Jaké druhy rakytníku existují?

Bobule rajče Ne každý ho má rád pro jeho specifickou kyselo-hořkou chuť. Hodnota rakytníku však není jen v chuti, ale také v benefitech. Toto bobule je skutečnou „multivitaminovou pilulkou“, takže existuje také mnoho fanoušků bobulí, šťávy a oleje rakytníku. Tento materiál je pro ně a pro ty, kteří ještě neochutnali světlé bobule.

Popis produktu

Řecký mořský (Hippophae) je opadavý keř (0,5-6 metrů vysoký), jehož šířka např. ve střední Asii dosahuje 18 metrů. Jedná se o rod rostlin z čeledi Sucker.

Opylení samičích květů rakytníku nastává v polovině května a dozrávání plodů nastává přibližně 100 dní po opylení. Plody rakytníku se mohou lišit tvarem a barvou. Častěji peckovice, totiž jsou to plody rostliny, jsou kulovitého nebo vejčitého tvaru, různých barev a odstínů od žluté po jasně oranžovou.

Jak chutná rakytník? Pikantní, nakyslé, kyselé, s nádechem hořkosti v dochuti.

Jak a kdy se rakytník sklízí? Mnoho lidí dává přednost sběru rakytníku po prvním mrazu. Například pod stromem rozprostře tlustou látku, konec klacíku obalí látkou a narazí s ní do větví: zmrzlé bobule snadno odpadnou. Sbírat bobule ručně není snadné: strom má ostré trny.

Údaje z Číny ukazují, že ruční sklizeň rakytníku vyžaduje až 1500 člověkohodin na hektar. Ruční sklizeň v sadu v oblasti Wingham naznačuje, že doba ruční sklizně na hektar může být výrazně delší než 1 hodin, zejména při pokusu o sklizeň neporušených bobulí. Jsou pevně uchyceny a nelze je snadno oddělit od větví. Zkušení sběrači dokázali sbírat neporušené plody rychlostí 1500-1 kilogramu za hodinu. Obtížnost odstraňování ovoce ze stromu se s postupem sezóny snižuje. Čím později se bobule z větve odstraní, tím jsou zralejší a snáze se z větve odstraní.

Trochu historie závodu. Velký starověký řecký lékař Hippokrates radil jíst rakytník, když ho bolí břicho. V jeho pojednáních se rakytník jmenoval Hippophae, tzn „lesklý kůň“ (od hrochů – „kůň“ a phae – „září“). Řekové tradičně krmili listy rostliny nemocné koně, kteří se díky tomu uzdravili a jejich hříva se stala hladkou a lesklou.

Už za Čingischána Mongolové vyráběli rakytníkové víno z rakytníku a bylo určeno výhradně pro samotného chána, jeho příbuzné a šlechtu.

Léčivé vlastnosti rakytníku znali i Slované. V 17. století, během rozvoje Sibiře, si ruští kozáci, kteří se ocitli v drsných zemích bez potřebných léků, léčili rány a upevňovali své zdraví pomocí rakytníku. Rychle zjistili, že plody a šťáva z rakytníku dokonale obnovují sílu. A pokud se plody usuší, vloží do hrnce a naplní slunečnicovým olejem a poté přes noc vloží do ruské pece, vznikne zázračný jasně červený rakytníkový olej, který hojí i ty nejtěžší rány.

U nás byla průkopníkem kulturního využití rakytníku v okrasných krajinářských úpravách Petrohradská botanická zahrada, která na počátku 30. století organizovala příjem rostlin a semen z pohoří Altaj. První odrůda rakytníku se objevila až ve XNUMX. letech dvacátého století na Altaji.

Od 1970. let 180. století se rakytníkový olej (připravovaný průmyslově podobnou technologií) aktivně prodává téměř po celém světě. V SSSR farmaceutika používala olej s celkovým obsahem karotenoidů (přírodní pigmenty, antioxidanty) minimálně 100 miligramů na XNUMX gramů. Pro získání takového oleje byl přírodní rakytníkový olej, tehdy nazývaný koncentrát rakytníkového oleje, naředěn na požadované parametry s dalšími rostlinnými oleji, nejčastěji slunečnicovým.

Nyní v maloobchodě, například v lékárnách, je „rakytníkový olej“ nejčastěji směsí rakytníkového oleje (5-10 %) s jinými rostlinnými oleji. Hladiny karotenoidů v takových směsích jsou samozřejmě nižší – od 10-60 miligramů na 100 gramů.

Sezóna

Bobule rakytníku raných odrůd dozrávají v druhé polovině srpna, pozdní – v polovině září. Rakytník se sklízí od srpna do října.

Druhy a odrůdy rakytníku

Rajčat řešetlákový (Hippophaë rhamnoides L. Typus), známý také jako voskovka, vlkodlaka a ivotern, roste téměř všude v Evropě a v mírném klimatickém pásmu Asie, například v částech tropického pásma Indie a Pákistánu. Na území Ruska se rostlina nachází v evropské části, na severním Kavkaze, na západní a východní Sibiři a na Altaji.

Rostlina zaujímá střední polohu mezi keři a stromy. Ve volné přírodě může tento stromovitý keř dorůst až 9 metrů. Pěstovanou odrůdou je nejčastěji vícekmenný strom vysoký 3–4 metry, jehož průměr koruny dosahuje 5 metrů.

Plody z takového rakytníku se sbírají koncem srpna – začátkem září při přezrání neopadávají, ale visí na větvích celou zimu;

Plodování rakytníku začíná 3-4 roky po výsadbě; V průměru jeden keř produkuje 10-12 kilogramů ovoce. Jsou lesklé, oválné nebo kulaté, žlutavě zlaté, červené nebo oranžové barvy; Mají jedinečnou chuť a vůni připomínající ananas. To je přesně ten rakytník, který známe a milujeme.

Rakytník (Hippophaë salicifolia D.Don) je charakteristický pro jih čínské autonomní oblasti Sin-ťiang a horské oblasti Bhútán, Indie a Nepál. Tento strom je 15 metrů vysoký s povislými větvemi, které postrádají trny. Žluté plody jsou kulaté, 5-7 milimetrů dlouhé.

Přestože trnitost keřů rakytníku může být problémem, mladé rostliny jsou prakticky beztrnné. Některé jsou aktuálně k dispozici odrůdy zcela bez trnůa budoucí šlechtitelské úsilí se pravděpodobně zaměří na tento faktor.

Z kulinářského hlediska se chuť a vůně různých odrůd rakytníku od sebe jen málo liší. Hlavní rozdíly mezi odrůdami jsou v období zrání (brzy – v polovině srpna, pozdě – v polovině září).

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Plody obsahují karoten, vitamíny B1, B2, B3, B6, C, E, K a další.

100 gramů rakytníku obsahuje:

• 82 kcal
• 1,2 g bílkovin
• 5,4 g tuku
• 5,7 g sacharidů
• 2 g vlákniny
• 83 g vody

100 gramů bobulí obsahuje minimálně 200 % denní potřeby vitaminu C a 47 % manganu.

Za den byste neměli sníst více než 50-100 gramů rakytníku.

Jak si sami vypěstovat rakytník

Péče o rakytník není náročná. Pokud vezmete v úvahu některé jemnosti, poděkuje vám velkorysou sklizní.

Pokud plánujete zasadit rakytník poprvé, potřebujete alespoň dvě sazenice (samčí a samičí). Jakou odrůdu si mám vybrat pro střední zónu? Mluvíme o tom tady.

Rostlina (rakytník) miluje sluneční záření, i když snese teploty do minus 40 °C a je odolná vůči suchu. Informace o zvláštnostech pěstování rakytníku v zemi naleznete zde.

Jak sbírat rakytník

Není nic lepšího, než si sami nasbírat bobule rakytníku. Bobule můžete stočit z větví a sbírat je do nádoby na potraviny, ve které bude uložena vytékající šťáva z bobulí. Druhou možností je použít prořezávače a odříznout větve pokryté bobulemi a zmrazit je. Po zmrazení se bobule budou mnohem snadněji sbírat, i když ostny nezmizí.

Jak si vybrat

Při nákupu vybírejte jasně žlutý zralý rakytník, ale ne zmačkaný. Plody by měly být suché, nelepivé a na dotek pevné.

Charakteristickým znakem rakytníkového oleje s poměrně vysokým množstvím karotenoidů a léčivými vlastnostmi je jeho tmavě oranžová barva a hustá konzistence. V lednici tento olej zhoustne do gelové konzistence. Při nákupu byste měli věnovat pozornost také množství karotenoidů uvedené na obalu: hledejte hodnotu 180 a více.

Jak uložit

Pokud sbíráte rakytník sami, dbejte na to, aby bobule byly neporušené a bez poškození. Měly by být skladovány na chladném a suchém místě. Nejlepší volbou by byl například sklep s relativně stálou teplotou, minimální vlhkostí a dobrým větráním. V dobrých podmínkách vydrží čerstvé bez problémů až 14 dní.

Rakytník lze zamrazit. Nezapomeňte bobule vytřídit a některé dát do uzavřených sáčků na zip vhodných ke zmrazení. Ovoce je potřeba co nejrychleji zmrazit, aby se zachovaly všechny cenné živiny včetně vitamínu C. Pokud rakytník můžete skladovat při teplotách mezi minus 16 °C a 18 °C, zachováte si polovinu cenných živin za celý rok.

Více informací o tom, jak připravit rakytník na zimu, naleznete zde.

