Jak si uchovat porozumění déle?
Tajemství japonské kultury a zvláštnosti kuchyně přitahují a fascinují. To je důvod, proč se pokrmy země vycházejícího slunce aktivně rozšířily a našly své místo v restauračním podnikání a naší stravě. Stále častěji se objednávají různé pro velkou skupinu, můžete si koupit i dort z japonských rohlíků. Mnoho lidí však stále neví, kolik rolí je skladováno a za jakých podmínek a zda je lze připravit pro budoucí použití a zmrazit. Pojďme zjistit, jak obyčejní lidé, daleko od složitosti japonské kuchyně, mohou rozlišit nekvalitní produkt.
Termíny
Každý Japonec vám samozřejmě řekne, že Sushi, Sashimi, Makizushi, Futomaki, Hosomaki, Temaki, Gunkan-maki a další se připravují pouze z těch nejčerstvějších surovin. V Japonsku jsou ryby ulovené před více než 4 hodinami pro ně považovány za nevhodné.
V Rusku je to prostě nemožné a k vaření se používají zmrazené ryby, což samozřejmě ovlivňuje chuť a kvalitu produktu. A nikdo vám neřekne, kolik času uplynulo, než bylo zmrazeno a zda bylo vystaveno opakovanému odmrazování. Proto je lepší koupit nebo připravit japonské závitky se solenými nebo uzenými mořskými plody.
V ledničce
Trvanlivost rohlíků v lednici závisí na složení a počáteční čerstvosti surovin.
- se syrovými rybami nebo nesoleným kaviárem – 12 hodin (nebo lépe ihned po vaření);
- se solenými rybami, uzeným úhořem, krevetami a jinými mořskými plody po zpracování – 18-24 hodin;
- s drůbeží, vejci, masem, rybami po tepelné úpravě – 24 hodin;
- vegetariánské (se zeleninou) – 48 hodin;
- sladké, s ovocem – 6-12 hodin.
Horké rolky tempura, koupené v obchodě nebo objednané ze sushi baru (yakitoriya nebo tanuki) pro doručení není třeba dlouho skladovat. Snězte je v den nákupu.
Při pokojové teplotě
Maximální skladovatelnost bez chlazení není delší než 3 hodiny.
Je potřeba počítat i s pokojovou teplotou: v létě se v horku sushi ponechané na stole kazí mnohem rychleji než v zimě. Ochucené sójovou omáčkou nebo obsahující omáčku na bázi majonézy, jako je Caesar, se musí sníst do 1 hodiny.
V mrazáku
Neměli byste experimentovat se zmrazením hotových rohlíků – výsledek se vám nebude líbit. Rohlíky ztratí chuť a atraktivní vzhled. Rýže nejprve vyschne a poté se rozteče v důsledku vlhkosti, kterou uvolňuje zelenina po rozmrazení.
Podle přísad
Pokud dáváte přednost domácím rohlíkům a sushi, stojí za to diskutovat o datech spotřeby surovin v nich obsažených.
Rýže
Ideální je, když si vezmete speciální japonskou rýži na vlastní přípravu Philadelphie nebo Kalifornie.
Po uvaření je jeho trvanlivost 12-24 hodin.
Během této doby se samozřejmě nezhorší, ale přestane držet tvar a rozpadne se.
Můžete vařit a používat běžnou krátkozrnnou rýži a uchovávat ji v lednici až 3 dny.
Ale žádná jiná odrůda nemá lepivost potřebnou pro dokonalé rohlíky.
Zázvor
Díky marinádě z rýžového octa, soli a cukru vydrží otevřený nakládaný zázvor na chladném místě až 1 měsíc.
Údaje lze upřesnit na obalu, protože každý výrobce má svůj vlastní způsob přípravy a složení solanky.
A připravené samostatně doma – až 3 týdny v keramických nebo skleněných nádobách.
Zázvor lze skladovat v mrazáku, neztratí chuť.
Nori (mořské řasy)
K přípravě sushi a závitků se používají sušené mořské řasy nebo rýžový papír (jarní závitky).
Pokud zachováte vlhkostní podmínky, můžete nori nebo mořské řasy skladovat velmi dlouho.
Jeho trvanlivost přímo závisí na počáteční kvalitě řas a je 2 let. V otevřeném balení – přibližně 1 rok, s jedinou podmínkou: velmi nízká vlhkost.
Wasabi
Wasabi se prodává ve 2 konzistencích: prášek a pasta. Trvanlivost prášku je téměř neomezená.
V závislosti na přísadách výrobce může být otevřená tuba pasty skladována v chladničce od několika dnů do měsíce. Uzavřené – vydrží až 2 roky.
Musíte však dodržet data uvedená na obalu.
Rady pro skladování
Nádobí
Je třeba pamatovat na to, že plastové nádoby slouží pouze k přepravě potravin po uvaření a nejsou vůbec vhodné pro skladování.
Mistři japonské kuchyně doporučují skladovat sushi na rovném dřevěném nebo porcelánovém povrchu a opakovaně je balit do potravinářské fólie. Ale ne každý má speciální nádobí, takže je docela možné použít skleněnou nebo keramickou nádobu s hermeticky uzavřeným víkem. V ideálním případě použijte vakuum.
Upečené rohlíky byste neměli skladovat déle než 6 hodin – ztratí původní chuť.
Podmínky
Teplota vzduchu v chladničce by neměla být nižší než +2 stupně, ideálně od +2 do +6.
Při skladování rohlíků mimo lednici by teplota v místnosti neměla překročit 23 stupňů s relativní vlhkostí vzduchu 60-70%. Musí být spotřebovány do 1 hodiny.
Při objednávání jídla na rozvoz se ujistěte, že jsou během přepravy použity termotašky, protože přeprava bez tepelné ochrany, zejména v létě, může vést ke znehodnocení produktu.
Určujeme zpoždění
Podle některých znaků poznáte, zda vám přinesli čerstvě připravené sushi nebo již prošlé:
- nedostatek přirozeného lesku;
- suchá rýže, šedá;
- přítomnost kyselého, nepříjemného zápachu;
- vyschlá, zvětralá výplň;
- nedrží dobře svůj tvar;
Pokud si je koupíte v obchodě, měli byste také věnovat pozornost všem těmto znakům.
Nebezpečí zpoždění při používání
Otrava ze sushi a rohlíků se projevuje velmi rychle: již v prvních 2 hodinách. A čím více času uplyne, tím silnější jsou příznaky:
- Horečka;
- Nevolnost;
- Ostrá bolest v břiše;
- Průjem.
Pokud máte podezření na otravu, musíte se poradit s lékařem. Špatně zpracovaná ryba, která není testována na kvalitu, může mít za následek nejen zažívací potíže, ale i nebezpečnější nemoci.
Závěr
Před objednáním hotového jídla se musíte ujistit, že japonská restaurace splňuje hygienické požadavky (SanPiN 2.3.6.1079) a přečíst si recenze. Měli byste být opatrní při zadávání objednávky v málo známém zařízení bez legální adresy a pracovního povolení.
Neváhejte si kvalitu doručovaného jídla ověřit u kurýra a pokud máte podezření, že je jídlo prošlé, raději odmítněte.
Při přípravě vlastního používejte pouze čerstvé suroviny, ve kterých jste si jisti. Čerstvě připravené jídlo chutná nejlépe. Čím déle sedí, tím je to horší. Neměli byste riskovat zdraví své a svých blízkých.