Jakou teplotu má mít vnitřek masa v troubě?

04. února 2019 18:52 4 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Maso celé pečené v troubě je velmi chutné. Existuje obrovské množství různých možností pro jeho přípravu a každý způsob dává pokrmu zvláštní chuťové odstíny a také ho nasytí vůní.

Příprava pečeného masa zabere hodně času. Proto se takové jídlo v běžných domácnostech připravuje poměrně zřídka, hlavně o svátcích a dokonce i o těch nejvýznamnějších.

Upečené maso můžete jíst teplé i studené. V obou případech to bude chutné a zdravé.
Níže uvádíme několik tipů, které mohou bezpečně použít ti, kteří chtějí vařit lahodné, aromatické a chutné pečené maso, které nepochybně potěší celou rodinu.

Výběr masa

Maso je hlavní složkou tohoto pokrmu. Proto je třeba při výběru tohoto produktu věnovat velkou pozornost. A samozřejmě je důležité vědět, jaký druh masa je na pečení nejlepší.

Když si tedy přijdete do obchodu pro kus masa, je třeba zkusit vybrat měkké části jatečně upraveného těla. V tomto případě je třeba dát přednost objemným kouskům, které obsahují málo tuku.

Toto jídlo lze připravit z masa jakéhokoli zvířete, ale nejčastěji se k tomu volí hovězí, vepřové a jehněčí maso. Je důležité si předem vybrat jeden z těchto druhů masa a poté, když přijdete do obchodu, pečlivě prozkoumejte produkt s ohledem na anatomické rysy těchto zvířat.

1. Jak si vybrat hovězí maso

Pokud se rozhodnete pro pečení použít hovězí maso, musíte si vybrat maso mladých telat. Nejlepší možností pro hovězí pečeně je okraj zadního svalu, který se nachází v blízkosti krku.

Mezi mladá telata patří býci, kterým ještě nejsou tři roky. Jejich maso je měkké a šťavnaté a vaření trvá trochu času.

2. Jak si vybrat vepřové maso

Pokud se rozhodnete péct vepřové maso, pak je při výběru lepší zvolit šunku. Vhodné je použít slaninu – maso, které je libové a obsahuje tenkou vrstvu slaniny.

3. Jak si vybrat jehněčí

Pokud potřebujete vybrat kus jehněčího masa vhodný na pečení, měli byste nejprve věnovat pozornost šunce. Tato část jatečně upraveného těla berana je měkká a křehká.

4. Základní pravidla pro výběr masa

V mase na pečení by neměly být žádné filmy ani žilky. Mělo by být také bez tuku (povoleno je jen malé množství). Jinými slovy, maso musí být podrobeno kvalitnímu řezání.

V případě dotazů se můžete obrátit na prodejce. Vyplatí se také prostudovat informace, které výrobci uvádějí na obalech.

V blízkosti masa, které leží nebalené v regálech na trhu, jsou zpravidla instalovány speciální informační plakáty, na které se musíte podívat, než si něco vyberete.

Výběr jídel

Chuť pečeného masa do značné míry závisí nejen na druhu hlavní suroviny, ale také na nádobě, ve které bylo tepelně upraveno.

K pečení se nejlépe hodí plechy vyrobené z litiny. Mezi pozitivní vlastnosti tohoto materiálu patří především dobrá tepelná vodivost, která je při přípravě masa tímto způsobem velmi důležitá. Tento typ nádobí podporuje rovnoměrný ohřev.

Je lepší dát přednost pečicím plechům, které mají nepřilnavou vrstvu. Jejich dno by mělo být masivní a stěny dostatečně vysoké. Je dobré, když má kuchyně několik plechů na pečení najednou, které se liší velikostí.

V tomto případě existuje vhodné náčiní pro jakýkoli kus masa. Přece jen je velmi důležité, aby plech nebyl příliš velký nebo naopak příliš malý.

Takže ve velké míse se veškerá šťáva z masa rozlije po celé ploše a jednoduše se připálí. Proto už z něj nebude možné připravit kvalitní omáčku.