Jak si vyrobit rakytníkovou šťávu a prášek doma

Pro domácí vaření šťáva z rakytníku Bobule důkladně rozdrťte v mixéru při minimální rychlosti. Šťávu přecedíme, oddělíme dužinu, slupku a semena. Pokud chcete, přidejte šťávu z ovoce a zeleniny, jako jsou jablka, hrušky nebo mrkev. Obsahují nejmenší množství kyselin.

Veškerou drcenou usazeninu (koláč) lze vysušit a použít k získání rakytníkového oleje.

Rakytníkový prášek – vynikající způsob zpracování a konzervace čerstvě natrhaných bobulí. Pokud jsou čerstvé bobule sublimovány na prášek a baleny do uzavřených sáčků, uchovávají si všechny své vlastnosti po dobu až 3 let. Ve srovnání s čerstvými/mraženými bobulemi nebo šťávou je rakytníkový prášek lehký, snadno se přepravuje a nevyžaduje chlazení.

Jak se připravit

Rakytník je jedlý syrový, ale má kyselou a svíravou chuť, která je sama o sobě často považována za nepříjemnou. Bobule obsahují kyselinu jablečnou, stejnou kyselinu, která dává zeleným jablkům jejich kyselou chuť, a obvykle se kombinuje se sladidly, aby se vytvořila výrazná, jasná a pikantní chuť.

Z plodů rakytníku se vyrábí nejen rakytníkový olej, ale lisuje se i šťáva, která je velmi zdravá a chutná se smetanou, jako součást mléčného koktejlu nebo smoothie, vyšlehaná mixérem.

Šťáva z rakytníku v některých případech nahrazuje citron nebo limetku. Zkuste přidat pár lžiček do guacamole nebo do vinaigrette z rajčat a mozzarelly.

Z rakytníku lze vyrobit omáčku nebo chutney k masitým pokrmům nebo použít do dezertů a dokonce i do pečiva.

Ze šťávy z rakytníku lze připravit lahodnou ganache nebo přidat slazené sušené bobule do čokoládových tyčinek.

Rakytník lze proměnit v kompot, džem, želé, džem, želé. V druhém případě smíchejte 1 litr šťávy s 800 gramy cukru a 10–12 gramy želatiny, předem namočené ve vodě. Vařte asi 30 minut (nejlépe ve vodní lázni), ochlaďte a nalijte do formiček.

Berry čaj se připravuje z rakytníku, včetně rakytníku mraženého.

Nebo vařit pěna: Přiveďte 400 mililitrů šťávy k varu, přidejte pár lžic cukru a 40 gramů krupice a poté vařte za míchání 10 minut. Pěnu nalijte do formiček a vychladněte.

Vařte v horkých letních dnech sorbet. K tomu smíchejte 500 mililitrů rakytníkové šťávy, 650 mililitrů vody a jednoduchý sirup podle chuti. Poté připravte jako každý bobulový sorbet. Rafinovaný cukr lze nahradit agávovým nektarem nebo medem. Vylepšete sorbet použitím strouhaného kořene zázvoru a nahrazením jednoduchého sirupu zázvorovým sirupem.

Další lahodné způsoby, jak si užít čistotu šťáva z rakytníku:

1. Ve vysoké sklenici smíchejte chia semínka namočená v rakytníkové šťávě s vychlazenými banány a kousky ananasu. Navrch dejte granolu, kousky čerstvého ovoce a mražené nebo slazené sušené bobule rakytníku. Tak se připravuje vydatné a zdravé smoothie pro ty, kteří se vrátili domů po těžké práci.
2. Rakytníková omáčka se skvěle hodí do vanilkové zmrzliny, karamelových dortů nebo koláčů z čerstvého ovoce.
3. V mixéru smíchejte rakytníkovou šťávu s čerstvým ananasem, mangem, ginem a kostkami ledu. Nalijte do koktejlové sklenice a přidejte trochu perlivé vody pro výživný, nízkokalorický párty drink.

Kombinace s jinými produkty

Chcete-li doplnit chuť rakytníku, podívejte se na tropické a přirozeně sladké přísady, jako jsou jablka, mango, meloun, ananas, banán, kurkuma a karamel. Čokoláda je fantastický pár pro rakytník.

Produkt v kuchyních světa

V Indii k přípravě bonbonů používají bobule rakytníku, kyselinu citronovou, agar, želatinu, cukr a vodu.

V Číně se rakytník a mléko (kravské nebo sójové) smíchají, aby se získal chutný a zdravý nápoj. A dokonce vyrábí tofu sýr s rakytníkovou šťávou. Z datlí, plodů goji a rakytníku vyrábí Číňané také rakytníkový ocet, rakytníkový sekt a ovocné víno.

V Německu vyrábějí světlé nefiltrované pšeničné pivo s jedinečnou, jedinečnou chutí rakytníku.

