Kdo by neměl jíst chřest?

Chřest (chřest) je oblíbená bylina, která se vyznačuje vynikající chutí a vůní. Může mít různé barvy (bílou, růžovou, zelenou, fialovou) a je široce používán ve vaření, lidové medicíně a medicíně založené na důkazech. Používá se za syrova, stejně jako do pečeně, těstovin a dalších pokrmů. Rostlina byla poprvé pěstována ve starověkém Řecku.

Chřest je zdrojem cenných látek (zejména kyseliny listové, vitamínu K, železa, vlákniny), které určují jeho zdravotní přínosy.

Pravidelná konzumace chřestu podle vědců snižuje krevní tlak a riziko vzniku zhoubných nádorů, udržuje zdraví kardiovaskulárního a endokrinního systému a podporuje normální těhotenství.

Proč je to užitečné – 7 bodů

Níže je uvedeno 7 hlavních prospěšných vlastností chřestu s odkazy na vědecký výzkum.

1. Bohaté složení

Chřest má nízký obsah kalorií (asi 22 kalorií na 100 gramů) a obsahuje následující živiny (na 100 gramů rostliny):

Název součásti	Specifická hmotnost nebo procento doporučené denní potřeby
Proteiny	2,4 gramů
Tuky	0,2 gramů
Dietní vlákna	2 gramů
Vitamin C	13%
Vitamin A	21%
Vitamin K	63%
kyselina listová	38%
Draslík	7%
Fosfor	5,5%
Vitamin E	8%

Obsahuje také malé množství železa, zinku a riboflavinu (vitamín B2).

Je důležité si uvědomit, že chřest je bohatým zdrojem vitamínu K a kyseliny listové.

1. Vitamin Kreguluje srážlivost krve, řídí metabolismus kostí a podporuje srdeční činnost.
2. kyselina listová je zodpovědný za metabolismus obecně, snižuje riziko malformací neurální trubice u plodu.

Chřest je nízkokalorický produkt, který obsahuje mnoho cenných vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro správné fungování těla.

2. Antioxidační působení

Chřest, stejně jako většina ostatních druhů zeleniny, je bohatý na antioxidanty – speciální látky, které chrání tělesné buňky před negativními účinky volných radikálů a oxidačního stresu.

Podle amerických odborníků je oxidativní stres hlavní příčinou stárnutí, protože způsobuje poškození struktur DNA mitochondrií – buněčných „energetických stanic“.

Tento proces také způsobuje řadu chronických onemocnění centrálního nervového, kardiovaskulárního, endokrinního a dalších systémů a také několikanásobně zvyšuje pravděpodobnost maligní transformace buněk.

Chřest je bohatým zdrojem antioxidantů (vitamín E, vitamín C, flavonoidy, polyfenoly, glutathion).

Z flavonoidů jsou nejcennější: kvercetin, isohamnetin a kaemferol. Tyto sloučeniny inhibují chronický zánět v těle, zpomalují mechanismy volných radikálů a inhibují oxidační stres. U lidí, kteří pravidelně konzumují zeleninu (zejména chřest), došlo ke snížení výskytu rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.

Chřest díky přítomnosti antioxidačních látek ve svém složení inhibuje mechanismy volných radikálů a snižuje riziko rozvoje chronických a maligních onemocnění.

3. Zlepšení gastrointestinálního zdraví

Chřest je bohatý na vlákninu. Hojnost vlákniny ve stravě má ​​pozitivní vliv na frekvenci a konzistenci stolice. Zabraňuje také zácpě.

Podle zahraničních studií vláknina zlepšuje stav střevní mikroflóry. Vláknina je prebiotikum — potrava pro přátelské mikroorganismy, které stimuluje jejich růst a reprodukci a snižuje počet patogenních forem. Dochází k nárůstu počtu bifidobakterií a laktobacilů.

Přiměřená střevní mikrobiocenóza má pozitivní vliv na stav celého organismu. Například prospěšné mikroorganismy, které žijí v lumen gastrointestinálního traktu, syntetizují vitamíny B12 a K2, které stimulují imunitní systém a snižují pravděpodobnost rozvoje infekčních a zánětlivých onemocnění. K tomuto závěru dospěli experti z Argentiny.

