Jak funguje generátor studeného kouře?

Generátor kouře je oblíbená věc pro ty, kteří milují uzená jídla, protože poskytuje širokou škálu chutí stejného uzeného produktu. Můžete najít poměrně hodně různých příchutí jedné věci, například masa, s použitím různých marinád a hlavně s použitím různých druhů dřeva.

Z čeho se skládá?

Základem generátoru kouře je válec nebo krabice, tloušťka jejich stěn se může lišit. Na pouzdro jsou kladeny dva hlavní požadavky: těsnost a dostatečný objem. Jako palivo se obvykle používá hruška, jablko a olše. Tato plemena produkují docela dobrý kouř pro uzení. Chcete-li získat co největší množství paliva, mělo by být zhutněno a zapáleno otvorem ve spodní části samotného těla. Za několik minut bude zařízení připraveno k použití.

Přívod vzduchu se provádí pomocí nějakého druhu ventilátoru nebo kompresoru, který musí být správně připojen. Často můžete v designu vidět běžnou pumpu pro nafouknutí nafukovacího člunu nebo matrace, která se v této situaci také dobře hodí. Kouř tímto proudem proniká rychleji do komory produktu, protože tento proud doslova tlačí kouř do komory.

Nejčastěji se používá automatizace. Je docela možné vyrobit si domácí parní generátor vlastníma rukama. Chcete-li to provést, musíte vytvořit výkresy, zakoupit všechny potřebné materiály a dodržovat doporučení odborníků.

Jak to funguje?

Schéma fungování je poměrně jednoduché. Kouř je doslova tlačen do udírny pod tlakem přicházejícího vzduchu. Tlak je vytvářen čerpadlem nebo ventilátorem v závislosti na připojeném zařízení. Tento proud kouře a vzduchu je vytlačován z generátoru přímo do skříně. Do skříně můžete zabudovat teploměr, který vám umožní sledovat proces.

O druzích kouření

Dnes existují dva druhy kouření, mezi nimiž je velmi významný rozdíl.

• Horké uzení s generátorem kouře. Klíčovým rozdílem je samozřejmě teplota, při které proces probíhá (od +45 do +100 stupňů). Kromě teploty se výrobek udí kratší dobu ve srovnání s jinými druhy (od 40 minut do 2 hodin, někdy může procedura trvat až jeden den). Hotový výrobek má příjemný zlatavý odstín. Neméně důležitým rozdílem je samotný produkt. Při horkém uzeném je měkký a šťavnatý. Jakmile je maso nebo ryba uvařená, nepodléhá žádným postupům následného zpracování, lze je konzumovat přímo z udírny.

• Kouření za studena. Provádí se při nižší teplotě (+30 stupňů). Proces může trvat poměrně dlouho, v některých případech až měsíc. Nejčastěji se produkt kouří po dobu tří až pěti dnů. Maso nebo ryby by měly být připraveny předem, například nasoleny. Zásadní rozdíl je v tom, že při této metodě se maso více vysušuje, a proto se nekazí. Kouř dokonale doplňuje produkt svou vůní a dodává pikantnost. Výsledné maso nebo ryba má odstín od světle béžové po hnědou. Nedoporučuje se konzumovat jídlo bezprostředně po uzení.

Když už mluvíme o technické části procesu, uzení za tepla má jasnou výhodu, protože příprava surovin zabere mnohem méně času a úsilí a produkt lze konzumovat ihned po přípravě. Navzdory tomu je důležitou nevýhodou této metody její kratší trvanlivost ve srovnání s jiným typem (ne více než týden při teplotách od 0 do +5 stupňů).

Uzení za tepla má samozřejmě více výhod než uzení za studena., ale výhody toho druhého jsou stále významnější. Uzení za studena zachovává všechny vitamíny a mikroelementy, což souvisí s nízkou teplotou uzení, a také poskytuje dvojnásobnou trvanlivost. Samostatnou výhodou lze považovat skutečnost, že po dobu dvou týdnů užitečnost produktu nezmizí. Doporučuje se také skladovat v chladničce při teplotě od 0 do +5 stupňů.

Není možné určit nejlepší způsob kouření, protože každý z nich je v některých ohledech lepší a v jiných horší. Maso uzené za studena neuvaříte tak rychle jako maso uzené za studena, ale ryby se vám nepodaří udělat tak zdravé jako maso uzené za tepla.

Vlastnosti

Generátor má následující technické vlastnosti:

• pracuje ze sítě 220V;
• Přihrádku na piliny byste neměli dělat příliš velkou, měli byste vypočítat její velikost na 2 kilogramy paliva;
• Výkon topného tělesa je 1 kW. Generátor obvykle spotřebuje až 4 kW za den, zahřeje se a automaticky se vypne;
• Objem spalovací komory je přibližně roven jednomu metru krychlovému.

Jak si to sestavit sami?

