Které hlíva ústřičné jsou jedovaté?
Početná čeleď hlív ústřičných (Pleurotus) patří mezi houby lamelární, to znamená, že mají nohu (nebo pahýl) a klobouk a nejraději se usazují na zemi u kořenů stromů. Přečtěte si více o houbě, jejích vlastnostech a pěstování doma níže.
Внешний вид
Klobouky hlívy ústřičné jsou hladké a mají různé barvy. V průměru často dosahují 5-8 cm, ale existují exempláře s 15centimetrovým uzávěrem. Zespodu je pokryta řídkými a tlustými pláty, v nichž dozrává narůžovělý výtrusný prášek.
Nohy hub jsou krátké, zužující se k základně a asymetrické. U některých odrůd může chybět. V blízkosti základny je noha pokryta chmýřím. Dužnina houby je bílá, na řezu netmavne a je bez zápachu.
Nutriční hodnota
Z hlediska nutriční hodnoty patří do kategorie 4. Všichni zástupci této čeledi jsou jedlí, ale pouze 5 druhů se používá k jídlu, zbytek má tvrdé a vláknité maso.
100 g syrových hub obsahuje:
- bílkoviny – 3,31 g;
- tuky – 0,41 g;
- sacharidy – 4,17 g;
- vláknina – 2,3 g;
- popel – 1,01 g;
- voda – 88,8 g.
Energetická hodnota 100 g výrobku je 34 kcal.
Hlíva ústřičná je bohatá na vitamíny B, PP, C a D a makro- a mikroprvky: draslík, fosfor, železo, měď, zinek a selen. Díky tak bohatému složení se často používá k léčebným účelům.
Hlíva ústřičná navíc na rozdíl od jiných zástupců houbové říše nehromadí toxiny, proto je pro člověka bezpečná. Je kontraindikováno pro použití u lidí s alergickou reakcí na ně, s onemocněním gastrointestinálního traktu, jater a žlučníku, protože houby jsou těžké jídlo.
Kde hledat hlívu ústřičnou?
Hlíva ústřičná je nenáročná na klimatické podmínky, hlavní je pro ně teplo a vysoká vlhkost. Obvykle rostou v listnatých lesích evropské části Ruska, Kavkazu a střední Asie. Houby se usazují na pařezech, mrtvém dřevě a kmenech oslabených stromů – břízy, osiky, lípy a topolu. V jižních oblastech je lze nalézt na javorech, jilmu nebo habru. Obvykle nerostou na zdravých stromech. Sběr hlívy ústřičné je radost, protože rostou ve velkých skupinách a košík se rychle plní.
Odrůdy hlívy ústřičné
Existuje 9 hlavních odrůd hub:
- Houba ústřice – hlíva ústřičná, lidově hlíva ústřičná, platan či buchta, ze všech členů čeledi jde o nejcennější a nejužitečnější druh. Klobouk hlívy ústřičné je zbarven šedožlutě nebo hnědě a vypadá jako uši.
U mladé hlívy ústřičné je okraj ohnutý dolů. Velikost čepice se může lišit od 5 do 25 cm, přítomnost myceliálního plaku na hladkém povrchu je povolena. Noha je bělavá, ve tvaru válce, délka může dosáhnout 5 cm a průměr – 0,8-3 cm. Buničina je poměrně hustá a elastická, ale u přezrálých vzorků může být tvrdá a s vlákny.
V červnu se vydávají na „lov“ a sbírají je před mrazem. Snadno je najdeme na pařezech a kmenech listnatých stromů. Hlívu ústřičnou najdete i na nemocných kmenech břízy, dubu, osiky a dokonce i jeřábu.
- Podzim hlívy ústřičné (hřib vrbový) nahrazuje hlívu ústřičnou. Houbaři na to chodí v září – říjnu. Kolonie vyhledávají na pařezech javorů, jilmů, topolů, lip, méně často osik. Prase má jednostranný, podlouhlý klobouk, který mění barvu v závislosti na stáří houby. Nejprve je šedobílý, později špinavě žlutý. Noha, pokud je přítomna, je velmi krátká a nepřesahuje 2,5 cm na délku.
- Hlíva ústřičná – méně běžný, ale jedlý druh, který žije pouze na kmenech a pařezech dubů. Objevují se v červenci až srpnu. Zaoblený uzávěr nepřesahuje průměr 10 cm.
Tento druh se snadno pozná podle zkrouceného okraje čepice, z níž visí zbytky bílé špice. Plochy stonku a čepice jsou pokryty šupinami. Čepice má nažloutlý nebo krémový odstín. Noha je sametová, dorůstá do velikosti 10 cm, má tvar válce. Nohu lze k čepici připevnit buď uprostřed, nebo na boku. Dužina houby je mírně drsná, ale má příjemnou vůni.
Je pozoruhodné, že u mladých hub se čepice na okrajích ohýbá dolů, ale časem se narovná a dokonce se otočí nahoru. Čepice je připevněna ke straně stonku.
Jdou si pro ně koncem května a sbírají se do poloviny srpna. Ale budete je muset hledat, protože se rádi usazují na těžko dostupných místech, větrolamech a mrtvých stromech. Často rostou na pařezech javorů a jilmů.
Klobouk je kulatého tvaru, může mít tvar jazyka nebo vějíře, velikost je v průměru asi 6 cm, ale existují i jednotlivé houby s velikostí klobouku 15 cm, barva bílá nebo krémová, ale zralé houby může mít žlutý odstín. Okraje jsou mírně popraskané a obrácené naruby, přičemž okraje jsou mnohem tenčí než střed. Noha je bílá nebo s šedavým nádechem, dosahuje sotva 2 cm na délku, na bázi je pokryta malými klky.
Roste na hnijících kmenech padlých listnatých stromů. Sezónnost: od začátku května do konce září. Většinou plodí ve skupinách srostlých na bázi lodyhy jednotliví zástupci jsou méně obvyklí.
U mladých zástupců druhu vypadá čepice jako poupě, ale jak roste, začíná obepínat kmen stromu a získává tvar otevřeného vějíře. Povrch čepice je hladký a mírně lepivý s vlhkými radiálními pruhy. Ovocné tělo má šedohnědý odstín. Noha je téměř neviditelná. Dužnina má bělavý odstín, vůně je podobná vůni syrových brambor na řezu a má gumovou konzistenci.
Houby rostou jednotlivě a začínají plodit od konce dubna do konce června. Lze je nalézt na vysušených spadaných osinách ve smíšených a listnatých lesích. Oblast rozšíření: Dánsko, Švédsko, Lotyšsko, Irsko a další země střední a severní Evropy.
Plod se vyskytuje od května do října. Distribuováno po celé Asii a severoamerickém kontinentu, v Rusku se nachází v lesích východní Sibiře, Dálného východu a Primorského území.
Podobnost hlívy ústřičné s jinými houbami
Jedovaté houby vzhledově podobné hlívě ústřičné u nás nejsou. Existují však houby nejedlé, a velmi snadno je lze zaměnit s hlívou ústřičnou.
Nezkušení houbaři si mohou například splést hlívu ústřičnou s vlčákem. Jedná se o hořkou houbu, která je pro svou chuť absolutně nepoživatelná. Jeho klobouk je malý s výrazným žlutočerveným nádechem. Nohy jsou na základně srostlé a připomínají vzhled střešních tašek. Charakteristická je vůně shnilého zelí.
Výhody houby
Hlíva ústřičná je zdravá houba. Ne nadarmo se v lidovém léčitelství dají najít recepty na léky na jejich základě. Houba pomáhá při anémii z nedostatku železa a kardiovaskulárních onemocněních. Zvyšuje obranyschopnost organismu, optimální obsah vitamínů D a E má dobrý vliv na vývoj kostní tkáně.
Houby odstraňují z těla radioaktivní prvky a některá antibiotika, doporučují je používat lidé s benigními a maligními novotvary. Pozornost by tomuto produktu měli věnovat i ti, kteří chtějí zhubnout. Je bohatý na bílkoviny a jeho tuky a sacharidy postavě neškodí.
Poškození hub
Navzdory mnoha výhodám by houby neměly konzumovat děti do 5 let nebo starší lidé. V nakládané a solené formě jsou kontraindikovány pro osoby s onemocněním ledvin v anamnéze.
Smažené hlívě by se měli vyhýbat pacienti s onemocněním jater a žlučníku. Ostatní milovníci hub by si měli pamatovat, že výhody produktu spočívají ve střídmosti jeho konzumace.
Jak sbírat hlívu ústřičnou?
Na „lov“ hlívy si s sebou vezměte nůž. Jsou odříznuti jako celá skupina najednou. Není třeba litovat a nechat mladé houby na místě bez starších soudruhů, stejně zemřou.
K jídlu je lepší používat houby, jejichž klobouky nepřesahují 10 cm v průměru; Jsou bez chuti a tvrdé.
Je možné si tento druh houby vypěstovat sami?
Hlíva ústřičná nepatří mezi vrtošivé houby, a proto se pěstuje po celém světě. Nevyžadují přemrštěné náklady na vytvoření optimálních podmínek pro růst a štědře je odmění úrodou. Z 1 kg mycelia se získají až 4 kg hub. Pěstují se uvnitř nebo venku.
Mycelium se kupuje ve specializovaném obchodě. Vysoce kvalitní semenný materiál je bílý s oranžovými a červenými inkluzemi. Teplota balení s myceliem by neměla být vyšší než +20 °C. Po zakoupení se umístí na chladné místo (+3. +4 °C).
Zpravidla se dodržují následující pravidla pro skladování mycelia:
- skladováno ne déle než měsíc při průměrné teplotě 0°C až -2°C;
- ne více než 2 týdny při průměrné teplotě 0°C až +2°C;
- ne více než 3 dny při průměrné teplotě +15°C až +18°C;
- ne více než jeden den při průměrné teplotě +20°C až +24°C.
Metody pěstování hub
Hlívu lze pěstovat ve 2 hlavních způsobech hospodaření: intenzivní a extenzivní.
Intenzivní způsob pěstování na pytlích
Jedná se o způsob pěstování v umělých podmínkách.
Příprava na výsadbu
Hlavním pravidlem při práci s houbami je sterilita. Místnost je předem dezinfikována látkami obsahujícími chlór, nástroje jsou ošetřeny alkoholem. Všechny práce houbař provádí v rukavicích.
Mycelium se vyjme z chladničky a nechá se ohřát na teplotu místnosti a poté se rozdrtí.
Na 1 kg mycelia musíte vzít 10 kg půdy. Připravuje se na něj ječná nebo pšeničná sláma, piliny z listnatých stromů nebo části kukuřice (používá se nasekaná nať, listy a klasy). Materiál musí být kvalitní bez známek hniloby nebo plísní.
Poté, co se rozhodli na základě substrátu, začnou jej dezinfikovat. Mokrý nebo suchý substrát se upravuje párou, ale nejoblíbenějším způsobem tepelného ošetření je povaření ve vodě po dobu 2 hodin. Po čase se podklad pod tlakem ochladí na +25 C°. Vylisovaná hmota se nakrájí na kousky 4-5 cm.
Mycelium se vysazuje pouze do vlhké půdy. Zda je substrát vhodný nebo ne, určíte podle jeho vlhkosti takto: slisujte ho do hrudky, pokud je pružící a neteče z něj voda, pak má potřebné množství vlhkosti.
sázení hub
K výsadbě mycelia budete potřebovat pytle. Můžete si koupit pytle, které pojmou 10 litrů nebo 5 litrů zeminy. Vyplňte je dvěma způsoby:
- Substrát a mycelium se položí na sterilní povrch a důkladně se promísí. Okamžitě jím plní pytle.
- Nebo skládají komponenty do vrstev. Nejprve přidejte 6 cm zeminy, poté 0,5 cm mycelia a pokračujte ve střídání ve stejném pořadí, dokud není sáček plný.
Sáčky se zavážou a na nich se udělají zářezy (1-2 cm) po celé ploše tašky šachovnicově ve vzdálenosti 15 cm od sebe.
Sáčky jsou zavěšeny nebo umístěny tak, aby do nich mohl vzduch snadno pronikat ze všech stran.
Nyní je hlavním úkolem pěstitele hub vytvořit optimální podmínky pro rozvoj mycelia v interiéru. Vlhkost je udržována na 70-80%, teplota vzduchu by neměla překročit +25 C a uvnitř vaku +30 C, jinak mycelium zemře. Snížení teploty pomocí ventilátorů je v této fázi zakázáno. Mokré čištění se provádí denně.
