Jaký je rozdíl mezi vínem Chianti a Chianti Classico?

Všechna vína jsou jako ženy. Některé jsou vyhlášené, ale jejich chuť ocení jen gurmáni. Jiné nejsou tak populární, ale jsou neuvěřitelně dobré. A pak je tu Chianti, suché toskánské červené víno s dokonalou rovnováhou slávy a nádhery. Je považován za nejznámější italský hroznový nápoj mimo republiku. Angličané z lásky k Toskánsku vtipně nazývají Chiantishire. Chianti je zmíněno nejen v knihách a filmech. Dopřát si sklenku tohoto vína se nebrání ani hrdinům populárních počítačových her.

Proč je tak oblíbený a čím se liší od ostatních nápojů? Nyní se pokusíme na to přijít.

Příběh

Italští historici věří, že život Chianti začal v době Etrusků. Metody výroby vína byly úspěšně používány v římské říši a přežily i po barbarské zkáze díky benediktinským mnichům.

Termín „Chianti“ se poprvé objevuje v dokumentech v roce 790. Ale nejstarší zmínka s konkrétním odkazem na víno Chianti pochází ze 13. století, kdy ve Florencii (Firenze) vzkvétalo vinařství. Obchodníci z vesnic Castellina, Gaiole a Radda vytvořili Lega del Chianti, aby produkovali a propagovali místní víno ze Sangiovese.

V roce 1796 Cosimo III de‘ Medici, velkovévoda z Toskánska, rozhodl, že 3 vesnice Ligy, stejně jako město Greve, byly oficiálně uznány jako jediní producenti Chianti. Toto omezení existovalo až do července 1932, kdy italská vláda přidala k původní zóně okolní oblasti: Barberino Val d’Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano in Val di Pesa a Strada. Následná expanze v roce 1967 by vedla k tomu, že výrobní oblast Chianti pokrývala velmi velkou oblast ve středním Toskánsku.

V 70. století se Chianti stalo široce uznávaným červeným vínem, ale jeho přesné složení nebylo v té době známo. Teprve díky práci barona Bettina Ricasoliho v polovině 15. století byla vyvinuta moderní receptura nápoje na bázi hroznů: 10 % Sangiovese, 5 % Canaiolo a XNUMX % Malvasia bianca a XNUMX % další místní odrůdy.

Na začátku 20. století nemohla liga výrobců Chianti uspokojit rostoucí poptávku po tomto nápoji. V důsledku toho se alkohol začal napodobovat nejen v jiných částech Toskánska, ale i mimo region. Bylo nutné vytvořit tělo, které značku ochrání před paděláním.

14. května 1924 skupina 33 výrobců založila Konsorcium s cílem chránit Chianti a její značku. Jeho symbolem byl „černý kohout ve zlatém poli“, který je dodnes charakteristickým znakem nápoje Classico.

Proč černý kohout? Ve Florencii existuje krásná legenda, že pták přispěl k rozšíření svého území směrem k Sieně.
Během rivality mezi oběma regiony se jejich obyvatelé rozhodli překreslit své hranice. Protože se nemohli dohodnout, rozhodli se, že s prvním kohoutím zakokrháním vyrazí z každého města jezdec vstříc. Kde se setkají, tam bude nakreslena drahocenná čára. K velké radosti Florenťanů se jejich černý kohout probudil o něco dříve než jeho sienský protějšek. Výsledkem bylo, že díky skromnému ptákovi se Florencii podařilo odtrhnout část země od Sieny.

V roce 1967 získal kód Chianti Classico kategorii DOC a v roce 1984 byl oceněn nejvyšším oceněním v podobě značky kvality DOCG.

Charakteristika a technologie výroby

Receptura Ricasoli pro používané odrůdy vinné révy se s úspěchem používá dodnes. I když někteří výrobci, snažící se odklonit od starých principů, vyrábějí Chianti se 100% obsahem Sangiovese.

