Jaká je teplota trouby, aby těsto kynulo?

S pečivem je to jako v lékárně. Je nutné přísně dodržovat nejen proporce, ale také pořadí přidávání přísad.

Anna Zalesskaya
Diskutujte o tématu

Zdálo by se, že jste udělali vše podle receptu: vzali jste vysoce kvalitní produkty, připravili těsto, nastavili správnou teplotu v troubě a čekali správnou dobu, ale z nějakého důvodu nic nefungovalo. Koláč byl spálený, ale vnitřek nebyl upečený, těsto nevykynulo a výsledek měl k ideálu daleko. Povídáme si o nejčastějších chybách, kterých se většina hospodyněk dopouští.

Kynuté těsto se vám lepí na ruce

Takové těsto může vzniknout ze tří důvodů: je málo mouky, těsto je překyselené nebo jste ho špatně uhnětli. Pokud je mouky málo, nejjednodušší způsob, jak ji přidat, je jednoduše přidávat malé množství, dokud jí nebude dostatek. Pokud je těsto přepečené a překyselené, přidáme trochu olivového nebo slunečnicového oleje a cukr. Jinak si pomoučněte pracovní plochu, namažte si ruce rostlinným olejem nebo navlhčete vodou a pokračujte v hnětení.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Těsto bylo příliš hutné

Možná jste to hnětli příliš dlouho. Nemyslete si, že čím déle budete těsto hníst, tím lepší bude výsledek. Obvykle je třeba míchat, dokud tekutina nenasákne mouku a těsto nebude hladké. To stačí, protože pokud hnětete příliš dlouho a energicky, bude to těsné a gumové.

Kynuté těsto můžete hnětat krouživými pohyby v jednom směru, pak bude elastické a elastické. Musíte hníst, dokud nezačne zaostávat za rukama. Ano, je lepší hníst ručně, ale pokud je to obtížné a nemáte dost síly, můžete si vzít mixér s nástavci ve tvaru háku.

Pokud připravujete sušenkové těsto, vyšlehejte zvlášť bílky a žloutky. Bílky vkládejte do těsta jako poslední, velmi opatrně lžící nebo stěrkou, jinak nebude fungovat vzdušnost.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Koláč nevykynul

Možná je to nejčastější problém, který trápí nejednu hospodyňku. Abyste pochopili důvod, musíte nejprve pochopit, proč těsto kyne. Není to tak složité, když dáme koláč nebo koláč do trouby, když teplota stoupne, začne se zvětšovat objem plynu v těstě a koláč se zvedne. V sušenkách je to vzduch, který se objevuje při šlehání mixérem, v kynutém těstě je to oxid uhličitý, v těstě s práškem do pečiva nebo sodou je to také plyn, který se uvolňuje při reakci sody.

Závěr je jednoduchý: aby těsto vykynulo, musí v něm být dostatek plynu.

• Proto pro sušenkové těsto Vejce je nutné velmi dobře rozšlehat a samotné těsto velmi opatrně promíchat.
• pro kynuté těsto Je nutné vytvořit příznivé podmínky pro činnost kvasinek. Pokud těsto nevykyne, můžete přidat teplo tím, že pánev přikryjete teplou a vlhkou utěrkou, přidáte kvásek nebo těsto znovu prohněteme. Pokud se těsto na dotek lepí, musíte ho hníst, dokud nebude hladké a hedvábné a už se nelepí na ruce.
• Je také nutné zajistit, aby byla trouba dobře vyhřátá, aby se plyn uvnitř trouby rozpínal a koláč se zvedal, dokud se těsto neupeče;

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Připravenost koláče můžete zkontrolovat v okamžiku, kdy těsto kyne v rovnoměrném kopečku, bez díry uprostřed, zapíchnutím dřevěné špejle do středu.

Pečivo hoří

Pokud se vám pečivo navrchu v plynové troubě neustále připaluje, zkuste na dno trouby umístit ohnivou cihlu a troubu s ní předehřívat o 30 minut déle než obvykle. V opačném případě jednoduše posuňte stojan o jeden stupeň dolů a koláč zakryjte fólií.
Pokud jsou koláče na jedné straně tmavší než na druhé, po uplynutí poloviny času otočte pánev o 180 stupňů.
Pokud pálí zespodu, posuňte jej podle toho o jeden zářez výše.

Těsto není upečené

V elektrických troubách je nejlepší při pečení použít režim dvojitého ohřevu. nahoře+dole. Také většina moderních pecí je vybavena konvekčním režimem a tento režim je ideální pro pečení.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

⠀
Co je konvekční režim a proč je potřeba?

Konvekce je přenos tepla prouděním vzduchu v celé troubě. Proudy teplého a studeného vzduchu se mísí a mění místa a vytváří vír horkého vzduchu, v důsledku čehož se teplota srovná a jídlo se ohřívá ze všech stran.

Proč je při pečení těsta potřeba konvekce?

1. Pečivo získá požadovaný objem díky rovnoměrnému rozložení proudu ohřátého vzduchu.
2. Trouba se rychleji zahřeje.
3. Do trouby můžete dát tolik plechů, kolik se vám vejde, všechno je upečené na maximum. Už nemusíte péct každou vrstvu dortu zvlášť a strávit na ní několik hodin. Je ale lepší nastavit teplotu o 20 stupňů nižší, než je doporučeno v receptu.
4. I velké koláče se upečou dokonale.
5. Koláče budou stejně zlatavě hnědé jak u zadní stěny trouby, tak u dvířek. Na dně se nic nepřipálí a nahoře bude krásná kůrka.

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.