Jak voní meduňka?

Vůně a chuť meduňky jsou tak nádherné a úžasné, že by se už dávno mohla stát ozdobou našeho vaření.

Pikantní aromatické příběhy I. Sokolského

Melissa officinalis. Botanická ilustrace z knihy Otty W. Thoma Flora of Germany, Austria and Switzerland in stories and images for school and home. 1885.

Melissa officinalis. Botanická ilustrace z knihy Franze E. Köhlera Köhlerovy léčivé rostliny. 1887.

Melissa officinalis. Botanická kresba z knihy Shedo A., Kreich I. Spices. Príroda Bratislava, 1983.

Melissa odejde. (Foto: Wikipedie)

Nymfy vyplňující roh hojnosti. Jan Brueghel starší (spolu s jedním z Rubensových žáků). Kolem 1615. Galerie umění Mauritshuis, Haag, Nizozemsko.

Nymfy a satyrové v obraze „Alegorie hojnosti“. Jan Brueghel starší (spolu s Hendrikem Balenem). Kolem 1615. Soukromá sbírka.

Satyr a nymfa. 1863. K. E. Makovský. Státní muzeum výtvarných umění Republiky Kalmykia, Elista.

Tato bylina, kterou Řekové nazývají Melissophilon,

Naše běžné jméno je barrocus, ona je před

Všechny bylinky prý preferují

Včelka si to zasloužila.

Odo z Maine. O vlastnostech bylin

Melissa officinalis je vytrvalá bylina z čeledi mátovitých. Její vlast leží na pobřeží Středozemního moře, někde mezi Portugalskem a Sýrií. Odtud se postupně rozšířil do jižní a střední Evropy, jižního Ruska a na Kavkaz. Přibližně v XVI století. melissa se dostala do botanických zahrad Evropy a pak k postelím, když si prošla tehdy obvyklou cestu z lékárny do kuchyně.

Staří Řekové ji nazývali „melisophilon“ – „milovaná včelami“. Po Řekech jí dal jméno velký přírodovědec Carl Linné Melissa officinalis. Není známo, zda si zároveň připomněl nymfu Melissu, prastaré božstvo v podobě krásné mladé dívky, která dováděla v lůně přírody ve společnosti bohů a satyrů a z jejíž krve podle legendy , včely povstaly; nebo Linné znamenalo, že tato rostlina se silnou příjemnou vůní, lehce připomínající citrón, je dobrým lékem a vynikající medonosnou rostlinou, včelami opravdu velmi milovanou. Tak či onak v názvu byliny vidíme latinizovaný řecký název včely μέλισσα a latinský název lékárna officina. Výsledkem byla meduňka lékařská, což v ruštině zní jako meduňková lékárna, nebo, běžněji používané, léčivé.

Melissa (ostatně jako v mnoha jiných rostlinách) obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, organické a fenolkarboxylové kyseliny, flavonoidy a kumariny, třísloviny, vyvážený komplex vitamínů s makro- a mikroprvky. Jednou z jeho hlavních přírodních látek je esenciální olej komplexního složení, jehož hlavní složkou je citral, který do vůně rostliny vnáší citrónovou nótu.

Ve středověkých arabských a evropských lékařských pojednáních byl nálev z meduňky připisován vlastnostem zmírňujícím melancholii, „elixíru života“. Doporučovalo se také užívat pro zlepšení činnosti srdce a trávicích orgánů. Například v poetickém lékařském pojednání Odo z Maine-on-Loire „O vlastnostech bylin“ (XNUMX. století) se lze dočíst, že „když se odvar z trávy často pije zelený, // pomáhá pacientům s úplavicí a nemocný žaludek, // je dobrý na astma a léčí ty, kdo trpí dušností, // odvar čistí jazyk, přináší úlevu kloubům. V době rozkvětu alchymie ve Francii, Anglii a německých státech se v procesu neúspěšného hledání skutečného „elixíru nesmrtelnosti“ zrodilo a stalo se velmi populární víno napuštěné meduňkovou trávou, které bylo doporučeno používat jako „omlazující prostředek“.

Přečtěte si více

Jaké mínusové teploty lilie vydrží?

V moderní medicíně se meduňkový nálev doporučuje jako pomocné sedativum a antidepresivum při komplexní léčbě onemocnění nervového a kardiovaskulárního systému; jako antimikrobiální a protizánětlivé činidlo pro léčbu nachlazení. Infuze jako nezávislý lék se předepisuje na nespavost a, jak se za starých časů říkávalo, zvýšenou touhu po nebeských chvílích lásky.