Proces přípravy lze rozdělit do několika fází: příprava komory, příprava generátoru, připojení konstrukce a její testování.

Příprava fotoaparátu

Ve skutečnosti na internetu najdete poměrně hodně možností fotoaparátu, takže je důležité věnovat pozornost klíčovým funkcím.

• Komora musí být utěsněna, aby kouř zůstal uvnitř, což je nezbytné pro uzení produktu.
• V komoře musí být místo pro produkt. Klíčová bude jeho přítomnost a to, jak bude implementováno, závisí na fantazii.
• Musí také obsahovat otvor pro vstup kouře z generátoru.
• Měli byste ustoupit 6 až 10 centimetrů od víka a svařit komínovou trubku.

Příprava generátoru

Příprava generátoru zahrnuje následující kroky:

• pro tělo musíte vzít přibližně 70 centimetrů trubky o průměru 10 cm;
• na novém plechu musíte umístit značky pro řezy pod víkem a dnem, stojí za to pamatovat na povolenky pro výrobu bočních desek;
• nad stranou je nutné vytvořit několik otvorů o průměru menším než 10 mm, kterými vstupuje kyslík a zapaluje se palivo;
• pro stabilitu konstrukce se důrazně doporučuje svařit nohy vysoké 15 centimetrů;
• Nedoporučuje se dělat otvory na horním krytu pro ventilaci. Boky by měly být svařeny tak, aby bezpečně seděly, a pro snadné otevírání zařízení by měl být vložen držák;
• je nutné napojit komín svařováním. Před svařováním tvarovky musíte na jejím vnějším konci vytvořit závit pro odpaliště;
• Zbývá pouze připojit tvarovku k odpališti.

Instalace konstrukce

Pro instalaci konstrukce generátoru kouře je nutné provést následující kroky:

• Skříň a generátor se doporučuje instalovat na ohnivzdorný rovný povrch. Měli byste zkontrolovat vstřikovač a také jeho vhodnou velikost;
• Naplňte topeniště těsně palivem, používejte pouze piliny z tvrdého dřeva, žádné jehličí. Je potřeba připravit přibližně 1 kilogram pilin, hoblin nebo třísek. Po zaplnění celého prostoru byste měli pevně zavřít víko zařízení;
• musíte připojit kuřáckou skříň ke komínu a čerpadlo k odpališti;
• zapálit palivo;
• zapněte čerpadlo.

Trénink

Zpočátku by mělo být vše připraveno k práci. Obvykle lze tento okamžik rozdělit do několika fází.

• Příprava paliva. Spočívá ve výběru pilin nebo dřevěných štěpků. Důrazně se nedoporučuje používat borovicové piliny, protože při kouření získá produkt hořkou chuť. Stojí za to věnovat pozornost takovým možnostem, jako je olše, hruška, jablko, které lze nalézt v prodeji. Barva a vůně produktů se může lišit v závislosti na volbě paliva. Pro pikantní vůni se často přidávají snítky rozmarýnu, skořápky mandlí a další bylinky s příjemnou vůní. Během uzení můžete použít mokré i suché dřevěné třísky; Nevýhodou mokré štěpky je velké množství hoření, které je kompenzováno instalací speciálního grilu nebo použitím vlhkého hadříku. Přísně se nedoporučuje používat lakovaný materiál nebo materiál potažený laky nebo jinými chemikáliemi.

• Příprava zařízení. Je nutné důkladně vyčistit komoru, komín a vyvíječ kouře od stop předchozího používání. Zařízení byste měli vždy udržovat v čistotě. Po vyčištění by měla být prázdná struktura zahřátá na teplotu +200 stupňů a poté ochlazena na požadovanou teplotu. Nyní můžete naplnit produkty spalování. Odborníci doporučují nejprve přidat 2 až 6 polévkových lžic, poté sledovat pálení a podle potřeby přidávat další.

• Příprava produktu. Obvykle se k uzení používá maso nebo ryby, ale lze udit i sádlo, sýry, hrudí, zeleninu a ovoce. Před uzením je třeba maso ještě osolit. Pokud je to pro horké uzení pouze doporučení, pak pro studené uzení je to nutnost. Obvykle solené od několika hodin do několika dnů. Variací je tolik, kolik je receptů.

Kouření

Po přípravě následuje neméně důležitá část procesu, uzení. Hlavní věcí je snažit se vyhnout přesycení kouřem, nepoužívat příliš mnoho dřevěných štěpků, protože přebytečný kouř musí být odstraněn speciálním komínem. Měli byste přemýšlet o tom, jak budou produkty umístěny. Kouř by měl rovnoměrně pokrývat celou dávku. Maso se vyplatí rovnoměrně rozložit na mřížku nebo zavěsit. Pod produktem je nutné nainstalovat podnos na tuk, ve kterém se bude hromadit. V budoucnu můžete skříň občas otevřít, abyste maso nebo ryby namazali marinádou.

