Jak vyrobit tvaroh z kefíru doma
Při průmyslové výrobě tvarohu se používají startovací kultury, ale bakterie mléčného kvašení, ze kterých se skládají, jsou zpočátku přítomny v mléce, takže lahodný tvaroh lze připravit doma bez jakýchkoliv přísad.
- 1 Ingredience
- 2 Jak vyrobit domácí tvaroh
- 3 Poznámka pro hostitelku
Složení
Na 1 kg tvarohu:
Jak vyrobit domácí tvaroh
1. Nalijte čerstvý kefír do velkého kastrolu a nechte 8-10 hodin na teplém místě. Během této doby se v něm přítomné bakterie mléčného kvašení rozmnoží na potřebné množství a pod vlivem kyseliny mléčné se začne srážet bílkovina, která se oddělí od syrovátky.
„Mladý“ kefír (když mléko právě zkysne) nevytvoří tvaroh požadované konzistence.
2. Pánev postavte na mírný oheň, aby se kefír zahříval velmi pomalu. Konečná teplota by se měla pohybovat kolem 50-60 °C. Pokud hmotu zahřejete příliš, bílkovina se oddělí, ale tvarohu bude velmi málo a bude tvrdý a lepivý, proto pečlivě sledujte proces zahřívání. Když kefír dosáhne požadované teploty, vypněte oheň a nechte jej vychladnout na pánvi.
Není nutné měřit teplotu, můžete jednoduše sledovat stav mléčné hmoty. Oheň vypněte, když se kefír zcela rozdělí na tvarohovou hmotu a syrovátku, syrovátka získá nažloutlý odstín a tvarohová hmota se skládá z kousků tvarohu a vzácných inkluzí nesraženého kefíru.
3. Vezměte velký cedník. Zakryjte ho hustou gázou (můžete přeložit kus gázy na polovinu).
4. Na prázdnou pánev položte cedník a nalijte do něj vychladlou syrovátku a tvaroh. Syrovátka projde plátnem a tvarohová hmota zůstane v cedníku.
5. Chcete-li ze sýřeniny odstranit veškerou zbývající syrovátku, sýřeninu pevně zavažte do tenká, umístěte ji na prkénko do dřezu nebo pánve a položte na ni těžkou, rozloženou zátěž. Lis lze vyrobit například ze dvou balení soli, které se položí na rovnou desku.
Také nemůžete použít lis, ale zavěsit tvaroh v gáze po dobu 5-6 hodin.
Tvaroh můžete vyrobit z mléka přesně stejným principem, ale kefír musíte nejprve vyrobit z mléka. K tomu si kupte mléko s trvanlivostí až 10 dní a neuchovávejte ho v lednici, ale při pokojové teplotě.
Pokud připravujete tvaroh z mléka a kefíru zakoupeného v obchodě, můžete upravit jeho obsah tuku výběrem výchozího produktu s požadovaným obsahem tuku. Chcete-li oddělit tvaroh z domácího mléka, před přípravou kefíru zcela nebo částečně stáhněte smetanu.
Z plnotučného kefíru je tvaroh měkký a se nažloutlou krémovou barvou, z nízkotučného kefíru – bílý a drobivý.
Hosteska poznámka
1. Sérum budete mít vždy čas vylít, ale je lepší takové plýtvání úplně opustit a popřemýšlet, která z možností jeho použití je v tu chvíli relevantní. Přidáním hořčice získá hospodyňka vysoce účinnou marinádu, která rychle změkčí hrubá vlákna masa a tukovou vrstvu u jehněčího a vepřového masa. Tento levný produkt se používá k hnětení palačinek, které pak vypadají jako z restaurace. Také na jeho základě se pečou slané sušenky, tenké křehké krekry a sladké koláče – všechny tyto produkty jsou skladovány po dlouhou dobu, aniž by zatuchly. Vychlazená syrovátka podbarvená světlým sirupem se přelije přes müsli a granolu. A jaké pěkné ruční koupele dělají! Poté je snadné odstranit kůžičku a odstranit ztvrdlou kůži na okraji nehtů pomocí speciálního pilníku.
2. Delikátní domácí tvaroh je univerzální základ pro pomazánky na chlebíčky. Dá se do něj přimíchat téměř cokoliv: kopr s česnekem; nakrájená rukola s vařenými houbami; nakrájené ryby nebo kuřecí filé; malé kostky okurek a vařených vajec; strouhaná mrkev s libovolnými drcenými ořechy. Čerstvé papriky a rajčata s tvarohovou náplní, připravené jednou z výše uvedených metod, jsou chutné, originální a zdravé.
3. Škodlivé bakterie se v prostředí fermentovaného mléka množí stejně rychle jako prospěšné. To znamená, že dokonalá čistota gázy, která je určena pro kulinářský proces, je prvořadým požadavkem.