Vše výše uvedené se týká léčivých vlastností lékové formy: infuze meduňky ve vodě nebo ve víně. V množství, ve kterém se do jídla přidává suchá a čerstvá meduňka, příznivě působí na nervový systém a zlepšuje zdraví.

Čerstvé nebo sušené listy meduňky, přidávané do hotového pokrmu, dokážou svou jemnou vůní s převahou citrónové vůně, s příjemným medovým nádechem zušlechtit známou vůni domácího jídla.

Melissa se před podáváním dává do boršče, polévky z červené řepy, okrošky, botvinie, šťovíku nebo špenátu. Melissa se hodí k hotovým jídlům z drůbeže, vepřového, telecího, jehněčího, ryb a hub. Melissa přináší příjemnou notu do jednoduchých ovocných salátů, do vůně dezertů, jako jsou ovocné a bobulovité želé, pěny, kompoty, kissels, kvas, domácí víno a pivo, sladké cereálie a mléčné pokrmy. Melissa se přidává do marinád určených na okurky, rajčata, cukety a tykve.

V zemích, kde převažuje arabská populace, se do zeleninových salátů přidávají najemno nakrájené čerstvé lístky meduňky, které jim dodávají jemnou svěží chuť. Čerstvá snítka meduňky se dává do večerního čaje, ze kterého získává skvělou chuť, vůni a schopnost uklidnit duševní bouře. K velké lítosti autora, který si během pobytu na východě zvykl na jemnou, zvláštní, nezapomenutelnou vůni a chuť meduňky, se toto nádherné kořeněně aromatické koření zatím nestalo další ozdobou ruské kuchyně. K lepšímu využití jeho aromatických vlastností pomůže milým čtenářům pár jednoduchých tipů.

· Meduňka je velmi jemná kořeněná aromatická rostlina, která rychle ztrácí své aroma, proto by se měla vkládat do pokrmu 1-3 minuty před koncem vaření.

Vůni a chuť meduňky plně ucítíte v celkové vůni a chuti jídla, pokud ji přidáte do hotového pokrmu.

Stojí za to připomenout, že pokud je meduňka vystavena vysokým teplotám (vařená nebo například pečená v troubě), její jemné aroma rychle a úplně zmizí.

Melissa ve společnosti estragonu dodává vařené zelenině a pečeným jablkům pikantní nádech.

· Čerstvé nebo sušené listy meduňky můžete přidat téměř do každého pokrmu, který používá citronovou šťávu.

Bramborový salát s meduňkou

1 svazek meduňky (asi 50 g), 2 střední brambory, 1 vejce natvrdo, 50 g zelené cibule, pár snítek kopru, 1-2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana.

Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě, vychladíme, nakrájíme na kostičky. Vejce uvaříme ve zbylé vodě, ochladíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Meduňku, cibuli a kopr nasekáme nadrobno, přidáme k bramborám, jemně promícháme, dochutíme zakysanou smetanou, dáme do salátové mísy se sklíčkem a ze stran ozdobíme kolečky vajec.

Přečtěte si více

Jak ošetřit jahody proti mšicím během plodování?

Melissa pesto

2 svazky meduňky, 2 stroužky česneku, 1,5 polévkové lžíce. l. piniové (nebo nasekané vlašské ořechy) ořechy, 1,5 polévkové lžíce. l. strouhaný parmazán, 100 ml extra panenského olivového oleje, sůl.

Česnek s lístky meduňky, ořechy opatrně rozdrťte v hmoždíři, postupně přidejte olivový olej, sýr, sůl, promíchejte. Pesto lze přidat do jakéhokoli pokrmu: těstoviny, pizza, stačí namazat na chleba. Tato voňavá omáčka může dát novou chuť každému nudnému domácímu pokrmu.

Černý čaj s melízou

2 lžíce černého čaje, 600 ml horké vody, 3 snítky čerstvé meduňky nebo ½ lžičky. Suché listy.

Nalijte čaj do konvičky, zalijte vodou odebranou na samém začátku varu, louhujte 3-5 minut. Vložte snítku meduňky do sklenic, počkejte, až mírně vychladne, a s chutí pijte. Pokud není čerstvá bylina, vložte suché listy do konvice spolu s čajem.

Melissa nápoj s citronem

1 svazek meduňky (asi 50 g), 1,5 litru vody, 0,5 hrnku cukru, šťáva z půlky citronu.

V horké vodě rozpustíme cukr, vložíme svazek meduňky umytý ve studené vodě, necháme vychladnout, vyjmeme bylinku, přidáme citronovou šťávu, vychladíme. Při podávání do vysoké sklenice vložte kostky ledu, nalijte nápoj a ponořte do něj snítku meduňky.

Autor: Igor Sokolský