Luční houby: lahodné houby

Začátek května na jihu Ruska se ukázal jako deštivý a teplý, což znamená, že je čas nasbírat a připravit první májové houby – houbu luční (dalo by se říci med agaric , jak jste více zvyklí). V naší oblasti se jim vytrvale říká govorushka, i když ve skutečnosti je govorushka (clitocybe) úplně jiná houba, spíše mléčná, a některé její druhy jsou jedovaté.

A malá houba, která roste v rodinách po dešti na trávnících, pasekách a dokonce i na městských trávnících, je houba medonosná, voňavá, chutná a zdravá houba.

Houba medonosná je drobná houba.

Houba medonosná patří do čeledi Marasmius, což v latině znamená „nehnijící“, a to je jeho zajímavá vlastnost: hřib luční stárnutím nehnije, jako všechny ostatní houby, ale jednoduše uschne. Jakmile ale zaprší, marasmius ožije, naplní se vlhkostí a opět se stane svěžím a vhodným ke sklizni. To je důvod, proč houba dostala název „louka shnilá“.

Rodina lučních hub.

Dalším znakem houby medonosné je místo, kde roste. Na rozdíl od svých podzimních protějšků, kteří žijí na pařezech a kmenech padlých stromů, tráva luční, jak už název napovídá, roste na mýtinách, loukách a pastvinách a často tvoří velké kroužky hub. Tráva v kroužku hub je přitom tmavší a pak je houbová skvrnitost na louce vidět už z dálky.

„Houba kruh“ na louce.

Nepříjemnými sousedy luční trávy jsou podmíněně jedlá kolibie, jedovatý běloch a falešná medová houba, která se vyznačuje jasnou olejovou barvou. Barva plísně lučního se za suchého počasí mění od krémové po hnědou, klobouk je matný, nemastný ani lesklý na rubu velké světlé pláty; Na rozdíl od muchomůrek páchnoucích má tužinka příjemnou, chutnou vůni s tóny koření, na řezu houba netmavne a nevylučuje mléčnou šťávu. Celkově svým vzhledem vypovídá o jeho vynikající chuti!

Luční tráva má příjemnou houbovou vůni.

Na můj vkus je výborná medonosná houba luční, i když je zařazena do čtvrté třídy poživatelnosti. Má také mnoho prospěšných a dokonce i léčivých vlastností a může být použit v dietní výživě. Smaží se, nakládá, solí, mrazí, usušený a drcený se používá jako koření do pokrmů, stejně jako mnoho jiných hub. A dnes se mi podařilo nasbírat celý kbelík tohoto bohatství!

Výsledek mého houbaření.

Nasbírané houby je potřeba krátce namočit do studené vody, poté dobře opláchnout a vytřídit od stébel trávy a jiných nečistot. Vaříme půl hodiny od varu, sbíráme pěnu, poté scedíme v cedníku a znovu dobře propláchneme pod tekoucí vodou. Tímto způsobem se odplaví všechny nečistoty a písek, které by mohly zůstat mezi šupinami pod uzávěrem. Snad nejlepší, co můžete s lučními houbami udělat, je osmažit je na másle s bramborem a cibulí a poté dochutit zakysanou smetanou a bylinkami.

Smažené luční houby s bylinkami a zakysanou smetanou.

Smažené luční houby jsou výborné i jako různé polevy: na palačinky, omelety, koláče a koláče je dávám na domácí pizzu. Dodávají všem pokrmům jemnou, smetanově houbovou chuť a neobvyklý vzhled. Tyto houby dobře snášejí zmrazení po rozmražení, neztrácejí chuť a vůni, stačí je před skladováním povařit;

Vaječné závitky – omeleta s lučními houbami.

Nakládám i žampiony luční, je to velmi rychlé a chutné. Uvařené houby odměřím do sklenice, nasypu do hrnce a podle chuti přidám: sůl, cukr, ocet, rostlinný olej a koření (kulička černého pepře, hřebíček, bobkový list, snítky kopru). Přidávám i trochu sójové omáčky, ale to máte rádi. Houby povařím pár minut v marinádě, dám je do sklenice a zavíčkuji. Druhý den ráno jsou lahodné nakládané houby hotové! Dobrou chuť!

Nakládané žampiony jsou velmi chutné!

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech