Recenze

Která pánev je zdravější?

Během týdne Maslenitsa Roskachestvo řeklo, které pánve jsou spolehlivější a bezpečnější a jak se o toto nádobí správně starat, aby mohly po dlouhou dobu potěšit ženy v domácnosti lahodnými palačinkami.

Pánve na smažení se liší typem povlaku. Roskachestvo popsal rysy hlavních typů.

Keramický povlak považován za jeden z nejbezpečnějších. Je to také dobré, protože na takovém povlaku můžete vařit jídlo prakticky bez oleje, což je ekonomické i zdravější. Tato pánev je vyrobena z nanokompozitního polymeru obsahujícího nanočástice písku. Z mínusů: materiál je krátkodobý, a aby pánev vydržela dlouho, neměli byste ji příliš zahřívat (a také ji přechladit, takže je lepší ji neuchovávat v lednici).

Titan. Povrch takové pánve je pokryt hustou, žáruvzdornou titanovou slitinou. Je těžké jej poškodit nebo poškrábat. Titanové pánve také patří mezi nejbezpečnější a nejodolnější. Materiál neztrácí své vlastnosti ani po letech aktivního používání při vysokých teplotách. Někdy se do takového povlaku přidávají částice kovů a minerálů, které mu dodávají mírně třpytivý odstín.

Litina. Litina je extrémně odolná a snese extrémně vysoké teploty a teplotní změny. Tyto pánve jsou dobré jak na smažení, tak na pečení. Litina se ale zahřívá pomalu, ne zcela rovnoměrně a může rezivět, pokud takovou pánev necháváte ve dřezu často a dlouho mýt nádobí. Oblíbený v použití a nerezové pánve, které se snadno čistí a rychle a rovnoměrně se zahřívají. Ale jídlo v takových pokrmech se může spálit, protože taková pánev nemá nepřilnavý povlak.

Mezi již profesionální nádobí patří pánve z uhlíkové oceli. Jsou extrémně odolné a mají podobné vlastnosti jako litina, ale jsou lehčí a rychleji se zahřívají a jsou nepřilnavé, ale jsou náchylné k rezivění (pokud zůstanou namočené ve dřezu).

Ptfe (teflon) Teflon je obchodní název pro nepřilnavý povlak na bázi polymeru polytetrafluorethylenu (PTFE). Tento fluorovaný polymer chemicky nereaguje s potravinami, vodou ani detergenty. Při silném zahřívání se však perfluorovaná karboxylová kyselina, která je základem polymeru, může v určitém množství uvolňovat do ovzduší a do potravin, to se však týká spíše případů spojených s mechanickým poškozením teflonové vrstvy. Je zakázáno třít teflonem potaženou pánev kovovými houbičkami nebo mixovat potraviny vidličkou, nožem nebo jinými ostrými předměty. Ale při správném a pečlivém používání je taková pánev docela bezpečná.

Jak pečovat o pánev, aby dlouho vydržela

Roskachestvo poukazuje na to, že většina pánví, s nepřilnavým povrchem i bez něj, vyžaduje pečlivou péči:

— Při míchání potravin je lepší použít silikonové nebo dřevěné špachtle

— K mytí používejte měkkou houbu bez kovové nitě

– Nenechávejte pánve namočené ve dřezu

– Nedávejte horkou pánev do chladničky

Při pořizování jakékoli pánve věnujte pozornost také typu sporáku. Na obalu musí být uvedeno, pro jaký typ sporáku je pánev určena: plynový, elektrický, indukční nebo univerzální použití. Kromě toho je vhodné používat různé pánve na různé pokrmy. Například pro smažení palačinek je lepší vzít širokou pánev s tenkým dnem (a nepřilnavými vlastnostmi). Na maso, ryby, steaky je vhodná pánev se silným dnem (včetně rýhovaného), která se rovnoměrně zahřívá a udržuje požadovanou teplotu, například litina, titan a další, hlásí tisková služba Roskachestvo.

Přečtěte si více

Které stromy padají nejčastěji?