Při použití parního generátoru je třeba vzít v úvahu následující body:

• při stavbě domácího generátoru kouře se doporučuje ujistit se, že neporušuje pravidla požární bezpečnosti;
• zařízení by mělo být automaticky vypnuto v případě jakýchkoli problémů;
• všechny prvky schopné samovznícení a různé dráty musí být umístěny co nejdále od míst s vysokou teplotou;
• přednost by měla mít kovový materiál s tepelně odolným povlakem;
• Konstrukce může být instalována pouze na ohnivzdorný povrch, například na kovovou desku, ale v žádném případě na dřevěnou podlahu.

Doporučení

Hlavním přáním je vařit s radostí.

Aby byl proces příjemný, měli byste dodržovat několik doporučení odborníků.

• Měli byste se co nejúčinněji chránit před problémy souvisejícími s designem. Nejprve je třeba pečlivě promyslet požární bezpečnost: zařízení musí s jistotou stát na ohnivzdorném povrchu. Pokud má konstrukce elektrické prvky, musí být v maximální možné míře zajištěna jejich bezpečnost.
• Doporučuje se používat pouze kvalitní palivo, které ochrání sebe i své blízké.
• Musíte neustále sledovat čistotu všech součástí konstrukce.
• Během vaření by měl být výrobek ze všech stran rovnoměrně zahalen kouřem. Pokud si nejste jisti spolehlivostí systému, můžete si vždy koupit hotovou verzi za přijatelnou cenu, protože nyní je na trhu velké množství různých generátorů kouře: od venkovských domů po domácí, od velkých na malé, od elektřiny po plyn.
• K moření musíte používat pouze čerstvé produkty a nezapomeňte na data expirace hotových výrobků.

Chcete-li se dozvědět, jak vyrobit generátor kouře pro udírnu vlastníma rukama, podívejte se na video níže.

Ahoj! Chci vám říct, jak vyrobit velmi jednoduchý generátor kouře pro studené, domácí uzení. Konstrukce generátoru od vás nebude vyžadovat mnoho úsilí ani času.
Uzené produkty miluji, a pokud si mám vybrat mezi teplým a studeným uzením, moje volba je vždy ve prospěch studeného. Ale každý má svůj vkus. To vše mě přimělo k vytvoření tohoto jednoduchého řemesla. I když se takové věci dají koupit hotové, já to vyrobím lépe a levněji, zdá se mi.
Ukážu vám dvě možnosti. Oba používají nerezovou síťovinu. Můžete si vzít i kovový vyrobený z obyčejné oceli, ale po prvním použití se pokryje korozí.
Nyní teorie o tom, jak funguje generátor kouře. Vše je velmi jednoduché: generátor je pouze síťový žlab ohnutý cívkou. Do tohoto žlabu se sypou piliny. To je celá struktura.
Jak používat? Na jedné straně jsme zapálili piliny. A doutnají dlouho. Spalování probíhá z jednoho konce žlabu na druhý konec.

První verze generátoru studeného kouře

Začněme! Vezmeme pletivo a vystřihneme okap jako na fotce.

K vytvoření okapu a prostoru mezi sekcemi jsem použil dřevěné špalíky. Pletivo lze perfektně stříhat nůžkami na kov.

Všechny kanály jsou připevněny k hliníkovému profilu samořeznými šrouby.

Nakonec vyšlo toto:

Takový generátor poskytne kouř pro uzení vaší udírně po dobu cca 5-6 hodin nepřetržitě na jednu zátěž.
Byl to trochu komplikovaný design. Níže vám ukážu, jak udělat jednodušší.

Druhá verze generátoru studeného kouře

Nejprve si tedy ze sítě vystřihneme čtverec a okraje ohneme.

Poté příčky vystřihneme a přišroubujeme šachovnicově.

Výsledkem byl jakýsi labyrint pro průchod ohně při hoření.

Přes otvory v pletivu se oheň mezi sekcemi nepřenese. Ale pokud se to náhle stane, bude nutné udělat dvojité stěny příček.

Jedná se o jednodušší konstrukci, která bude vyžadovat méně výrobního času a méně materiálu.

Testování generátoru kouře

Je čas vyzkoušet domácí generátor. Naplníme pilinami a od jednoho okraje zapálíme.

Fotografie byly pořizovány každých 1,5 hodiny. Můj generátor mlhy pracoval asi 6 hodin bez zastavení. Myslím, že teoreticky to může fungovat cca 9 hodin.
Obecně jsem spokojen. Moc se mi však nelíbilo množství kouře. Takové generátory kouře jsou určeny pro malé objemy udírny. Pro větší objemy je zapotřebí několik takových zařízení.
Doufám, že vám moje zkušenosti budou užitečné. Děkujeme za sledování! Hodně štěstí!
Původní článek v angličtině