Potíže nastanou i v případě, že použijete příliš malou nádobu: pokud se do ní kousek sotva vejde, veškerá šťáva začne přetékat přes okraj.

Jak připravit maso

• V počáteční fázi pečení musíte kus vybraného masa správně připravit. Mělo by se dobře umýt v čisté vodě a poté osušit papírovými ručníky.
• Nyní můžete začít zpracovávat maso se solí, kořením a olejem. To vše by se mělo vetřít do jeho povrchu.
• Pokud se rozhodnete pro pečení zvolit libové maso, pak se doporučuje přidat do něj trochu tuku.

To se provádí tak, aby během vaření v troubě produkt neztratil svou jemnost a zůstal dostatečně šťavnatý. Tuková vrstva může být vytvořena uměle jednoduchým pokrytím masa kousky sádla.

Maso s malým množstvím tuku můžeme před pečením také zabalit do alobalu nebo igelitu. K těmto účelům se používají i jedlé skořápky, jako je těsto. Zde je důležité, aby byl kus zcela utěsněn. V tomto případě bude chřadnout ve vlastní šťávě.

Mnoho lidí peče maso, které bylo předtím marinováno. Moření však není povinný postup. Vše závisí na chuťových preferencích.

Neměli byste věřit těm, kteří si myslí své a snaží se přesvědčit ostatní, že marinované maso je měkčí. To je mylná představa. Měkkost závisí pouze na tom, jaká část zvířecího těla byla vybrána a při jaké teplotě byl tento kousek upečen. Marinování je nutné pouze proto, aby byla jeho chuť bohatší a aromatičtější.

Maso se dobře hodí pro různé experimenty a proměňování kulinářských nápadů ve skutečnost. Změnou poměrů náplní, omáček, marinád a druhů masa můžete získat pokrmy chuťově zcela odlišné.

Jakou teplotu mám nastavit?

Před nastavením teploty se musíte rozhodnout, jaký by měl být výsledek. Koneckonců, někdo bude preferovat maso pokryté křupavou kůrkou, jiný zase křehčí povrch.

Existují dvě hlavní možnosti pečení masa. Jeden z nich zahrnuje vysokou teplotu, a proto vyžaduje relativně krátkou dobu vaření. A druhý je naopak doprovázen nízkou teplotou, a proto vaření vydrží mnohem déle.

1. Pečení při vysoké teplotě

Teplota přesahující 200 stupňů je považována za vysokou. Optimální možnost je 220 stupňů. V tomto případě se charakteristická kůrka na mase objeví asi za 20 minut. Vše závisí na jeho velikosti a tvrdosti.

Po vytvoření kůrky je nutné snížit teplotu asi o 50 stupňů. Pro rychlé ochlazení trouby se doporučuje otevřít dvířka alespoň na půl minuty. Vaření bude trvat o něco déle než 10 minut.

2. Pečení při nízké teplotě

Mnoho lidí se domnívá, že maso vystavené nepříliš vysokým teplotám je šťavnatější. Pokud si tedy chcete pochutnat na křehkých kouscích masa, které se vám jednoduše rozplynou v ústech, měli byste si nastavit režim nízké teploty, což je asi 140 stupňů.

Při experimentování s teplotou je třeba si uvědomit, že limit pro mnoho pecí je 120 stupňů.

Vzhledem k tomu, že maso může při nízkých teplotách trvat dlouho, než se uvaří, je důležité mít možnost určit, kdy je hotové. Nejpřesnější metodou kontroly je měření vnitřní teploty pomocí speciálního teploměru na vaření.

Plně usmažený kousek by tedy měl mít teplotu 70 stupňů. Pokud požadujete střední propečení, pak stačí 63 stupňů.

Je třeba si uvědomit, že teplota masa, které je v troubě právě vypnuté, se stále zvyšuje. Proto jej musíte vypnout, když je požadovaná teplota o několik stupňů dále.

K pečení lze použít téměř jakýkoli druh masa. Hlavní věc je vzít v úvahu jeho vlastnosti a sledovat teplotu.