Jak mohu koláčky před pečením potáhnout, aby se leskly?

K probuzení chuti koláče a buchty nestačí být voňavé. Měly by také dobře vypadat. Kdo by jinak chtěl jíst něco bledého a nevábného, i když to voní? Podnikatelského ducha hospodyňkám v této věci lze závidět: přišly už s desítkou nápadů na Jak namazat pečivo pro lesk. Řeknu vám o těch nejoblíbenějších.

Proč mažeš pečivo?

Důvod závisí na tom, v jakém okamžiku hospodyňka maže svá kuchařská mistrovská díla.

Před troubou. Pokud je hlavním cílem zachovat vláčnost tvarohových koláčů, buchet, koláčů, po vykynutí se promastí. Pak se nechají trochu odpočinout a pošlou se péct. U kvasnicových výrobků je obzvláště důležité pravidlo: rychle vysychají, takže v troubě bez povlaku nebudou moci získat krásnou kůrku.

Moje video recepty

Jakmile bude připraven. Vhodné pro zhnědnutí produktu, jeho lesk a experimentování s barvou kůrky. Měkkost to nepřidá, ale kůrka bude křupavá a krásná. Hustá pomazánka dobře drží polevu: sezamová semínka, kokosové vločky nebo sekané ořechy. Po upečení se obvykle mažou výrobky z listového těsta: listové těsto, záviny, croissanty.

Jak namazat upečené pečivo před pečením?

Kuchaři doporučují namazat upečené pečivo 5-7 minut před vložením do trouby. Takto směs přilne k těstu, ale nestihne se úplně vstřebat, takže na vrchu hotového bochánku zůstane zlatavě hnědá kůrka.

Co používáme?	Princip a efekt vaření
Vaječné bílé	Oddělte bílek od žloutku, šlehejte metličkou do bílé pěny. Nanášejte lehkými pohyby na syrové těsto. Výborná na křehké těsto.
Žloutek	Dobře promícháme vidličkou a naneseme na housky. Přesně ten žloutek kartáčové pečivo pro zlatohnědé odstín.
Melange (rozšlehané celé vejce)	Vejce musíte vychladit, rozbít do mísy a rozšlehat. Upečené pomažeme připravenou směsí. Drdoly budou lesklé, ale ne moc hnědé.
Krémový fondán	Rozpuštěné máslo smícháme se studenou vodou, přidáme trochu mouky. Pokud připravujete sladké pečivo, můžete přidat trochu cukru. Tato směs dodá jemnost a chuť.

Rozšlehané vajíčko nanášíme vždy ve velmi tenké vrstvě, jinak může při pečení popraskat. Kvalita koláčů zůstane stejná, ale vzhled se zhorší.

Věnovat pozornost! Směs nanášejte opatrně, aby se nedostala na plech. V opačném případě bude impregnace hořet a koláče budou hořet spolu s ní. Z plechu se bude špatně sundávat a dno buchet bude pokryto vypečenou hořkou hmotou.

Jak namazat upečené po upečení?

Je možné napravit situaci, pokud jste zapomněli koláče před pečením namazat a neobjevila se zlatohnědá kůra? Snadno! K tomu vyjmeme plech z trouby, teplé pečivo namažeme tukem a necháme odpočinout. Pokud je důležitá spíše měkkost než křupavost, můžete je přikrýt ručníkem a přilnavou fólií/čistým sáčkem.

Že upečené namažte pro měkkost, použijte:

voda při pokojové teplotě;
ohřáté mléko;
rozpuštěné máslo.

Změkčují kůrku a činí ji lesklou, ale není možné tímto způsobem získat načervenalou zlatou barvu. Tato kůrka se objeví pouze tehdy, pokud housky před vložením do trouby namažete tukem.

Věnovat pozornost! Hotové pečivo nepotírejte rozšlehaným vejcem: může být kontaminováno salmonelou. Navíc slizká textura vajíčka promění housku v něco kluzkého a nechutného. A to nemá smysl, protože bez tepelné úpravy se protein nebude moci proměnit v lesklou kůrku.

Jak namazat neslazené pečivo?

