Jaké jsou výhody cibulového vývaru?

Dobrý den, poctiví lidé. Mrknul jsem na polévky připravené na blogu a zjistil jsem, že tomu něco chybí. Ale to je to, co chybí. Cibulová polévka, dámy a pánové: jednoduchá a nenáročná na suroviny, hřejivá a oduševnělá.

Cibulačka pro mě byla vždy jednoduchá a nenáročná polévka, postrádající jakoukoli romantiku a lesk. Ale přesto má svou duši a náladu. Takže si myslím, že stojí za to věnovat nějaký čas tomu, abyste získali další zdroj potěšení v zimě a zároveň topné těleso zevnitř.

Zde je to, co potřebujete:

— Pokud jde o výměny, jako obvykle níže.

1,2 kg cibule (žlutá)

800 g sladké bílé (salátové) cibule.

800 ml hovězí vývar

300 ml kuřecího vývaru.

170 ml bílého suchého vína

– 3-4 snítky tymiánu

– lahodný a tavitelný tvrdý sýr. Pokud zde není tradičně nabízený ementál a gruyere, vezměte si něco chutného, ​​co si vezmete a snězte sami.

1 lžička Worcestershire omáčka (volitelné)

– Oloupejte a nakrájejte cibuli. Nejprve napůl podélně, poté napůl kroužky, příčně. Neměli byste ho krájet příliš tenký, v konečné fázi hrozí jeho převaření. Pokud máte mandolínu nebo něco jako Berner struhadlo, tak dobré. Své 2 kg cibule jsem nakrájel na struhadle asi za 5 minut.

— Vyberte rendlík, asi 4-5 litrů, a zahřejte v něm máslo, dokud nebude bublat.

— Vhoďte cibuli a opatrně smíchejte s máslem. Vše. Nastavte teplotu pod střední. Nyní by bylo hezké být trpělivý, nalít si čaj a každých 10-15 minut přijít a zamíchat. Cibule zpočátku zabere celou pánev a nezkušeného kuchaře svým objemem vyděsí. Ale cibule má tendenci se rychle vzdát vody a „zhubnout“, takže po 20 minutách jí bude méně.

-Po 40-50 minutách bude vody ještě méně a cibule začne karamelizovat. Nyní můžete míchat trochu častěji. Pro pohodlí by bylo hezké vyzbrojit se silikonovou špachtlí. Když cibule získá sebevědomou krémovou barvu, můžete trochu zvýšit teplotu a vařit dalších 10 minut za míchání a sledování, aby se vše nespálilo. Na konci vaření by na dně neměla být žádná tekutina – pouze zbytky lehce osmažené cibule na dně.

— Nalijte víno a zamíchejte stěrkou. Vařte na mírném ohni 2-3 minuty

– Zalijte oběma druhy vývaru, worcesterskou omáčkou, bobkovým listem a tymiánem. Částečně přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni do mírného varu 40–50 minut. Jakmile budete připraveni, vyjměte bobkový list a tymián a dochuťte solí a černým pepřem. Na závěr dochuťte a upravte podle chuti

— Troubu rozehřejeme na 180 C.

— Bagetu nakrájejte na centimetr silnou a potřete olivovým nebo jiným rostlinným olejem a pečte 3–4 minuty, dokud chléb nezhnědne.

— Zvyšte teplotu na 200 C. Nyní existují dva způsoby:

– Na bagetu položte plátek nebo dva sýra a pečte, dokud se sýr nerozpustí. Poté polévku nalijeme do misek a navrch položíme pár plátků bagety se sýrem

– Nebo můžete polévku hned nalít do ohnivzdorných talířů či hrnců, navrch položit opečené kousky bagety se sýrem a dát vše dohromady do trouby, dokud sýr teče a nezhnědne. Na pár minut také zapnu gril nahoře. V tomto případě bageta vsákne polévku a přestane být křupavá, ale přesto se ukáže chutná a sytější. Obvykle vařím podle druhého způsobu.

– Všechny. Hotovou polévku můžeme ještě posypat čerstvým tymiánem a čerstvě mletým černým pepřem. Nyní si můžete nalít víno do hrnku a trochu si odpočinout. Při vaření jsi nepil víno, že ne? A to se mi periodicky stává.

Technické problémy a výměny:

– Cibule. Můžete použít jeden druh cibule – běžnou cibuli. Víc mi ale chutná kombinace se sladkostmi.

— Víno: vaříte-li s vínem, zkuste použít něco chutného a ne nejlevnějšího. Hrozí, že narazíte na vyloženě zákys a celé dobrodružství zkazíte. Ti, kteří nechtějí používat víno, mohou vzít 2-3 polévkové lžíce. bílý vinný ocet a přidejte vývar, abyste získali 34 šálků.

No, nebo můžete úplně opustit vinný ocet. Ale přesto zde hraje klíčovou roli vůně vína.

— Vývar: Pro úsporu času je ideální varianta, pokud máte jako já v mrazáku hotový mražený vývar. Právě jsem měl silné, trvanlivé hovězí a kuřecí maso.

Hovězí vývar zde poskytuje hlavní chuť a je základní. Polévku můžete připravit i pouze z vývaru. Na to, co máte po ruce. Jednoho dne si najdu čas a budu psát příspěvky o vývarech, abych na ně mohl odkazovat.

– Tloušťku vývaru lze libovolně měnit. Preferuji hustší konzistenci a často používám méně, než je doporučené množství. Můžete udělat totéž – a nalít ne všechen vývar najednou, v případě potřeby přidat další.

Závěry: Klasická zimní polévka – hřejivá a oduševnělá. Husté, s lahodným silným vývarem, nádechem vína a velkým sýrovým krutonem. Ano, jeho příprava zabere čas – cibule bude hodinu a půl karamelizovat a příprava vývaru také zabere čas. Takže ještě doporučuji tyto dvě fáze rozdělit a vývar si připravit předem. Pak veškerá příprava přijde na sekání a karamelizaci cibule. A ano, lidé, kteří mají od dětství silnou averzi ke stejným „vařeným cibulím“, se mohou uklidnit: karamelizovaná cibule je skvělá věc nejen v polévce, ale také jako svačina a nemá nic společného s vařenou cibulí.

Jako obvykle vám navrhuji zúčastnit se krásy, vařit a vyprávět a ukázat, s čím jste skončili. Hodně štěstí, lidi.

Podle tradice, vzhledu a hesla:

Příjemný kontakt. Přidejte se, sdílejte výsledky a dejte fotky, jak to dopadlo.

Instagram – to samé tam, plus já, pravidelně

A to je pro dnešek vše, co mám. Objetí. Vaše podprsenka.