Jaká je masná užitkovost skotu?

Při charakterizaci užitkovosti skotu a jiných druhů hospodářských zvířat se často používá termín „jatečná masná výtěžnost“. Ale mnoho začínajících chovatelů má zároveň poněkud vágní představu o tom, co se pod tím skrývá. Přitom takový koncept předpokládá konkrétní formulaci a jasné definovatelné významy. Může se lišit v závislosti na druhu a plemeni mazlíčků.

Jaká je porážková hmotnost?

Chcete-li určit jateční výtěžnost masa, musíte nejprve porozumět pojmu „porážková hmotnost zvířete” Jeho výklad závisí na konkrétním druhu domácího zvířete určeného k porážce. U skotu tedy porážková hmotnost přebírá hmotnost jatečně upraveného těla, ze kterého byla předtím odstraněna hlava, spodní části nohou, kůže, střeva a vnitřní orgány.

V případě drůbeže se také jatečná hmotnost počítá jinak. Konkrétní definice závisí na tom, jak je s jatečně upraveným tělem po porážce nakládáno. V tomto případě určete hmotnost:

Vykuchaná drůbež. Poražené jatečně upravené tělo, které prošlo předběžným oškubáním a vykrvením, se váží;
Napůl vykuchaný pták. V tomto případě se kromě oškubání a vykrvení vyjmou z jatečně upraveného těla také vnitřnosti a teprve poté se zváží pro stanovení porážkové hmotnosti.
Úplně vykuchaný pták. Kromě odstranění vnitřností se v tomto případě od mrtvého těla odděluje i hlava, částečně končetiny a křídla a vnitřní orgány.
U ovcí tento pojem zahrnuje hmotnost jatečně upraveného těla bez spodních částí končetin a vnitřních orgánů. U prasat se před stanovením kromě končetin a vnitřností odebírají z těla také štětiny.

Co je to kill exit?

Po určení porážkové hmotnosti zvířete je možné vypočítat hodnotu porážkové výtěžnosti hospodářských zvířat. Tento koncept implikuje poměr porážkové hmotnosti k živé hmotnosti. Živá hmotnost se zase počítá při vážení živé krávy nebo býka. Výsledný poměr je uveden v procentech.

Výtěžnost masa samozřejmě závisí na tom, jak se stanoví porážková hmotnost. Kromě toho se však hodnota může lišit také v závislosti na pohlaví, věku, fyziologickém stavu živých tvorů. Velký význam má směr produktivity plemene. U linií dojných plemen skotu se chovatelé ve výživě a údržbě zaměřují na získání výjimečně vysokých mléčných výnosů. Jejich produkce masa je proto spíše průměrná.

U masných odrůd jsou roční výnosy mléka minimální. Zároveň je porážková výtěžnost vysoká a maso má nejvyšší kvalitu. Vyznačuje se jemnými vlákny a jemnou texturou. Navíc taková plemena zpravidla vykazují vysokou předčasnou vyspělost a takové krávy nejsou na farmě chovány dlouhou dobu.

Je důležité, aby se: Velký význam při získávání kvalitních jatečně upravených těl hospodářských zvířat má také dodržování pravidel porážky. Výčet takových momentů je individuální a závisí na konkrétním druhu živého tvora.

Porážka dobytka

Porážka masa gobies se provádí zpravidla v prvním roce jejich života. Po tomto období konverze krmiva výrazně klesá, což snižuje racionalitu obsahu. Před porážkou je každá kráva nebo býk pečlivě vyšetřena veterinárním lékařem (v průmyslových podnicích) nebo majitelem zvířete. Účelem této kontroly je identifikovat různé choroby, které mohou ovlivnit kvalitu masa. Při diagnostice nevyléčitelných nemocí je mršina okamžitě zlikvidována.

Přečtěte si více

Kontrola plynu v bytě: jak a jak často je třeba kontrolovat plynové zařízení

Porážka je také odladěna v případě nedávné vakcinace skotu proti vzteklině, antraxu a slintavce a kulhavce. Při léčbě antibiotiky závisí zpoždění porážky na konkrétním léku.

Poznámka: Zvířata mladší 2 týdnů se nesmí porážet.

Před porážkou skotu je nutná přípravná fáze, která zahrnuje následující body:

Důkladné mytí hospodářských zvířat, čištění vlny a kopyt;
Hladovka po dobu až 12-18 hodin (až 6 u mladých zvířat);
Vážení krávy pro určení živé hmotnosti a dále výpočet porážkové hmotnosti.

Období hladovění by se nemělo odkládat nad nezbytně nutné, protože to vede k poklesu masné užitkovosti zvířete o 3–4 %. Během přípravné fáze se nedoporučuje zvíře bít nebo strašit. Taková manipulace způsobuje silné namáhání krávy, v důsledku čehož se může změnit struktura jejího masa a složení krve, což vede ke snížení hodnoty výsledného produktu.

Porážka se obvykle provádí v následujícím pořadí:

Zvíře je zajištěno proti silné podpoře a omráčeno úderem těžkého tupého předmětu;
Jsou zavěšeny na vodorovném nosníku nebo umístěny pod úhlem, načež se prořízne krční tepna a provede se krvácení;
Odstraňte kůži;
Rozebírají mršinu.
Před kompletní demontáží se vážením zjistí porážková hmotnost.

Je důležité, aby se: pokud je zvíře poraženo v létě, pak se postup provádí ráno, než se objeví mouchy a maso začne rychle schnout pod intenzivním teplem. V zimě dochází k porážce kdykoli během dne.

Kromě standardního způsobu porážky se v průmyslovém chovu hospodářských zvířat často používají speciální pneumatická kladiva, která proces značně zjednodušují. Také považován za populární a humánnější způsob zabíjení dobytka elektrický šok. V druhém případě expozice 5-15 sekund způsobí znecitlivění zvířete po dobu 5-7 minut, což je zcela dostačující pro další přeříznutí krční žíly a krvácení.

FAQ: Správná porážka skotu a jiných zvířat umožňuje snížit ztráty masných výrobků a uchovat je mnohem déle.

Průměrná jateční výtěžnost zvířat různých druhů

V procesu rozvoje průmyslového a domácího chovu zvířat odborníci pečlivě studovali porážkovou výtěžnost různých zvířat a plemenných linií v rámci určitého druhu. V průběhu systematizace těchto údajů byly vytvořeny speciální tabulky, které pomáhají určit ziskovost chovu určitých druhů zvířat.

Průměrné jateční výnosy pro různé kategorie hospodářských zvířat:

Skot – 55-66 %;
Ovce – 44-52 %;
Prasata – 75-85 %;
Koně – 47-52 %.

Konkrétnější tabulky užitkovosti skotu předpokládají individuální hodnoty. Takže pro 18měsíční býky budou v závislosti na odrůdě ukazatele jateční výtěžnosti následující.

Znalost užitkovosti masa z konkrétní živé hmotnosti vola tedy umožňuje racionálněji vybírat masný skot pro chovy hospodářských zvířat. Tyto hodnoty navíc umožňují neustále sledovat efektivitu zavedených způsobů krmení a chovu zvířat a porovnávat aktuální porážkovou výtěžnost s potenciální. Přitom proces porážky zvířat může takovou hodnotu výrazně ovlivnit, stejně jako kvalitu masa. Proto by měl být realizován při dodržení stanoveného počtu bodů.

Viz též:

Mezinárodní výstava pro profesionály v agrokomplexu „AGROS 2024“ skončila
Na AIIN2023 v Kazani zastupoval zemědělský sektor Sergey Pavlyuchenko, zakladatel meatinfo.ru
Snižte náklady a zvyšte zisky: inovativní nástroj pro tvorbu analytiky pro společnosti v odvětví masa v Rusku

Přečtěte si více

Jaký je maximální tlak ve vnitřních vodovodních systémech?