Přídavky dalších druhů surovin nedávají vinařům úplnou svobodu, protože v tomto ohledu existují přísná omezení. Například:

• Všechny hrozny musí být vypěstovány výhradně v Toskánsku.
• Bílé bobule (je povoleno přidat 37 odrůd) dohromady nebo odděleně by neměly překročit 10% celkového objemu. A pro Chianti Classico jsou od roku 2006 takové hrozny zcela zakázány.
• Množství surovin z révy Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon není větší než 15 %.
• Vinice rostou výhradně na kopcích v nadmořské výšce do 700 m nad mořem.
• Jakákoli forma stimulace růstu révy jiná než zavlažování je zakázána.

Výrobní metoda Chianti se vztahuje ke klasické výrobě vína. Jedná se o metodu pomalé sekundární fermentace. V tomto případě je dovoleno bobule před zahájením výroby mírně vysušit.

Všechny etapy probíhají v DOCG zóně. Drobné výjimky jsou povoleny, ale s předchozím souhlasem regulačních orgánů.
Ve srovnání s jinými víny Chianti nevyžaduje dlouhé ležení. Minimální doba zrání trvá do 1. března roku následujícího po sklizňovém roce. Typy označené Riserva čekají na lahvování déle než 2 roky.

Historicky je víno spojeno s podsazenou lahví ve tvaru baňky ve slaměném košíku, kterému se říká fiasko. Tradičního balení se však dnes drží jen málo výrobců. Většina lahví Chianti ve standardních tvarech lahví.

Druhy a popis

Někteří nazývají Chianti „Bordeaux Itálie“, protože flexibilita složení vytváří širokou škálu stylů nápojů. Lehká, skromná vína mívají ve směsi vyšší podíl bílých hroznů. Červené bobule dělají chuť alkoholu bohatší a intenzivnější.
V závislosti na výrobní podoblasti Chianti se rozlišují následující druhy vína:

• Classico;
• kolie Aretini;
• kolie Pisane;
• kolie Senesi;
• kolie Fiorentini;
• Montalbano;
• Montespertoli;
• Rufina.

Poddruhy zahrnují Riserva a Superiore. Pokud je název vína doplněn o slovo Riserva, jedná se o stařenou verzi (minimálně 2 roky). Superiore je příznačné označení pro vína s přísnějšími pravidly výroby. Vinice pro takové nápoje rostou v celé výrobní oblasti Chianti, kromě oblasti Classico.

Víno nelze prodat spotřebiteli do 9 měsíců zrání, z toho 3 musí být spotřebovány v lahvi.

Nyní se podívejme blíže na každý z druhů Chianti.

Chianti Classico DOCG

Chianti Classico DOCG je suché červené víno pojmenované podle země, kde pochází. Její výrobní oblast pokrývá 70000 8 hektarů mezi Florencií a Sienou a zahrnuje 80 obcí. Obsah hroznů Sangiovese v nápoji se pohybuje od 100 do 20 %. Je povoleno používat 2005 % ostatních červených odrůd: Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon a Merlot. Láhve z ročníků před rokem 6 mohou obsahovat XNUMX % bílých hroznů Malvasia a Trebbiano. Sběr bobulí probíhá v říjnu. Nejlepší Sangiovese jde do výroby vína s označením Riserva, jehož minimální doba zrání je 24 měsíců. Z nich se poslední 3 předávají přímo do lahví, zbytek – v dubových sudech.

V roce 2014 se objevila nová kategorie Chianti Classico Gran Selezione. Na suroviny a výrobu vína jsou kladeny přísnější požadavky. Nápoj získá toto jméno až po absolvování testu „odborné vhodnosti“: laboratorní testy a schválení degustační komisí.

Chianti Classico má jasnou rubínovou barvu a hluboké aroma. Riserva má odstín granátového jablka a bobulově kořenitou vůni. Chuť je suchá, ovocná, časem se stává sametovou. Minimální doba zrání je 11 měsíců. Množství cukru je 4 g na 1 litr. Obsah alkoholu je 12 %, u vína s označením Riserva – 12,5 %.