Vitamin K2 také reguluje srážlivost krve, snižuje riziko krvácení v důsledku selhání jater nebo špatné stravy.

U lidí, jejichž strava je bohatá na vlákninu, jsou zánětlivá a zhoubná střevní onemocnění zaznamenána mnohem méně často. Protirakovinný účinek je spojen se schopností přátelských bakterií syntetizovat butyrát, který přímo interaguje s epiteliálními buňkami tlustého střeva a konečníku a chrání je před jakýmkoli poškozením.

Konzumace chřestu podporuje normální fungování trávicího systému a zajišťuje prevenci řady patologií, jejichž riziko rozvoje je vysoké u onemocnění gastrointestinálního traktu.

4. Prevence těhotenských komplikací

Chřest obsahuje vysoké množství kyseliny listové (vitamín B9), která podporuje činnost červené kostní dřeně, reguluje syntézu červených krvinek a také případné regenerační procesy v lidském těle.

Podle vědců z Maďarska kyselina listová také brání rozvoji defektů neurální trubice u plodu.

Defekty neurální trubice jsou extrémně závažným problémem, který, i když je vzácný (1 případ z 1000 těhotenství), vede k nebezpečným komplikacím: potíže s učením, ztráta kontroly nad pánevními funkcemi, narušení tvorby svalové tkáně v těle dítěte.

Vitamin B9 je zvláště důležitý pro ženy v raných fázích těhotenství, kdy dochází k tvorbě budoucích tkání a orgánů plodu.

Chřest má vysoký obsah kyseliny listové, která zabraňuje defektům neurální trubice u plodu a zvyšuje adaptační potenciál matčina těla.

5. Snížení krevního tlaku

Hypertenze je jedním z nejčastějších kardiovaskulárních onemocnění, při kterém se zvyšuje hladina systolického a diastolického krevního tlaku. Problém se celosvětově týká asi 1.3 miliardy lidí.

Výzkumy ukazují, že chřest díky přítomnosti draslíku může snižovat krevní tlak.

Pozitivní efekt je podle vědců z USA spojen se dvěma hlavními mechanismy: uvolněním hladkého svalstva tepenných cév s následným poklesem celkového periferního odporu a vylučováním chloridu sodného močovým systémem.

Pokusy na potkanech ukazují, že strava bohatá na chřest snižuje systolický krevní tlak o 17 % a diastolický o 14 %.

Konzumace chřestu se doporučuje nejen ke zmírnění průběhu hypertenze, ale také jako prevence jejího rozvoje v případě zatížené anamnézy (přítomnost tohoto onemocnění u blízkých příbuzných) nebo nepříznivého somatického pozadí (přítomnost obezity, srdeční onemocnění, dna atd.).

Chřest obsahuje draslík, který snižuje krevní tlak tím, že uvolňuje svaly krevních cév.

6. Pomoc při hubnutí

Dosud nebyly provedeny žádné studie, které by zkoumaly přímé účinky chřestu na tělesnou hmotnost. Rostlina má však řadu funkcí, které ji umožňují použít pro účely úpravy tělesné hmotnosti:

1. Nízká energetická hodnota. Obsah kalorií v chřestu je poměrně nízký, takže rostlinu lze konzumovat téměř v jakémkoli množství.
2. Vysoký obsah vody. Chřest obsahuje přibližně 94 % vody. Práce specialistů z Německa ukazují, že konzumace nízkokalorických rostlinných potravin bohatých na vodu vede ke ztrátě tělesné hmotnosti v důsledku tukových zásob.
3. Utišení hladu. Chřest je bohatý na vlákninu, která po vstupu do žaludku zvětší svůj objem a brzdí činnost center hladu v mozku. Výsledkem je, že člověk během několika následujících hodin zkonzumuje méně jídla.

Konzumace chřestu vám tedy může pomoci zhubnout nebo si udržet tělesnou hmotnost.

7. Prevence deprese

Podle vědců z USA může kyselina listová výrazně snížit riziko rozvoje depresí a dalších emočních poruch.

Působení je spojeno se snížením tvorby homocysteinu, biologicky aktivní látky, která snižuje dodávku krve a kyslíku do mozkové tkáně.

