Jaký je rozdíl mezi kysaným zelím a kysaným zelím?

Kysané zelí je kvašený zeleninový produkt získaný přirozenou fermentací, při které je zelí vystaveno působení bakterií mléčného kvašení. Kvašené zelí je úžasný, cenově dostupný, chutný a léčivý produkt, který je důležité naučit se správně používat. Všechny vlastnosti kysaného zelí a nuance přípravy, spotřeby a skladování jsou podrobně popsány v tomto článku.

Historie kysaného zelí

Kysané zelí je považováno za tradiční produkt různých kuchyní po celém světě. Podle historických důkazů se kysané zelí konzumovalo v Číně již ve 8. století před naším letopočtem. Zelí se na Rusi objevilo v XNUMX. století. Zelí se podle tradice začalo kvasit na svatého Sergia (XNUMX. října). V současnosti je kysané zelí jedním z nejoblíbenějších národních jídel ruské kuchyně a je součástí mnoha receptů.

Kysané zelí je živý produkt

Existují dva aspekty, díky kterým je kysané zelí skutečně zdravé: samotný akt fermentace a energetická složka procesu vaření.

Fermentované potraviny obohacují střevní mikrobiotu o synergické bakterie, které působí tělu ku prospěchu, především posilují imunitní systém. Co je imunita? Právě štít a brnění těla činí zdraví odolným vůči různým vnitřním i vnějším okolnostem.

Dříve se zelí na Rusi kvasilo ve velkém množství. Krájení a kvašení začalo na den svatého Sergeje (Sergeje Kapustnika) a účastnila se ho celá rodina. Vyvíjet společné úsilí pro společný záměr, dodržovat tradice, které milované ještě více sbližují, je skvělé! Paní domu vždy zajišťovala čistotu svých záměrů a myšlenek, aby do „živého“ produktu zabudovala zdraví, prosperitu a pohodu pro každého, kdo by toto jídlo jedl.

Rozdíl mezi kysaným zelím a kvašeným zelím

V podstatě neexistují žádné rozdíly, takže proces fermentace lze přirovnat k fermentaci. Je to, že fermentace se týká hlavně zeleniny, bobulovin a ovoce, zatímco fermentace je rozsáhlejší. Můžete například fermentovat ořechovou hmotu s probiotiky a vytvořit z ní rostlinný jogurt, sýr a dokonce i tvaroh.

Rozdíl mezi nakládaným a kysaným zelím

Kysané zelí se vyrábí přírodní fermentací, zatímco nakládané zelí se vyrábí s octem a cukrem, což je méně žádoucí možnost pro zdraví.

Chemické složení kysaného zelí

Kysané zelí je nízkokalorický výrobek, který obsahuje velké množství vlákniny.

Glykemický index kysané zelí se rovná 15 jednotkám.

Chemické složení kysaného zelí

Chemické složení kysaného zelí na 100 g
Proteiny	1,3 g
Tuky	0,2 g
Sacharidy	6,1 g
Vlákno	4,1 g
Kalorická hodnota	27 kCal

Vitamíny v kysaném zelí

Vitamíny	Množství, mg	%DV
Vitamin B6 (pyridoxin)	0,13 mg	6,5
Vitamín B9 (kyselina listová)	24 μg	6
Vitamin C (kyselina askorbová)	30 mg	33
Vitamin K	13 μg	11

Minerály v kysaném zelí

Minerály	Množství, mg	%DV
Draslík	300 mg	12
Sodík	930 mg	72
Železo	0,6 mg	3,3
Měď	96 μg	9,6
Mangan	0,151 mg	7,6

Další biologicky aktivní složky

Kysané zelí obsahuje probiotika, která jsou klíčovou vlastností jeho chemického složení! Na rozdíl od čerstvého bílého zelí kysané zelí nejen vyživuje střevní mikrobiotu vlákninou, ale také ji obohacuje o prospěšné bakterie.

Kvašení kysaného zelí vytváří podmínky, které podporují růst zdraví prospěšných bakterií zvaných probiotika. Probiotika 1 pomáhají učinit jídlo stravitelnější a zvyšují schopnost střev absorbovat živiny v něm obsažené. Jedna porce kysaného zelí může obsahovat až 28 různých kmenů bakterií 2 . Různé druhy bakterií mají na tělo svůj vlastní účinek.

