Navody

Jaké druhy červeného vína existují?

Dobrý den, založil jsem vlastní skupinu VKontakte, kde budu také zveřejňovat příspěvky, provádět nějaké průzkumy, které mi pomohou pochopit, co vás zajímá, budu velmi vděčný, když se do ní přidáte: https://vk.com/wineunderstand

Nyní přejděme k povídání o víně.

Přestože terroir hraje důležitou roli při utváření chuti vína, nejdůležitějším faktorem je odrůda hroznů, která určuje, jak bude víno chutnat. Dnes vám řeknu o hlavních odrůdách červených hroznů.

Nejprve si povíme něco o struktuře hroznů: skládá se ze slupky, dužiny, semen a stopky.

Pulp – zdroj hroznové šťávy je v dužině uložen cukr, který bude později použit v procesu kvašení;

Kůže — Hroznová šťáva bez ohledu na barvu je vždy bílá (můžete si sami červené hrozny oloupat a vymačkat), červená barva je dána kontaktem se slupkou, čím delší kontakt, tím sytější bude barva. Slupka ale obsahuje i třísloviny (látky, které dodávají hořkost a viskozitu), proto je velmi důležité včas zastavit kontakt s pokožkou (jinak bude víno nepitelné).

Semena — uvnitř semen je hodně tříslovin, velmi často delší kontakt se semeny dodává vínu nepříjemnou hořkost, proto se je snaží okamžitě odstranit. Používá se k přidání taninu jen ve velmi vzácných případech.

stopka – také bohaté na třísloviny, ještě silnější než semena, používané ještě méně často (osobně jsem se s takovými víny nesetkal, ale slyšel jsem, že existují)

Cabernet Sauvignon

Z těchto hroznů se vyrábí naprostá většina kvalitních vín na světě. Domovinou této odrůdy je Francie, Bordeaux, nebo ještě přesněji levobřežní Bordeaux. Tyto hrozny se také často pěstují v USA, Kalifornii a vlastně téměř po celém světě. Cabernet Sauvignon je velmi odolný vůči chorobám a obecně nenáročný, takže se snadno pěstuje a jeho výroba je poměrně levná. Cabernet Sauvignon produkuje intenzivní vína s tóny černého rybízu, obvykle tříslovinová. Doporučuji k masu a drůbeži.

Další odrůda přímo z Francie, jmenovitě Burgundsko, se pěstuje po celém světě. Pinot noir se překládá jako černý kužel; byl tak pojmenován kvůli tvaru malých shluků, které připomínají kužely. Rulandské modré je jednou ze tří odrůd, které lze použít k výrobě šampaňského, proto jej aktivně pěstují vinaři Champagne. Jedná se o velmi rozmarnou odrůdu, která nevyžaduje horké klima a produkuje malou sklizeň. Vína Rulandské modré mají velmi komplexní, řekl bych až matematické, voňavé aroma. Hrozny mají neuvěřitelný potenciál zrání a po dozrání mají zcela odlišné chuťové a aromatické vlastnosti. Být mladý, v jeho chuti a vůni uhodnete švestky, maliny, ostružiny, ve zralých zase tóny země a lanýžů. Pinot Noir můžete pít jen tak, ale hodí se k bílému masu, drůbeži a sýrům.

Syrah/Shiraz

Francouzi této odrůdě říkají Syrah, v Novém světě je tato odrůda známá jako Shiraz, v Novém světě je tato odrůda tak běžná, že někdy dokonce Francouzi nazývají tuto odrůdu Shiraz, nebo říkají, že tato odrůda je známá také jako Shiraz. Zpravidla se tato odrůda míchá s jinými, například jedna z mých oblíbených kombinací je Syrah a Grenache, to je čistě francouzská kombinace. Shiraz je široce pěstován v Austrálii, v údolích Barossa a Hunter, a kombinace Shiraz a Cabernet Sauvignon je charakteristickým znakem regionu. Jednou z vlastností tohoto hroznu je jeho vysoký výnos, proto jej producenti někdy musí dokonce snižovat. Ve Francii mají vína z tohoto hroznu tendenci být velmi taninová a mají na patře náznaky koření. Vína z Nového světa jsou velmi odlišná, s náznaky ovoce v chuti. Vína z tohoto hroznu se zpravidla kombinují s masovými pochutinami, zvěřinou a sýry, nejlépe je pít vychlazené.

Přečtěte si více
Jak dlouho trvá, než se játra zotaví?

Merlot je jednou z nejoblíbenějších hroznů na světě a je relativně odolný vůči chorobám, takže je docela snadné jej pěstovat. Často najdete asambláž (čti směs) společně s Cabernetem Sauvignon a dalšími odrůdami vinné révy. Velmi rozšířený hrozen a najdete ho (stejně jako ostatní) téměř v každé vinařské zemi. V chuti se blíží Cabernetu Sauvignon, ale s menším množstvím taninu jsou v chuti cítit tóny třešní, ostružin, malin, švestek a při delším ležení v dubových sudech se objevují tóny čokolády, kávy, vanilky a kouře. Vína vyrobená z tohoto hroznu jsou obvykle ideální k červenému masu, drůbeži a sýrům.

Toto jsou čtyři nejčastější červené hrozny, ze kterých se podle tradice vyrábí kvalitní vína, na konci příspěvku budu mluvit o vínech, která můžete vyzkoušet, abyste plně pochopili podstatu tohoto hroznu.

Cabernet Sauvignon „Finca La Linda“, 2012

Vynikající víno z Argentiny, odrůda Cabernet Sauvignon. Víno s jasnou chutí, lehce tříslovinou as přetrvávající, dlouhou dochutí, cítit tóny černého rybízu. Víno se skvěle hodí k masitým pokrmům. Výborný zástupce pro seznámení s tímto hroznem

Arogantní žába, „Lily Pad Noir“ Pinot Noir, 2013

Toto je jedno z mých nejoblíbenějších vín Pinot Noir, i když hned řeknu, že toto víno mnohým nechutná. Velmi výrazné třísloviny, svíravé na jazyku, ale zároveň jsou cítit tóny vanilky, víno má dobrou kyselinku a dlouhou dochuť, doporučuji i k masitým pokrmům.

Cotes du Rhone „Belleruche“ AOC, 2015

Toto je jedno z mých nejoblíbenějších vín obecně, dokonale odráží to, co by Syrah měl být, většinou se snažím nenabízet vína nad 1000 rublů, ale tohle má cenu kolem 1500, pokud máte možnost si ho koupit a zkuste to – zkuste to, nebudete litovat. Neuvěřitelně pitelné a poměrně lehké víno s neuvěřitelnou ovocnou vůní. Jednoduše jej zapijete svačinou ovoce, sýra nebo malých jednohubek s paštikou (je vhodné si ji vyrobit).

Le Rose de Mouton Cadet, Bordeaux AOC, 2013

Toto růžové víno, vynikající zástupce Merlotu, je poměrně lehké, s ovocnými tóny, vyváženou kyselinkou a osvěžující chutí. Bude to výborný aperitiv a skvěle doplní i zeleninová jídla, saláty a červené ryby a mořské plody. V žádném případě ji nepijte k masu.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button