Nadbytek homocysteinu v mozku může také negativně ovlivnit syntézu řady hormonů (serotonin, dopamin, norepinefrin), které regulují chuť k jídlu, náladu a rytmus spánku a bdění.

Konzumace chřestu je spojena s nižším výskytem depresivních poruch.

Bezpečnost a kontraindikace

Přes všechny léčivé vlastnosti může v některých situacích zařazení chřestu do stravy negativně ovlivnit celkový stav člověka a poškodit ho. Mezi kontraindikace patří:

1. Užívání léků na ředění krve. Chřest obsahuje vitamín K, který aktivuje mechanismy zahušťování krve. Kombinované použití rostliny s antikoagulancii a protidestičkovými látkami může snížit účinek těchto látek a zvýšit riziko trombotických a tromboembolických komplikací.
2. Přecitlivělost. Je zakázáno jíst chřest, pokud jste na něj alergičtí, stejně jako pokud je tělo senzibilizované na cibuli nebo česnek (zkřížená alergie).

K zařazení chřestu do jídelníčku je nutné přistupovat opatrně z důvodu možnosti rozvoje nežádoucích účinků.

Tipy na přijetí

Chřest lze konzumovat v jakékoli podobě: čerstvý nebo tepelně zpracovaný (vařený, dušený, smažený).

Je ale třeba připomenout, že jakákoliv tepelná úprava vede k poklesu obsahu vitamínů a antioxidantů, i když nevýznamně. Pokud je to možné, doporučuje se dát přednost rostlině v její syrové formě.

K dostání je také nakládaný chřest, který z hlediska živin není o moc horší než čerstvý chřest. Obsah biologicky aktivních látek je snížen přibližně o 15-25%.

Sušený chřest se vyznačuje přítomností velkého množství kalorií, stejně jako tuků a sacharidů – 440 kalorií, 20 gramů a 20 gramů na 100 gramů produktu. Tato možnost je kontraindikována u lidí s obezitou a jinými endokrinními chorobami (diabetes mellitus).

Chřest se doporučuje zařazovat do jídelníčku postupně, počínaje 1-3 jídly týdně.

Níže jsou uvedeny nejjednodušší možnosti použití:

• připravte šťávu nebo smoothie z chřestu;
• udělejte si salát nastrouháním chřestu s česnekem a ochucení olivovým olejem;
• přidat do omelety;
• jemně nakrájejte a přidejte do jakéhokoli zeleninového salátu;
• pečeme vepřové, hovězí nebo drůbeží maso s trochou chřestu v alobalu v troubě;

Chřest je lahodná a všestranná zelenina, která se hodí téměř ke každému pokrmu.

Závěr

1. Chřest je tedy chutný a mimořádně zdravý produkt, který se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů (K, B9), minerálních látek (draslík) a antioxidačních látek.
2. Konzumace zlepšuje zdraví kardiovaskulárního a trávicího systému, snižuje tělesnou hmotnost a zabraňuje vzniku zhoubných novotvarů.
3. Vzhledem k přítomnosti velkých objemů kyseliny listové se rostlina doporučuje užívat v těhotenství, aby se snížilo riziko vzniku defektů neurální trubice u plodu.

– Chřest se dodává v zelené, bílé a fialové barvě. Jiný název pro chřest je chřest. Tato zelenina je blízkým příbuzným cibule, i když mezi nimi není žádná vnější podobnost. Vzhledem k tomu, že chřest má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny a živin, odborníci na výživu jej doporučují konzumovat těm, kteří chtějí normalizovat svou váhu.

Zelený chřest

Zelený chřest, nebo, jak se mu také říká, léčivý, je nejběžnějším druhem této rostliny. Tento druh chřestu se tradičně pěstuje na pobřeží Kaspického a Středozemního moře.

Dlouhou dobu byl zelený chřest považován za méně atraktivní než bílý chřest. Bílý chřest byl považován za jídlo aristokratů, připravoval se v elitních restauracích, zelený chřest byl považován za méně zdravý a demokratičtější. Později se však ukázalo, že zelený chřest je mnohem chutnější a zdravější.

Kromě originální a jedinečné chuti a vůně je zelený chřest bohatý na velké množství vitamínů a minerálů, a to: vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, C, K, selen, draslík, fosfor, hořčík, niacin, železo, mědi a manganu.