Výhody zelí

Zlepšení trávení

Jak již bylo napsáno výše, kysané zelí pomáhá k lepšímu vstřebávání živin. K tomu dochází jak díky enzymům (kysané zelí je fermentovaný produkt; enzymy pomáhají tělu rozkládat potravu), tak díky vitamínu C, který je například synergistou železa.

Posiluje imunitní systém

Zdravá střevní mikroflóra podporuje fungování imunitního systému 3, zatímco patogenní mikroflóra jej potlačuje.

Skutečné výhody kysaného zelí pro imunitu 4 5 6 7 8 9 :

• zlepšení rovnováhy střevní mikroflóry;
• zabránění růstu patogenních bakterií;
• zlepšení střevní sliznice, takže potrava neprosakuje stěnami orgánu a nezpůsobuje imunitní odpověď;
• zvýšená produkce protilátek;
• snížení rizika rozvoje infekcí (nachlazení a infekce močových cest) a urychlení zotavení z nemoci;
• udržení funkcí imunitního systému vitamínem C a železem.

Pomoc při hubnutí

Kromě toho, že kysané zelí je nízkokalorická potravina, bylo také navrženo, že některá probiotika mohou snižovat množství tuku absorbovaného tělem 10 . Na toto téma je zapotřebí další výzkum.

Snížení stresu a udržení zdraví mozku

Zdravá střevní mikroflóra zlepšuje náladu a mozkové funkce, protože existuje spojení mezi střevem a mozkem. Zejména střevní bakterie posílají do mozku zprávy, které ovlivňují fungování orgánu a vnímání reality. V tomto ohledu není divu, že když ve střevech dominují symbiotické bakterie, myšlení se stává pozitivnějším. Bylo prokázáno, že probiotické potraviny zlepšují náladu, paměť a pomáhají bojovat s depresí, obsedantně-kompulzivní poruchou a symptomy úzkosti 11 .

Snížení rizika rakoviny

Za prvé, antioxidanty. Jako vždy je důležité zmínit, že antioxidanty bojují s volnými radikály 12 . Naštěstí je kapusta plná antioxidantů. Za druhé, fermentační proces vytváří prospěšné sloučeniny, které inhibují růst prekancerózních buněk 13 .

Druhy rakoviny, před kterými kysané zelí údajně chrání 14 15 16 17 :

• rakovina prsu;
• rakovina slinivky břišní;
• rakovina jater;
• rakovinu gastrointestinálního traktu;
• rakovina prostaty.

Většina tohoto materiálu o „zeleném boji“ proti rakovině je věnována brukvovité zelenině. Jak víte, zelí je jedním z nich. V tomto směru je zapotřebí dalšího výzkumu.

Zlepšení kardiovaskulárního systému

• Kysané zelí díky své vláknině a probiotikům snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, což podporuje zdraví srdce 18 .
• Probiotika, která se nacházejí v kysaném zelí, mohou také pomoci mírně snížit krevní tlak u lidí s hypertenzí 19.
• Kysané zelí díky vitamínu K snižuje riziko srdečních onemocnění tím, že zabraňuje usazování vápníku v tepnách 20.

Indikace pro použití

Použití kysaného zelí se doporučuje při následujících stavech:

• intestinální dysbióza;
• problémy s trávením jídla;
• přemnožení bakterií;
• nedostatek vitaminu C;
• nedostatek železa;
• nachlazení/chřipka;
• infekce močových cest;
• oslabení imunity;
• obezita;
• prevence rakoviny.

Kolik kysaného zelí můžete sníst za den?

Zelí obsahuje velké množství vlákniny, která je prospěšná pro efektivní trávení a udržení zdraví střevní mikrobioty. Je však důležité si uvědomit, že přejídání vlákniny může způsobit nadýmání, dehydrataci a tvorbu plynu. Proto je doporučená denní porce kysaného zelí maximálně 150 gramů denně.

Možné poškození kysaného zelí

Přebytek soli

V kysaném zelí je téměř vždy hodně soli. V důsledku konzumace velkého množství sodíku může dojít k otoku. Snažte se k večeři nejíst kysané zelí a také dbejte na to, aby denní porce nepřesáhla 150 gramů.

