Jak uchovat úrodu lilku?

Nejnáročnější částí zpracování úrody mrkve, zvláště pokud je malá, je čištění. Ale bez toho to nejde! Pak, pokud je mrkve jen málo, je nejjednodušší ji zamrazit – buď čerstvou, nakrájenou nebo nastrouhanou, nebo ve formě zálivky, předsmaženou s cibulí na oleji a balenou do porcovaných tácků nebo sáčků. Bez námahy vhození obsahu takového tácu do polévky si během zimy nejednou poděkujete za svou prozíravost!

Pokud je úroda velká, můžete z ní udělat něco opravdu chutného. Například kandované ovoce.

Čerstvé malé mrkve lze očistit otíráním kovovou drátěnkou.

Recept

Kandovaná mrkev

Struktura: mrkev – 1 kg, cukr – 1 kg, voda – 3 šálky, kyselina citronová – 1 lžička, šťáva z 1-2 citronů, moučkový cukr na posypání.

příprava: Mrkev oloupeme, nakrájíme na kostky nebo plátky silné 5–8 mm. Zalijte vodou a vařte 10 minut, poté sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou. Z vody a cukru uvaříme sirup, přidáme mrkev a vaříme 15 minut. Nechte stát 8–10 hodin. Vaření a stání zopakujte ještě dvakrát, naposled přidejte kyselinu citronovou. Sirup sceďte (lze použít) a plátky položte na pečící papír, pokapejte citronovou šťávou a pomalu sušte v nízkoteplotní troubě nebo elektrické sušičce. Hotové kandované ovoce posypeme práškem a dáme do sklenic.

Nakládání řepy

Udržet čerstvou řepu je snadné. Stává se však, že při sklizni zůstávají poškozené a malé kořenové plodiny, které je třeba naléhavě použít. Nejjednodušší je je marinovat. Je výborným předkrmem a základem zimních salátů.

Recept

Marináda ve skandinávském stylu

Struktura: řepa – 1 kg, cibule – 300 g, vinný nebo jablečný ocet (6%) – 300 ml, voda – 300 ml, strouhaný křen – 1 lžička (čerstvý nebo ze sklenice), sůl – 2 lžičky, cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce, pepř – 1 lžička, bobkový list – 2 ks., hořčičná semínka (volitelně) – ½ lžičky.

příprava: Řepu uvaříme nebo upečeme do měkka, oloupeme a nakrájíme na tenké (3-4 mm) plátky. Cibuli nakrájíme na kolečka. Svařte vodu s octem a kořením. Řepu a cibuli naskládáme ve vrstvách do sklenic, přidáme marinádu a sterilujeme ve vodní lázni 15–20 minut. Mimochodem, řepu můžete jednoduše naložit do misky, bude hotová za den.

Lilky – mražené

Zmrazovat čerstvé lilky je špatný nápad. Nejprve zaberou příliš mnoho místa a po rozmrazení pustí šťávu a ztratí chuť. Správným řešením je zmrazit již částečně uvařené borůvky: smažené na oleji, pečené nebo vařené (blanšírované). Způsob krájení a balení závisí na tom, co z nich pak plánujete vařit: na kaviár nebo chlebíčkovou pastu je nejvýhodnější použít malé kostičky nebo naopak celé plody; na pečení s mletým masem a sýrem – půlky nebo kruhy; na rohlíky – dlouhé plátky. Nakrájené lilky je každopádně nejlepší nejprve osolit a nechat odstát, aby se zbavily hořkosti a přebytečné vody, a poté uvařit. Po uvaření je vyždímejte, vložte do nádob nebo zabalte do potravinářské fólie (půlky nebo plátky) a vložte do mrazáku tak, jak jsou.

Pokud jste na chatě, nejlepší možností, jak připravit kaviár nebo těstoviny, je osmažit lilky na uhlí, oloupat je, lehce vymačkat a zmrazit. Kaviár bude obzvláště chutný, s nádechem kouře!

Pětiminutový boršč

M. Minusheva, Voroněž:

Někdy chcete vařit ne celý hrnec boršče, ale trochu. Například nechat to na druhý den pro dítě, které přijde ze školy. Pro takové případy mám v mrazáku několik táců s dresinkem na boršč z červené řepy. Vše dělám jako obvykle: na pánvi na rostlinném oleji orestuji nadrobno nakrájenou mrkev a cibuli, vložím nahrubo nastrouhanou řepu, orestuji do měkka, přidám nakrájenou papriku a pár rajčat a ještě trochu podusím a při konec štědře dochutím bylinkami. Hotovou zálivku dám do jednorázových půllitrových salátových táců a zamrazím. Sáček s masovými kuličkami schovávám do mrazáku zvlášť. A když chcete boršč, je to otázka deseti minut: uvařit vodu, vhodit karbanátky, pár brambor a pokud máte, hrst zelí, pak obsah tácu, dosolit – a je to!

Tento dresink lze připravit i ve sklenicích, ale pak je potřeba do něj přidat sůl a trochu octa a poté sklenice sterilizovat 10–15 minut.