Výhody a poškození rakytníku

Olej z plodů rakytníku je bohatý na vitamín E, karotenoidy, fytosteroly a esenciální mastné kyseliny, které mají příznivé léčivé vlastnosti pro léčbu vnitřních a lokálních onemocnění.

Rakytník obsahuje různé živiny, které se používají pro zdraví srdce, kožní problémy, kožní infekce, záněty, bolesti kloubů, deprese a další.

Rakytník může pomoci udržet krev pod kontrolou a chránit před cukrovkou 2. typu. Malá studie na lidech naznačuje, že konzumace rakytníku pomáhá kontrolovat sekreci inzulínu bezprostředně po jídle.

POZOR! Lidé s diabetem mají obecně zvýšenou hladinu cukru po konzumaci potravin bohatých na sacharidy. Tím, že rakytník zabraňuje dlouhodobé hladině cukru, pomáhá snižovat riziko vzniku cukrovky 2. typu.

Bylo hlášeno místní použití rakytníkový olej pro ošetření pokožky včetně slunce, tepla, chemických popálenin, ekzémů a špatně se hojících ran.

Jaké další výhody má rakytník? Jeho listy produkují látky, které mají silný antivirový účinek. Tyto látky stimulují tvorbu interferonu, blokují reprodukci chřipkových virů a urychlují proces odstraňování virů z těla. Nálev z listů je užitečný při otravě a obklady z listů pomáhají při artritidě, snižují bolesti kloubů. Vyrovnat se s vypadáváním vlasů pomáhá i odvar z listů rakytníku.

K přípravě čaje se nejlépe hodí listy rakytníku, sušené i čerstvé. Rakytníkový čaj je nápoj, který uklidňuje mysl a zvyšuje koncentraci při jakékoliv práci.

Jaká je škoda rakytníku? Rakytník dokáže ředit krev. Může také způsobit nízkou hladinu cukru v krvi u lidí s cukrovkou, kteří užívají. Kombinace rakytníku s léky na ředění krve nebo doplňky stravy může zvýšit riziko krvácení.

Jasně oranžová bobule může způsobit alergická reakce nejen u dětí, ale i u dospělých.

5 zajímavostí o produktu

1. Ruský název rostliny – mořský řešetník – objevil se kvůli zvláštnosti připevnění peckovice. Rostou tak hustě na větvích, tisknou se těsně k sobě, jako by se k nim „přilepily“.
2. Existuje legenda, že listy rakytníku byly oblíbenou potravou bájného létajícího koně Pegasa. Koneckonců, byly jedinou potravou, která mu umožňovala létat!
3. Rakytník je také známý jako mořské bobule, himálajské bobule, pískovec. V mnoha zemích se tomu také říká Sibiřský ananas.
4. Existuje verze, že rakytník byl ve starověku používán ke snížení horečky, snížení zánětu, proti intoxikaci a abscesům a také k čištění plic.
5. Rakytník je v Tibetu známý jako „tekuté zlato“ a čínský olympijský tým používá toto ovoce ve svém typickém nápoji pro sportovce.

Znalecký posudek

Ksenia Babarykina, gastroenteroložka, výživová poradkyně a trenérka zdravé výživy:

Rakytník obsahuje mastné kyseliny, vč omega 7. Ano, obsahuje kyselinu palmitovou, která se nejčastěji vyskytuje v exotických živočišných tucích – velrybách, tuleňích a norkových kůžích, ale také v lososech a ančovicích. V rostlinném světě se omega-7 nachází například také v makadamových oříšcích a avokádu, ale v menším množství než v rakytníku.

K čemu je tato mononenasycená mastná kyselina dobrá? Kyselina palmitolejová je nejběžnějším typem omega-7 mastných kyselin; je přítomen v tkáních celého těla, zejména v játrech.

Omega-7 přispívá ke správné funkci těla, zejména srdce a mozku. Výzkumy ukazují, že strava bohatá na tuto mastnou kyselinu pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu a pomáhá zvyšovat hladinu dobrého cholesterolu.

Preklinické studie prokázaly, že omega-7 ovlivňuje zdravý metabolismus tuků a potlačuje velikost tukových buněk a celkový obsah tuku. Výzkum také ukazuje, že látka podporuje zdravý metabolismus tuků a povzbuzuje tělo, aby ji využívalo pro energii. Tento zdravý tuk také udržuje zdravou hladinu cukru v krvi a podporuje pocit plnosti, což je životně důležitá součást zdravého řízení hmotnosti.

Omega-7 také podporuje dobrou hydrataci suché pokožky a sliznic, včetně nosních, očních a trávicích. Mononenasycené mastné kyseliny podporují tvorbu kolagenu, který je nezbytný pro zdravou pokožku, vlasy a nehty.