Po 3-4 dnech můžete v řezech vidět bílé tenké nitky mycelia, které po 20 dnech vyrostou uvnitř celého sáčku a v místnosti se objeví houbové aroma.
Následuje fáze plodování. Sáčky se přesunou do jiné místnosti, daleko od obytných místností, protože spóry hub jsou silným alergenem a vytvářejí nové podmínky pro růst hlívy ústřičné. Vlhkost vzduchu se zvýší na 90-95% a teplota se sníží na 10-15 C. Houby mají 10-12 hodin denního světla. Pro udržení vysoké vlhkosti se používají zvlhčovače vzduchu a nástřik stěn a podlah, ale tak, aby se voda nedostala na pytle.
Když se objeví čepice, denně se stříkají shora. V této fázi je věnována velká pozornost větrání místnosti, musí být zajištěno každých 6-8 hodin. Jinak houby začnou hnít.
První sklizeň hlívy ústřičné se sklízí po 1,5 měsíci. Houby jsou zcela vyklopené z půdy, aby v ní nezůstala žádná část stonku. Může se stát živnou půdou pro patogenní mikroorganismy, což by nemělo být povoleno. Mycelium produkuje plodiny až 4krát za sebou. Druhá vlna růstu hub začíná 2-3 týdny po první sklizni.
Poté, co mycelium plodí, je zlikvidováno nebo použito jako hnojivo.
Výnos hlívy ústřičné v otevřeném terénu závisí na povětrnostních podmínkách a je výrazně nižší než výnos hub pěstovaných uvnitř. Ale mycelium plodí na jednom místě až 5 let.
Extenzivní metoda pěstování
Jedná se o způsob pěstování hub v přirozeném prostředí.
Podhoubí se roubuje na špalky osiky, břízy, lípy, vrby nebo topolu. K tomu jsou dobře navlhčeny vodou a na povrchu je provedeno několik hlubokých řezů, kam je umístěno mycelium hlívy ústřičné a pokryto mechem nebo kůrou stromů.
Připravená polena se pečlivě zakopou do určeného prostoru na místě. Mělo by být stinné, dobře profouknuté větrem a sluneční paprsky by se k němu neměly dostat.
„Zasazené“ klády jsou dobře napojeny a pokryty filmem. Pokud je horké počasí, zalévají se denně. První sklizeň vás potěší za 1,5-2 měsíce. Podhoubí plodí také až 4x za sezónu, pokud jej nezapomenete zalít.
Na konci plodování jsou polena ponechána na místě a udržována vlhká. S touto péčí se houby objeví příští rok.
Při jaké teplotě rostou hlíva ústřičná?
Uměle pěstované druhy kmenů hub se konvenčně rozdělují podle zrání plodnic:
- Zimní odrůda hlívy ústřičné byl vyšlechtěn z mrazuvzdorných druhů, tyto druhy jsou schopny plodit při teplotách 4-15°C. Poznáte je podle čepic, které jsou zbarveny do šeda nebo do modra.
- Letní odrůda byl přivezen z Floridy. Plodí při teplotě 15-25°C. Ovocné tělo je jemné a křehké.
- Celoroční odrůdy byly izolovány z plicní hlívy ústřičné. Plodí při teplotách 6-28°C. Rozpoznatelné podle různých variací šedé barvy, ve které je čepice natřena.
Proč se pěstuje hlíva ústřičná?
Hlíva ústřičná se používá především při vaření. Čepice a nohy se vaří odděleně, protože vyžadují různé doby vaření.
V lidovém léčitelství se houba používá k výrobě různých odvarů, nálevů a extraktů, které mají protizánětlivé a baktericidní vlastnosti.
Hlíva ústřičná se také používá v kosmetologii a vyrábí se na jejich základě pleťové masky. Blahodárně působí na pokožku, zmírňují podráždění a známky únavy a vyživují ji.
Hlíva ústřičná je i přes kategorii 4 zdravé a chutné houby a minimální náklady na její pěstování v umělých podmínkách zpřístupňují produkt všem segmentům populace.