Čím se maže? neslazené pečení pro zlatou barvu? Aby byly koláče se zelím, masem, vejci, klobásami v těstě nebo jednoduchým chlebem zlatavě opečené, použijte před vložením do trouby následující:

Žloutek + smetana/mléko. Důkladně promícháme 1:1, naneseme na výpek. Získá jasně zlatohnědou kůrku.
Rozšlehané vejce + sůl. Kůrka bude trochu slaná, což jen zvýrazní chuť náplně.
Majonéza/zakysaná smetana. Efekt je stejný jako u vajíčka – lesklá zlatohnědá kůrka. Směs se však neaplikuje ihned po vytvoření koláčů, ale 5-10 minut před tím, než jsou hotové.

Přečtěte si více

Elé maso - výhody a poškození zdraví těla

Po upečení výpek mažeme zeleninou, olivami nebo máslem. Pro pikantnost můžete přidat své oblíbené koření, pro barvu – trochu kurkumy. Kurkuma může být přidána nejen do oleje, ale také do jakékoli jiné tekuté hmoty pro mazání

Věnovat pozornost! Chléb a slané koláče získají lahodnou zlatohnědou kůrku, pokud je ozdobíte sýrovou posypkou. Chcete-li to provést, po vykynutí udělejte do chleba nebo koláčů malé řezy a naplňte je směsí strouhaného sýra, česneku a másla. Není potřeba těsto mazat, ale efekt bude neuvěřitelný.

Čím natírat sladké pečivo?

Jak potahovat pečivo, aby se přidalo barvy a aroma, pokud plánujete vařit něco sladkého? Na koláče, buchty, listové těsto a další pečivo můžete použít:

cukrový sirup: v hrnci zahřejte trochu vody, přidejte stejné množství cukru a hotový koláč potřete;
medový sirup: zředit med v teplé vodě 1:1, aplikovat na teplé pečení;
silný sladký čaj: dodává lesk, zjemňuje (můžete přidat mouku, pokud chcete mít housky matné).

Místo sirupu se hodí sladká soda, ovocná šťáva nebo voda s marmeládou. Upečené bude ještě lesklejší a voňavější.

Jaké zařízení se používá k mazání pečiva?

Housky se mažou velmi pečlivě: jeden nešikovný pohyb a na těstě se objeví nevzhledné pruhy, šmouhy nebo důlky. Je lepší použít měkký silikonový kartáč. Místo toho:

husí peří;
dobrý štětec na malování (měl by být kvalitní, aby štětiny nepadaly);
nová štětka na holení;
obvaz složený v několika vrstvách nebo čistý hadřík, který nepouští vlákna.

Plánujete upéct velký koláč? Abyste ušetřili čas na potahování, dejte si na ruku igelitový sáček, ponořte ho do připravené směsi a lehce přejíždějte dlaní po povrchu koláče.

Věnovat pozornost! Aby nebyly housky příliš mokré, můžete je po upečení při mazání položit na mřížku. Přebytečná tekutina odteče a povrch dobře vyschne.

Produkty, které hospodyňky obvykle používají k mazání koláčů, jsou vždy v lednici. Jsou to vejce, zakysaná smetana, mléko, majonéza, máslo nebo i čistá voda. Sladké pečivo bude ještě chutnější, když ho potřete medem, sodou, sladkým čajem nebo sirupem. Neslazeným koláčům ale dodají zvláštní chuť oleje s kořením nebo vejce rozšlehaná se solí.

sdílet s přáteli
Irina Reushkina

Jsem rád, že vás mohu přivítat na svém blogu. Pevně doufám, že se vám tu bude líbit a staneme se přáteli. Velmi jsem se snažil na těchto stránkách vytvořit atmosféru domácí pohody a tepla.

Najdete zde ty nejchutnější a nejosvědčenější recepty na zdravá jídla a pečivo, stejně jako kulinářské tipy a praktické nástroje, které vám pomohou stát se virtuosem ve vlastní kuchyni.

Jako milující matka a manželka upřímně věřím, že štěstí je domov plný vůní domácího jídla a útulných maličkostí.

Udělejte radost sobě i svým blízkým a vařte pro radost!