Jaké druhy mléčných hub existují?
Mléčné houby patří do rodu Lactarius z čeledi Russulaceae. Existuje houba zvaná houba bílá mléčná, houba syrová, houba mokrá a houba pravská. Samotné slovo „mléko“ pochází z církevněslovanského „gruddie“, což znamená „hromada“, a je způsobeno tím, že mléčné houby vždy rostou ve skupinách.
Charakteristika houby
hlava
Průměr čepice mléčné houby je od 5 do 20 cm, struktura je hustá, tvar mladé houby je plochý konvexní, poté se stává trychtýřovitým, okraj je otočen dovnitř, pubescentní. Kůže je slizká, mléčně bílá nebo slabě nažloutlá se soustřednými zónami. Barva talířů se pohybuje od žluté po krémovou. Někdy jsou na čepici viditelné hnědé skvrny.
Pulp
Dužnina je hutné konzistence, silné, bílé barvy, její charakteristické aroma připomíná vůni ovoce. Mléčná šťáva je bílá, má štiplavou chuť a na vzduchu mění barvu na žlutou. Desky jsou časté, široké, klesající po stopce, bílé se žlutým nádechem. Výtrusný prášek je nažloutlý.
Noha
Noha je od 3 do 7 cm vysoká, 2-5 cm v průměru, válcovitá, hladká, bílá nebo žlutá, dutá. Stará houba má vždy dutou stopku se žlutými destičkami.
Kde rostou houby
Mléčné houby tvoří mykorhizu s břízami. Roste v listnatých a smíšených lesích (nejčastěji v bříze, borovici-bříze). Sortiment zahrnuje severní oblasti Ruska, Běloruska, oblasti Horního a Středního Volhy, Uralu a západní Sibiře. Vyskytuje se zřídka, ale hojně ve velkých skupinách.
Kdy se objevují mléčné houby?
Sezóna sběru mléčných hub trvá od července do září, v jižních oblastech začíná o něco později, v srpnu. Průměrná denní teplota pro plodování by měla být 8-10 °C na zemi.
Poživatelnost mléčných hub
Mléčné houby jsou podmíněně jedlé houby se specifickým zápachem. Houby ze sušeného mléka obsahují asi 32 % bílkovin, vitamíny D a B12. Houby jsou považovány za dietní produkt a nahrazování masitých pokrmů houbovými zabraňuje rozvoji aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění.
Je důležité správně zpracovat a připravit čerstvé mléčné houby, aby se zabránilo infekci tak nebezpečným onemocněním, jako je botulismus. Houby je nutné sbírat v ekologicky čistých oblastech, daleko od silnic. A jíst s mírou, zvláště při onemocněních trávicího traktu. Nedoporučuje se jíst mléčné houby těhotným a kojícím ženám, stejně jako dětem.
Mléčné houby se nejčastěji používají k nakládání a nakládání, jsou také smažené, vařené, používané v předkrmech, salátech, jako samostatné jídlo, v náplních do koláčů, prvních chodů a omáček. Před vařením musí být mléčné houby dobře a dlouho namočené ve vodě. Podle sibiřské metody se čerstvé mléčné houby nakládají společně se šafránovými mléčnými čepicemi a kapilárami.
Druhy mléčných hub
Žlutá prsa (Lactarius scrobiculaus)
Také známý jako žlutý podgruzd, podskrebysh, žlutá vlna. Průměr klobouku je od 7 do 25 cm, je masitý, konvexní u mladé houby, postupně se stává plochým, prohlubněným a nálevkovitým. Okraje jsou pokryty načervenalými šupinami, složené. Slupka je slizká, zlatavá nebo špinavě žlutá a po stlačení hnědne. Dužnina je bílá, na řezu žloutne, hustá a křehká, vůně ovocná, chuť štiplavá. Na řezu se uvolňuje hodně husté mléčné šťávy, šedožluté barvy. Noha je 6-10 cm vysoká, 1,5-4 cm v průměru, bílá, silná, s jasně žlutými důlky. Uvnitř dutý, zvenku lepivý.
Houba roste na jehličnatých stromech, někdy v březových lesích, často v horách. Vyskytuje se často ve skupinách. Sezóna od července do října.
Podmíněně jedlá houba, používá se k výrobě nálevů a marinád, hořkost se odstraňuje vařením nebo namáčením.
Modrá prsa (Lactarius repraesentaneus)
Podmíněně jedlá houba. Klobouk je 6-14 cm v průměru, konvexního tvaru, který se stářím stává nálevkovitý, okraj je pýřitý, zkadeřený, šupinatý, lepkavý, žlutý. Lodyha je 5-10 cm silná, 1,5-3 cm vysoká, k bázi se zužuje, lepkavá, volná, u staré houby dutá, oproti klobouku světlejší barvy. Dužnina je hustá, žlutá, vůně houbová, chuť hořká. Při poškození se všechny části houby zbarví do fialova.
Distribuován ve smíšených a listnatých lesích, ve vlhkých oblastech, v Eurasii, Severní Americe a Arktidě. Sezóna začíná koncem srpna a trvá měsíc.
Prsa s třásněmi (Lactarius citriolens)
Klobouk je 10-20 cm v průměru, konvexního tvaru, s prohlubní uprostřed. Okraj je vyhrnutý, s charakteristickým „třásněm“. Barva klobouku je nažloutlá nebo okrově plavá. Dužnina je masitá, světle žlutá. Lodyha je silná, válcovitá, žluté barvy, ke dnu se zužující, 4-8 cm dlouhá a 2-4,5 cm silná, u starých hub dutá.