Před pitím musí být víno nasyceno kyslíkem, proto se Chianti otevírá několik hodin před ochutnávkou. Podávejte při teplotě 16-18 stupňů ve sklenici Tulip.

Classico s nízkým obsahem tříslovin se hodí ke grilovanému červenému masu. Riserva jde dobře se zvěří.

Chianti Colli Aretini DOCG

Chianti Colli Aretini je červené víno vyráběné v provincii Arezzo. Podíl hroznů Sangiovese se v něm pohybuje od 75 do 100 %. Kromě toho mohou používat: Canaiolo (až 10 %), Trebbiano nebo Malvasia (až 10 %) a ne více než 10 % odrůd uvedených ve specifikaci.

Víno je uvedeno do prodeje od června roku následujícího po sklizňovém roce. Odrůda Riserva dozrává přes 26 měsíců.

Barva kolie Aretini je rubínově červená. Vůně je bohatá, vínová s vůní fialek a zralého červeného ovoce. Chuť je suchá, svěží, povzbuzující a energická. Obsah alkoholu je 12%, pro Riserva – 12,5%.

Skvěle se hodí k prvním chodům tradiční toskánské kuchyně, stejně jako k pečenému červenému masu. Ideální s hovězím masem.

Chianti Colli Pisane DOCG

Chianti Colli Pisane je víno z provincie Pisa, jejíž produkční plocha se rozkládá na 250 hektarech. Sangiovese zabírá 70-100 % celého objemu surovin. Podíl bílých hroznů by neměl přesáhnout 10 %. Obchod s vínem se provádí nejdříve 1. března roku následujícího po sklizni.

Barva je rubínová, s věkem má sklon k granátové. Vůně je bohatá s vůní fialky. Chuť je harmonická, ovocná s lehkou tříslovinou. Obsah alkoholu je minimálně 11,5 %, u Riservy – 12,5 %.

Colli Pisane je elegantní a jemný nápoj. Je snadné pít. Skvěle se hodí k rybím pokrmům.

Chianti Colli Senesi DOCG

Chianti Colli Senesi je dědictvím vinařské tradice provincie Siena. Země tohoto území se od sebe liší. Proto jsou nápoje v severní části sytější a mají menší obsah alkoholu, zatímco v jižní části jsou hluboké a pomalu zrají. Podíl Sangiovese je minimálně 80 %.
Barva je intenzivní rubínově červená. Vůně je jasná s tóny čerstvých třešní, tabáku a fialky. Chuť je hluboká, kulatá s mírnou kyselinkou a hustou tříslovinou. Obsah alkoholu 12 %.

Dobře se hodí k zeleninovým salátům s olivovým olejem a lanýži.

Chianti Colli Fiorentini DOCG

Chianti Colli Fiorentini se vyrábí v kopcovité oblasti kolem Florencie, která zahrnuje města Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Bagno a Ripoli, Rignano sull’Arno a Pontassieve. Objem jeho produkce je 5 % z celkového množství Chianti. Obsah moštových odrůd je rozdělen následovně: Sangiovese – 88%, Canaiolo – do 8%, Malvasia červená a bílá – do 4%.

Barva je jasně červená, průhledná. Vůně je intenzivní, perzistentní s tóny květin a koření. Chuť je suchá, plná s mírnou tříslovostí. Obsah alkoholu od 12,5 do 16 %. Charakteristickým symbolem Chianti Fiorentini je stylizovaný lev stojící na zadních nohách.

Víno je poměrně vyvážené, takže je vhodné ke každodenní konzumaci. Hodí se ke všem pokrmům: předkrmům, masu, sýrům, zeleninovým dušeným pokrmům.

Chianti Montalbano DOCG

Chianti Montalbano je červené víno pojmenované podle pohoří, které se táhne napříč provinciemi Pistoia, Prato a Florencie. V současnosti ho vyrábí 180 vinařství. Směs surovin obsahuje minimálně 75 % Sangiovese, do 10 % Canaiolo, do 10 % Malvasia Bianca a Trebbiano (dohromady nebo samostatně).