Bílá chřest

Bílý chřest je pochoutka oblíbená v mnoha evropských zemích. Tento druh chřestu dozrává od března do června. Chřest bílý se pěstuje v kopcovité, volné a dobře vyhnojené půdě. Produkt získává svou bílou barvu kvůli nedostatku světla během procesu růstu. Pěstování bílého chřestu je dlouhý a pracný proces, což se samozřejmě odráží na jeho ceně.

Předpokládá se, že bílý chřest je z hlediska chuti poněkud horší než jiné odrůdy, ale tento nedostatek je kompenzován velkým množstvím prospěšných látek, které jsou v něm koncentrovány. Mezi tyto látky patří: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, E, draslík, vápník a fosfor.

Purpur chřest

Chřest fialový je považován za poměrně vzácný druh. Tato rostlinná odrůda se pěstuje v úplné tmě s krátkými sezeními slunečního záření. Díky takovýmto krátkodobým zásahům slunečního záření se v tomto druhu chřestu tvoří pigmentové látky zvané antokyany. Antokyany jsou rostlinné glykosidy, které dodávají rostlinám jejich červený, fialový nebo modrý odstín.

Na rozdíl od jiných druhů má chřest fialový mírně nahořklou chuť. Při tepelné úpravě rostlina změní neobvyklou fialovou barvu na obvyklou zelenou.

Fialový chřest obsahuje: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, PP, vápník, draslík, železo a kyselinu jantarovou.

Fazolový chřest

Fazolový chřest neboli zelené fazolky je dalším velmi oblíbeným produktem. Fazole tohoto chřestu mohou být žluté, červené a dokonce i vícebarevné.

Pro přípravu různých pokrmů se tradičně používají nezralé fazole, které je vždy nutné podrobit tepelné úpravě, aby se odstranil fazeolunatin. Tento enzym je toxický a může způsobit vážnou otravu jídlem.

Chřestové fazole dokonale zapadají do dietního jídelníčku, protože kromě nízkého glykemického indexu a nízkého obsahu kalorií mají chřestové fazole snadno stravitelné bílkoviny, které svým složením aminokyselin připomínají bílkoviny masa a ryb.

Fazole chřestu obsahují: vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, železo, hořčík, fosfor, mangan a měď.

sojový chřest

Tento produkt není chřest v klasickém slova smyslu, ale výsledek zpracování sójových bobů. Pro získání kvalitního chřestu je třeba fazole dlouho namáčet, dokud se jejich velikost nezvětší 1,5–2krát. Poté jsou důkladně rozemlety a tvoří homogenní hmotu. Tato hmota se stlačí a oddělí se tekutá část, konkrétně sójové mléko. Při vaření se na povrchu sójového mléka tvoří pěna, bílkovinná část tekutiny. Pěna se sbírá a suší 1–2 týdny. Sušený produkt je sójový chřest.

Sójový chřest je bohatý na mikro- a makroprvky, jako jsou: vitamíny B, vitamíny D, E, železo, draslík a vápník. Sójový chřest obsahuje také látky jako lecitin a cholin. Lecitin se podílí na regeneraci buněk a normalizaci nervového systému a mozku a cholin zvyšuje odolnost buněk vůči škodlivým faktorům.

mořský chřest

Na rozdíl od obecných mylných představ způsobených názvem, mořský chřest není vůbec řasa, je to obyčejná suchozemská rostlina. Tento druh chřestu roste na mořských pobřežích, stejně jako na vzácných typech půd s vysokým obsahem soli, nazývají se slaniska.

Chuť mořského chřestu plně ospravedlňuje jeho neobvyklý název a příslušnost k mořskému živlu. Mořský chřest má slanou chuť, která navíc vydává jód. Právě pro svou ostře slanou chuť bývá tento druh chřestu před konzumací podroben tepelné úpravě, která umožňuje odstranění přebytečné soli.

Mořský chřest obsahuje vitamíny a minerály, jako jsou: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, D, draslík, hořčík, vápník, železo a mořská sůl.

