60 g;
• ocet – 50 g.

Krok za krokem recept:

1. Oloupané kedlubny nakrájíme na tenké proužky pomocí korejského struhadla na mrkev.
2. Mrkev oloupeme, nakrájíme na jemném struhadle a smícháme se zelím.
3. Do připravených sterilních nádob dejte na dno snítky celeru, česnek, pepř a koření. Přeneste zeleninovou směs a trochu ji zhutněte.
4. Sůl a cukr rozpustíme v 500 ml tekutiny, přivedeme k varu a přidáme ocet.
5. Obsah sklenic nalijte horkou marinádou, zakryjte sterilními víčky a vložte do nádoby pro sterilizaci po dobu 20 minut.

Po uplynutí času se nádoby se salátem srolují s víčky, obrátí se, aby vychladly, a pošlou ke skladování.

Předpis bez sterilizace

Mnoho hospodyněk z nedostatku volného času dává přednost receptům na přípravu zimních příprav bez sterilizace. Zkušené hospodyňky mají i recept na zavařování kedlubnové zelí bez pasterizace. Tento salát není chuťově horší než jeho sterilované protějšky.

• kedlubnové zelí – 1 kg;
• mrkev – 500 g;
• sladká paprika – 500 g;
• cibule – 400 g;
• sůl – 150 g;
• cukr – 400 g;
• ocet – 80 g.

1. Zelenina na salát se důkladně omyje a oloupe.
2. Kedlubny se nasekají na tenkém struhadle, mrkev se drtí na korejském struhadle na mrkev.
3. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, papriku na tenké proužky
4. Smíchejte zelí, mrkev, papriku, v poslední fázi přidejte cibuli. Směs se umístí do sterilních nádob, pevně se zhutní, naplní se vroucí vodou až nahoru a nechá se několik minut.
5. Vodu slijte, přiveďte k varu a znovu nalijte na salát.
6. Po opětovném scezení tekutiny osolíme, ocukrujeme, přivedeme k varu, přidáme ocet a zalijeme salát. Srolujte víčka a otočte je vychladnout.

Salát je křupavý a aromatický, lze jej skladovat ve sklepě nebo v teplé spíži.

Rychlý pokrm

Kuchaři znají spoustu rychlých receptů na přípravu této královské odrůdy zelí, ale za nejjednodušší se považuje příprava nakládané svačiny.

• kedluben;
• cukr – 100 g;
• sůl – 50 g;
• ocet – 100 ml;
• česnek, černý rybíz, brusinky – podle chuti.

Nejprve se na takovou přípravu připraví marináda.

1. Sůl a cukr rozpustíme v litru vody, přivedeme k varu a necháme vychladnout.
2. Vraťte na oheň a po uvaření přidejte ocet.
3. Zelí se oloupe, nakrájí na plátky o tloušťce až 7 mm, vloží se do nálevu a vaří se čtvrt hodiny.
4. Přeneste zelí do připravených sterilních nádob, přidejte bobule a česnek a naplňte solným roztokem.

Po vychladnutí dejte do lednice na uskladnění.

Kedlubny marinované s paprikou a mrkví (video)

Dolma z listů

Listy zelí královského obsahují ještě více vitamínů a prospěšných mikroelementů. Tuto zeleninovou část můžete jíst stejně jako samotnou kořenovou zeleninu, jen je důležité vědět, jak ji správně připravit.

Na dolmu z listů kedlubny je třeba připravit:

• čerstvé listy kedlubny;
• mleté ​​kuřecí nebo krůtí maso – 500 g;
• cibule – 3 ks;
• pepř, sůl, koření.

Listy lze na vaření trochu povařit, nebo použít čerstvé.

1. K mletému masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, pepř, sůl a koření a důkladně promícháme.
2. Na každý plát položíme lžíci připraveného mletého masa, zabalíme do plátu jako kapustové závitky a připravené dolmasky z obou stran opečeme na másle.
3. Smažené dolmas vložte do libovolné nádoby, přidejte kuřecí vývar a vařte, dokud se neuvaří.

Do vývaru můžete přidat nakrájenou sladkou papriku, bylinky a podle chuti trochu másla.

Jak uchovávat kedlubny v zimě

Těm hospodyňkám, které si v zimě raději pochutnávají na čerstvé zelenině, se doporučuje použít pravidla a metody pro skladování kedluben. Tyto metody jsou zvláště vhodné pro ty, kteří mají sklep, protože optimální teplotní režim pro zajištění bezpečnosti této odrůdy zelí je považován za teplotu od +5 do +8 stupňů.

Chcete-li úspěšně skladovat zelí ve sklepě, musíte dodržovat určitá pravidla pro přípravu zeleniny.

1. Zelí po zaschnutí očistí od zeminy, trochu usuší na čerstvém vzduchu a teprve potom dají do sklepa.
2. Ve sklepě se zavěšuje za stébla nebo spouští do písku.
3. V bytových podmínkách se kedlubna skladuje v mrazáku, nejprve nakrájí na kostky nebo plátky a čtvrt hodiny vaří ve vroucí vodě. Trvanlivost zmrazeného zelí není delší než jeden rok. Pokud kedlubnu nezmrazíte, ale jednoduše uložíte do lednice, pak se její trvanlivost zkracuje na jeden měsíc.

Zelí, které nebylo během varu uvařeno, lze zmrazit tak, že jej nejprve nasekáme na struhadle.

Kedlubny jsou velmi zdravou zeleninou, kterou lze navíc snadno uchovat na zimu. Neměli byste si myslet, že si na tomto zelí můžete pochutnat jen v létě, má smysl z něj připravovat pokrmy i na zimu.