Organoleptické vlastnosti vína se shodují s vlastnostmi společnými mnoha druhům Chianti: barva je červená rubínová, vůně je vínová s tóny fialky. Obsah alkoholu 12-12,5 %.

Montalbano se hodí k salámu, králičímu masu, prvním chodům a zvěřině.

Chianti Montespertoli DOCG

Chianti Montespertoli je další variantou florentského vína. Vyrábí se ve stejnojmenné obci. Rozdělení odrůd révy vinné je následující: Sangiovese – od 70%, Merlot, Canaiolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano – dohromady ne více než 30%.

Mladé víno má červenou rubínovou barvu, zatímco Riserva má granátovou barvu. Vůně je květinová. Chuť je harmonická, ovocná, lehce tříslovitá, sametová, s dobrou kyselinou. Minimální obsah alkoholu 11,5 %.

Dobře se kombinuje s červeným masem a středně vyzrálými sýry.

Chianti Rùfina DOCG

Chianti Rufina je červené víno z nejmenší podoblasti produkce Chianti. Vyrábí se ve stejnojmenném regionu v provincii Florencie. Podíl Sangiovese v nápoji se pohybuje od 75 do 100 %, Canaiolo – do 10 %, Trebbiano Toscano a Malvasia del Chianti – ne více než 10 %.

Rufina je uvedena do prodeje nejdříve 1. června po sklizňovém roce. Rubínová barva. Vůně je intenzivní s tóny fialky, zesilující s věkem. Chuť mladého vína je harmonická, lehce tříslovitá. Zralý nápoj získává sametovou jemnost. Obsah alkoholu od 12 do 12,5 %.

Pro výraznou čerstvost Chianti Rufina se výborně hodí ke grilovaným masům, luštěninovým polévkám a tradičním toskánským masitým pokrmům.

Které Chianti je považováno za nejlepší?

Při výběru alkoholického nápoje si chcete vybrat tu nejlepší možnost. Jak víte, slunce také způsobuje skvrny. Proto je bezpodmínečně nutné vědět konkrétně, co si na příští banket koupit. Aby pomohli kupujícím v Itálii, vydávají průvodce Vinibuoni d’Italia, který vychází z názorů profesionálních kritiků i běžných spotřebitelů.

Podle něj byly v roce 2017 oceněny nejlepší lahve Chianti:

1. Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, vinařství Castello d’Albola di Radda, cena – 27-29 Euro;
2. Chianti Classico DOCG Riserva “Bandini Villa Pomona” 2013, vinařství Pomona di Castellina, cena 18-20 Euro;
3. Chianti Classico DOCG Riserva 2012, vinařství Badia a Coltibuono di Gaiole, cena – 25-27 Euro;
4. Chianti Classico DOCG 2013, vinařství Val delle Corti, Radda, cena – 15-17 Euro;
5. Chianti Classico DOCG Riserva “Vigneto Il poggio” 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d’elsa, cena – 44-47 Euro.

Stojí za zmínku, že Vinibuoni d’Italia ve svém výběru vychází z optimálního poměru ceny a kvality nápoje.

Cena v Rusku

Rozpětí cen Chianti v tuzemských obchodech je velmi velké. Cena nápoje závisí na výrobci a době zrání. Například, pokud lze mladé víno zakoupit v rozmezí od 700 do 3000 XNUMX rublů, pak pro Chianti z ročníku 2007 budete muset vyndat asi 100000 XNUMX.

Recenze toskánské celebrity je dokončena. Vypít si sklenku Chianti v Toskánsku a zemřít rozkoší je skvělý cíl vaší příští dovolené. Žijte skromně, vtipně žertujte, přemýšlejte střízlivě a pamatujte: „Jak Chianti prochází tělem, zůstane navždy v srdci!“