Komentáře (0):

Tento příspěvek zatím nikdo nekomentoval. Váš komentář může být první.

Dobytčí maso (hovězí a telecí) má vysoké nutriční a chuťové vlastnosti a je mezi obyvatelstvem velmi žádané. Vysoce ceněno je především maso specializovaných masných plemen, která produkují nejkvalitnější, tzv. „mramorované“ maso.
Hovězí maso se oproti masu jiných hospodářských zvířat vyznačuje příznivějším poměrem bílkovin a tuků. Obsahuje méně cholesterolu než vepřové a jehněčí maso. Vysoká nutriční hodnota hovězího masa je dána obsahem aminokyselin – argininu, lysinu, histidinu, tyrosinu, tryptofanu, cystinu, dále mastných kyselin, různých minerálních, extraktivních a dalších látek. V průměru je stravitelnost a stravitelnost hovězího masa 95 %. Morfologické a chemické složení jatečně upraveného těla závisí především na plemeni, věku a tučnosti zvířat. Průměrné chemické složení masa dospělého skotu průměrné tučnosti je charakterizováno těmito ukazateli: voda – 66%, bílkoviny – 20, tuk – 23,0, popel – 1%. 1 kg takového masa obsahuje cca 7560 kJ. Telecí maso obsahuje o něco více vody (až 72 %) a výrazně méně tuku (15 %).
Obsah svalové tkáně v jatečně upraveném těle skotu se pohybuje od 42 do 68%, tuku – od 14 do 30, kostí – od 13 do 20 a pojivové tkáně – od 10 do 14%.
Vliv různých faktorů na produkci masa. Plemeno a druh hospodářských zvířat má významný vliv na produkci masa. Nejvyšší masnou užitkovost mají specializovaná masná plemena skotu. Zvířata těchto plemen se vyznačují vysokou ranou zralostí, velkou živou hmotností (600-1000 kg nebo více), zvýšenou jateční výtěžností (až 65 % a více), jsou velmi dobře vykrmována a efektivně platí za krmivo se zvýšením živé hmotnosti .
V současné době se u nás chovají především masná plemena kazašský bělohlavý a kalmyk, která při intenzivním chovu nejsou kvalitou masa horší než nejlepší světová plemena. Maso těchto zvířat se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou a vynikající chutí.
Mnoho mléčných a zejména mléčných plemen skotu má také vysoký potenciál pro produkci masa. Při intenzivním odchovu průmyslovou technologií dosahují dojní býci do 14 měsíců živé hmotnosti téměř 400 kg, u mléčných a masných plemen minimálně 450 kg s náklady 1 až 6,4 krmiva na 7,5 kg přírůstku. jednotek
Masnou užitkovost skotu a kvalitu hovězího masa ovlivňuje i věk zvířat. Ve srovnání s dospělými zvířaty obsahuje jatečně upravená těla telat relativně více kostí a pojivové tkáně a méně svalů a tuku. S věkem se tento poměr mění v důsledku rozvoje svalové a tukové tkáně. Svalstvo starších zvířat navíc obsahuje méně vody, a proto je energetická hodnota masa vyšší. Do 12-15 měsíců dochází u mladých zvířat k intenzivnějšímu růstu svalů než ukládání tuku, proto se při porážce zvířat v tomto věku získávají jatečně upravená těla s nejlepším poměrem svalové a tukové tkáně v nich.
Masná užitkovost a kvalita hovězího masa závisí do značné míry na úrovni a povaze krmení. Nedostatečná výživa mladých zvířat negativně ovlivňuje rychlost přírůstku živé hmotnosti, prodlužuje se doba výkrmu a zvyšuje se spotřeba krmiva na 1 kg přírůstku. Při intenzivním odchovu mladých zvířat se nejen zvyšuje jejich živá hmotnost, ale výrazně se zlepšuje morfologické složení jatečného těla, chemické složení masa a zvyšuje se i výtěžnost nejcennějších kusů.