Plynatost

Při systematickém nedostatku vlákniny ve stravě, stejně jako v důsledku střevní dysbiózy, může tělo reagovat na kysané zelí tvorbou plynu. Nejde o problém samotného produktu, ale o důsledek existujících nuancí ve stavu gastrointestinálního traktu. Je důležité s tím počítat.

Kontraindikace pro konzumaci

Použití kysaného zelí je třeba se vyvarovat nebo minimalizovat za následujících podmínek:

• onemocnění žaludku v akutní fázi;
• podráždění gastrointestinální sliznice;
• peptický vřed;
• pankreatitida;
• onemocnění ledvin;
• urolitiáza;
• přebytek sodíku;
• hypertenze;
• alergie nebo nesnášenlivost zelí;
• děti do dvou let.

Jak vařit kysané zelí

K přípravě pokrmu budete potřebovat bílé zelí, mrkev a himalájskou sůl. Je třeba nakrájet zelí, nastrouhat mrkev, přidat sůl a poté ingredience promíchat a rozdrtit rukama, dokud nevyteče šťáva. Nádobu přikryjte talířem a navrch položte závaží. Kysané zelí tři dny, obsah jednou denně promíchejte a z kvasící hmoty uvolněte bublinky.

Je zajímavé,
Kysané zelí bez soli

Kysané zelí (kvašené) zelí je jednoduché a zdravé jídlo známé již od starověku. Fermentované potraviny dodnes neztratily svou oblibu. Kromě toho, že fermentace z větší části zachovává ty prospěšné makro- a mikroprvky, které se nacházejí v samotném produktu, vznikají při fermentaci probiotika, která napomáhají trávení a účastní se ho.

S čím kysané zelí

Existuje mnoho druhů přípravy a použití kysaného zelí. Například v ruské kuchyni se zelí fermentuje s mrkví, aby se z ní později udělala zelná polévka. Podle německých a francouzských tradic se připravuje kysané zelí a choucroute. Ale pikantní kimchi z kysaného zelí je v korejské stravě všudypřítomné. K nakládání se používá hlavně bílé, červené nebo čínské zelí: to je základ.

Další produkty pro fermentaci:

• Ovoce a bobule: jablka, ananas, brusinky, brusinky.
• Zelenina: kedlubna, mrkev, červená řepa, křen, tuřín, ředkvičky, daikon, zázvor, česnek.
• Mořské řasy: wakame
• Semínka: sezamová.
• Koření: himalájská sůl, kurkuma, uzená paprika, chilli, černý pepř, kajenský pepř, fenykl, koriandr, sušený česnek.

Kysané zelí ve vaření

Kysané zelí je nejčastěji pouze doplňkem hlavního jídla, ale existují recepty, ve kterých se stává jeho součástí:

• Rajčatová polévka z kysaného zelí.
• Jarní zelná polévka s kysaným zelím.
• Dušené kysané zelí.
• Řízky z kysaného zelí.
• Knedlíky s kysaným zelím.
• Palačinky z kysaného zelí.
• Draniki s kysaným zelím.

Skladování kysaného zelí

Skladování kysaného zelí je zajímavá otázka. Je to všechno o tom, kolik soli bylo v receptu a jak dobře byl produkt fermentován. Proto jsou dvě možnosti:

1. Pokud jste zelí kysali sami z kvalitních surovin, pak určitě vydrží měsíc v lednici. Ale za předpokladu, že výrobek skladujete ve skleněné nádobě a při konzumaci zelí pokaždé zhutníte, aby lák zůstal nahoře.
2. Pokud jste koupili kysané zelí v obchodě v plastovém kbelíku, vydrží vám asi týden.

Při používání produktu věnujte pozornost vůni. Vůně zkaženého zelí bude odpudivá.

Sčítání

Kysané zelí je zázračný produkt pro udržení zdraví a zpestření vašeho jídelníčku. Vyzkoušejte si uvařit zelí sami, abyste naplno poznali jednoduchost a dokonalost tohoto pokrmu, který má vysoký potenciál jak na fyziologické, tak energetické úrovni.

Postarej se o sebe a buď zdravý!