Tento druh roste po celé Evropě, ale je poměrně vzácný. Roste ve smíšených lesích, vedle bříz, dubů, buků, habrů a lísek.
Podmíněně jedlá houba, protože má hořkou chuť, která zmizí pouze při delším namáčení.
Plstěná prsa nebo housle (Lactarius vellereus)
Také známý pod jmény skripun, skripukha, pryšec, škrabka na mléko a suchar. Průměr čepice je 8-26 cm, struktura je masitá, hustá, tvar je konvexní, s věkem se stává trychtýřovitým, okraj je ohnutý. Barva čepice je bílá, vršek je pokryt bílým vlasem. Dužnina je bílá, hustá, tvrdá, křehká, vůně příjemná, slabá, chuť štiplavá. Noha je 5-8 cm vysoká, průměr 2-5 cm, silná, hustá, bílá. Povrch je cítit.
Roste v listnatých a jehličnatých lesích, často vedle břízy, ve skupinách, od léta do začátku podzimu.
Mléko pepřový (Lactarius pipertus)
Podmíněně jedlá houba. Klobouk má průměr 6-18 cm, nejprve konvexní, poté trychtýřovitý. Bílá, matná, svrchu hladká. Noha je 4-8 cm vysoká, 1,2-3 cm silná, bílá, pevná, hustá, hladká, k bázi se zužuje. Dužnina je bílá, hustá, křehká.
Houba roste v řadách nebo kruzích ve vlhkých a stinných listnatých a smíšených lesích. Nalezeno v létě a na podzim.
Aspen prsa (Lactarius controversus)
Podmíněně jedlý druh. Klobouk má průměr 6-30 cm, struktura je masitá a hustá, tvar je plochý-konvexní, ve středu prohnutý, načechraný okraj je u mladých hub zakřivený. Barva čepice je bílá s růžovými skvrnami. Noha je 3-8 cm vysoká, silná, hustá, u kořene úzká, bílé nebo narůžovělé barvy. Dužnina je bílá, hustá, křehká, vůně ovocná, chuť štiplavá.
Roste ve skupinách vedle vrb, osik a topolů ve vlhkých lesích. Houba se vyskytuje v teplých oblastech mírného podnebí od července do října.
Glaukózní prsa (Lactarius glaucescens)
Podmíněně jedlá houba. Čepice má průměr 4-12 cm, konvexního tvaru se zahnutými okraji, hladká, bílá. Lodyha je 1-2 cm silná, 3-9 cm vysoká, válcovitého tvaru, k bázi se zužující, hladká, hustá, barva odpovídá klobouku. Dužnina je hustá, křehká, bílá, se slabým zápachem.
Houba roste v listnatých lesích v červenci až září.
Mléko pergamen (Lactarius pergamenus)
Podmíněně jedlá houba. Průměr klobouku je 6-20 cm, tvar je konvexně plochý, ve staré houbě je nálevkovitý. Kůže je bílá, postupně získává nažloutlý odstín nebo okrové skvrny. Noha je 6-10 cm vysoká, hustá, hladká, bílá. Dužnina je bílá.
Houba roste v listnatých a jehličnatých lesích od západní Evropy po východní Sibiř od srpna do září.
Jedovaté a nejedlé druhy mléčných hub
U mléčných hub nebyly popsány podobné jedovaté nebo nejedlé druhy hub.
Pěstování mléčných hub doma
Plocha pro výsadbu mycelia mléčné houby je dobře oplodněna rašelinou. Měly by na něm růst listnaté stromy (modříny, břízy, vrby, topoly, lísky). Mycelium se vysazuje od května do září.
Zakoupené mycelium se vysévá do směsi zeminy a pilin z tvrdého dřeva. Pro přiblížení se přírodním podmínkám se používá také mech, spadané listí, plevy a sláma. Pravidelně používejte krmení živnými roztoky (vodný roztok cukru a kvasnic).
Další metodou je zasadit kousky přezrálých mléčných hub do směsi rašeliny a pilin. Nádoba se uzavře víkem s otvorem a nechá se 23 měsíce při teplotě 25-3°C. Během této doby se vyvine mycelium, které se následně vysadí do otvorů kolem listnatého stromu. Otvory se nahoře vyplní substrátem, položí se mech a spadané listí.
V období sucha se oblast s myceliem zalévá minimálně 30 litry vody týdně. V horkém počasí chraňte výsadbu před přehřátím. Na zimu prostor izolujte spadaným listím.
Také mycelium mléčných hub je zasazeno do plastového sáčku naplněného substrátem se štěrbinami, kterými pak mléčné houby prorůstají. Mycelium se bude vyvíjet postupně až 5 let.
Mléčné houby se sbírají od července do srpna.
Kalorický obsah mléčné houby
100 g čerstvé mléčné houby obsahuje 16 kcal. z těchto:
- Bílkoviny, g………………..1.8
- Tuky, g………………..0.5
- Sacharidy, g …………………0.8
Zajímavá fakta o houbách
- Za starých časů byla mléčná houba považována za jedinou houbu vhodnou k nakládání, nazývala se „králem hub“.
- Houba mléčná je v Evropě prakticky neznámá nebo považována za nejedlou, ale v Rusku je to tradiční nejlépe podmíněně jedlá houba.