Včasné zvykání mladých zvířat na objemné krmivo a šťavnaté krmivo a jejich odchov na objemné dietě pomáhá zvýšit efektivitu výkrmu při zachování nutriční hodnoty a chuti masa. Zvířata na takové dietě obvykle dosahují živé hmotnosti 18-20 kg do 500-550 měsíců věku. Při koncentrovaném způsobu krmení se tvoří rychleji dozrávající zvířata a urychluje se hromadění tuku v jejich těle. Toto krmení se používá k intenzivnímu odchovu a výkrmu mladých zvířat do 14 měsíců věku v některých specializovaných masných provozech. Výrazně se zvyšuje živá hmotnost a zlepšuje se kvalita masa při krmení zvířat.
Kvalitu masa ovlivňuje i pohlaví zvířat. K výkrmu se používají nadměrně opravená mláďata, především býci, vyřazení plemenní býci a krávy. Nejkvalitnější maso se získává výkrmem kastrovaných býků, jejichž maso má jemnou vláknitou strukturu a dobrou chuť.
Nekastrovaní býci s intenzivním odchovem a výkrmem rostou rychleji a ve věku 15-18 měsíců mají o 10-15% vyšší živou hmotnost než kastrovaní. Na farmách, kde jsou mladá zvířata chována skupinovým způsobem ve volném ustájení a prodávána na maso ve věku 18 měsíců a starší, by však býčí telata měla být kastrována ve věku 3–5 měsíců, protože v pubertě vykazují nekastrovaná zvířata silnou úzkost a navzájem se zranit. Nejvhodnější je vykrmovat nekastrované býky na vodítku.
Účetnictví a hodnocení užitkovosti masa. Přímo na farmách se kvalita masa zvířat posuzuje v průběhu života podle živé hmotnosti, rané zralosti a spotřeby živin na 1 kg přírůstku. Ukazatele jatečných kvalit zvířat jsou: jatečná hmotnost, jatečná výtěžnost, morfologické složení jatečně upraveného těla, chemické složení masa a jeho chuť. Pro posouzení jatečných kvalit se obvykle provádí kontrolní porážka zvířat, jejíž výsledky jsou zohledňovány při organizaci chovatelských prací na farmě.
Skot se prodává do masokombinátů na základě živé hmotnosti (nebo jatečné hmotnosti a kvality masa), pohlaví, věku a tučnosti. Dělí se na následující pohlaví a věkové skupiny: I – voli a krávy; II – plemeníci; III – mladá zvířata od 3 měsíců do 3 let (bez ohledu na pohlaví); IV – telata ve věku od 14 dnů do 3 měsíců.
Tučnost zvířat během života se určuje podle tělesné stavby, svalového vývoje a ukládání podkožního tuku a po porážce se při posuzování jatečně upravených těl zohledňuje ukládání tuku v tělní dutině, na vnitřních orgánech a mezi svaly. Krávy, voly a mladá zvířata se dělí na vysokou, střední a nízkou průměrnou tučnost. U plemenných býků a telat existují dvě kategorie tučnosti: první a druhá. Za hubená jsou považována zvířata, která nesplňují požadavky podprůměrné tučnosti (v prvním případě) nebo druhé kategorie (v druhém případě).
Jatečně upravená těla dospělých zvířat a mladých zvířat starších 3 měsíců jsou rozdělena na 12 částí, nazývaných řízky, a jatečně upravená těla telat – na 9. Části jatečně upraveného těla (řezy) se vyznačují různou nutriční hodnotou v důsledku různého poměru dužniny (svaloviny a tuk), kosti a pojivová tkáň, proto se maso dělí do tří tříd.