Užitečné vlastnosti chřestu

Pomáhá odstranit přebytečnou tekutinu. Chřest obsahuje velké množství aminokyseliny asparagin, což z něj dělá vynikající přírodní diuretikum. Pravidelná konzumace velkého množství chřestu pomůže odstranit z těla přebytečnou vodu a sůl, jejichž nadbytek hrozí rozvojem různých infekcí močových cest. Také díky této vlastnosti pomáhá chřest zmírnit otoky.

Zdroj antioxidantů. Fialový chřest je bohatý na antokyany, které ve skutečnosti dodávají zelenině a ovoci jejich krásný modrý, červený a fialový odstín. Tato látka má také antioxidační vlastnosti, které pomáhají tělu bojovat proti škodlivým účinkům volných radikálů. Chřest navíc obsahuje vitamín E, který je také důležitým antioxidantem. Tento vitamín pomáhá posilovat imunitní systém a chránit buňky před negativními účinky volných radikálů. Pro posílení ochranného účinku se doporučuje smažit chřest na troše olivového oleje.

Aktivace libida. Chřest je silné přírodní afrodiziakum. To se vysvětluje množstvím vitamínu B6 a kyseliny listové v jeho složení. Tyto látky mají tu vlastnost, že zvyšují pocit vzrušení. Vitamin E mimo jiné stimuluje produkci pohlavních hormonů, konkrétně estrogenu u žen a testosteronu u mužů.

Výhody pro náladu. Chřest je bohatý na foláty a vitamíny B, které mají schopnost zvednout náladu a zmírnit podrážděnost. Odborníci zjistili, že lidé trpící nedostatkem folátu a vitamínu B12 mnohem častěji trpí depresemi.

Chřest navíc obsahuje vysoké hladiny tryptofanu a dalších aminokyselin, které také pomáhají zvednout náladu a stimulují produkci endorfinů.

Škody a kontraindikace

• Chřest není alergenní potravina, takže pravděpodobnost, že způsobí takovou reakci, je extrémně nízká. Při konzumaci této zeleniny je však třeba postupovat opatrně. Chřest má tu vlastnost, že dráždí sliznici žaludku a střev, takže pokud máte zánětlivá onemocnění trávicího traktu, měli byste se této svačině vyhnout. Neexistují žádné další kontraindikace pro konzumaci chřestu dospělými.
• I přes svou jemnou texturu a obrovské množství prospěšných vitamínů a minerálů by se chřest neměl nabízet dětem do dvou let. Zelený chřest obsahuje vysoké množství vlákniny, s čímž se trávicí ústrojí dětí vyrovnává poměrně obtížně. I po dosažení dvou let by měl být před podáváním chřestu vašemu dítěti důkladně provařen.

Jak správně vybrat a skladovat chřest?

Při výběru chřestu byste měli dát přednost rovnoměrně zbarveným jasným výhonkům s pevně přitisknutými lesklými šupinami, dlouhými asi 15–20 cm a průměrem 1–2 cm. Vrcholy výhonků musí být husté, ne příliš velké a stonky musí být elastické na dotek.

Chcete-li určit čerstvost zeleniny, měli byste se zaměřit na řez: starý chřest bude mít suchý řez. To je velmi důležité, protože pro zachování jedinečné chuti a vůně je optimální sníst chřest do dvou až tří dnů od okamžiku sklizně.

Pokud to z nějakého důvodu nelze provést a příprava pokrmu je odložena, pak by měly být výhonky zabaleny do vlhkého hadříku a umístěny do chladničky. V tomto případě je třeba svazek chřestu rozvázat a stonky rozložit v jedné vrstvě, jinak může chřest uvnitř začít hnít.

Při skladování chřestu v chladničce – se suchými konci stonků oříznutými, ponořenými 2–3 cm do vody a zabalenými do potravinářské fólie – má zelenina trvanlivost asi týden. Při teplotě 0 až -1 °C a vlhkosti 90 % lze chřest skladovat až jeden měsíc, příliš vysoká vlhkost však může ovlivnit chuť a chřest zhořknout.

Předpokládá se, že stonky mohou zůstat zmrazené bez ztráty chuti a prospěšných vlastností až do začátku příští sezóny. Ne všichni kuchaři však sdílejí tento názor. Někteří věří, že jakmile se chřest rozmrazí ve významném množství, ztratí svou jedinečnou chuť a již není vhodný ke konzumaci samostatně.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.