Navody

Jak dlouho vařit pórek?

Pórek je aromatický a zdravý. Pórek obsahuje draslík, železo, vápník, fosfor, hořčík, thiamin a další prvky. Pór se používá jako diuretikum – je vhodný zejména při dietách při dně a urolitiáze, ale i jiných onemocněních.

Pórek se pěstoval a vařil již od pradávna. Vyvařením z něj připravíte lahodnou lehkou francouzskou polévku včetně vegetariánské zeleninový vývar.

Zeleninová polévka s pórkem

Pórek se pěstoval a vařil již od pradávna. Vyvařením z něj připravíte lahodnou lehkou francouzskou polévku včetně vegetariánské zeleninový vývar.

Počet porcí 10 osob.
Doba přípravy 40 minut min.
Doba vaření 2 hodiny.
Celkový čas 2 hodiny 40 minut min.

Оборудование

5 l Velký kastrol
28 cm Velká pánev s poklicí

Složení

400 g vepřového nebo hovězího masa (lze vařit v zeleninovém vývaru)
1 pórek z peří
1-2 ks. Cibule
1 kus Červená paprika
4 ks. Mladé brambory
240 g Passata (krájená rajčata ve vlastní šťávě)
6-7 ks. Kuličky černého pepře
2 ks. Nové koření
2-3 ks. Bobkový list
podle chuti Zakysaná smetana 20% tuku
1 polévková lžíce. l. Sůl (podle chuti)
ochutnat Olivový olej na smažení

návod k vaření

Uvařte vývar:

Maso opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na několik velkých kusů. Maso vložte do pětilitrového hrnce a naplňte vodou téměř po okraj. Na mírném ohni vaříme vývar.

První vývar většinou vařím, dokud se neobjeví pěna, nechám na ohni o něco déle a osvěžím vodu. Pokud máte rádi sytou polévku, jednoduše odstraňte pěnu děrovanou lžící. S druhým vývarem se polévka ukáže jako zcela čirá.

Příprava smažení:

Veškerou zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte.

Cibuli nakrájíme nadrobno.

Pórek nakrájíme na tenké kroužky.

Mrkev a červenou papriku nakrájíme na malé kostičky.

Do předehřáté hluboké pánve na smažení nalijte trochu olivového oleje a přidejte cibuli. Smažte ho do zlatohněda.

Do pánve přidejte mrkev, pórek a červenou papriku. Za stálého míchání restujte do změknutí.

K zelenině přidejte passatu nebo rajčata ve vlastní šťávě.

Zeleninu promíchejte a udržujte na ohni 5 minut.

Oloupejte a nakrájejte brambory na malé kostky.

Maso vyjmeme z vývaru a nakrájíme na malé kousky a vrátíme do pánve. Pokud plánujete dělat polévku s pyré, pak je lepší maso z polévky vyjmout a udělat z něj třeba masový salát.

Do vývaru přidejte kuličky pepře, nové koření, bobkový list a asi 1 polévkovou lžíci. l. sůl.

Do vývaru přidejte brambory, opečte je z pánve a vařte na středním plameni, dokud nejsou brambory hotové.

Polévku podávejte horkou, přidejte lžíci zakysané smetany a čerstvé bylinky.

Poznámky k receptu

Tip: pokud máte rádi polévku na pyré, můžete polévku (bez masa) rozmixovat na kaši ponorným mixérem a přidat trochu husté smetany. Podávejte se zeleninou, přidejte krutony nebo krutony z bílého chleba.

Přečtěte si více

Proč listy floxu vadnou?

Autor: Elena Meteleva

Kalorie: 40 kcal

Jídlo: Hlavní jídla, polévky

Kuchyně: ruská kuchyně, středomořská kuchyně, francouzská kuchyně

Klíčové slovo: maso, zelenina, polévky

Cibulová polévka je typickým pokrmem francouzské kuchyně. Existuje mnoho receptů na to, první chody vyrobené z tohoto produktu, které mají krémovou konzistenci, jsou obzvláště oblíbené. Pórková polévka se ukazuje jako obzvláště jemná, podává se nejen horká, ale i studená. Existují také vegetariánské verze tohoto jídla.

Vlastnosti přípravy

Je mylné se domnívat, že vzhledem k tomu, že cibulové polévky se často nacházejí na jídelních lístcích francouzských restaurací, musíte být pro přípravu takového jídla kvalifikovaný kuchař. Krémová pórková polévka je totiž velmi jednoduchá na přípravu a i nezkušená hospodyňka ji zvládne uvařit každý den. K tomu vám pomůže znalost několika věcí.

Často se k přípravě polévky nepoužívá celý pórek, ale pouze jeho spodní (bílá) část. Výrobek sám o sobě není levný, takže vrchní (zelenou) část zbylou po přípravě polévky nevyhazujte. Zbytky je dobré použít na přípravu salátu.
Brambory dodají polévce krémovou konzistenci, ale můžete ji zahustit i moukou a škrobem. Použití sýra také umožňuje trochu zhustit konzistenci pokrmu.
Pokud se vám zdá polévka příliš hustá, můžete ji zředit přidáním mléka, smetany nebo vývaru. Poté musí být pokrm znovu přiveden k varu.
Po nakrájení jídla je třeba polévku uvařit nebo alespoň přivést k varu – je to nutné pro její dezinfekci. Jinak se pokrm rychle zkazí.
Polévka chutná lépe, když si nejprve osmahnete cibuli. Nejčastěji se k tomu používá máslo, ale může být nahrazeno rostlinným olejem.
Smetana, sýr a máslo dodávají pokrmu smetanové tóny, díky čemuž je chuť jemnější a rafinovanější.
Pokud nemáte mixér, můžete zeleninu prolisovat přes síto. Tato práce je pracnější, ale v tomto případě bude mít polévka jemnější konzistenci.
Při mixování polévky ponorným mixérem dávejte pozor, abyste se nespálili odletujícími cákanci. Při spouštění do polévky a vyjímání z ní musí být mixér vypnutý. Nádoba, ve které se šlehačka nachází, musí být dostatečně hluboká.

Podávejte pórkovou polévku s bylinkami nebo krutony, je přípustné kombinovat obě tyto možnosti. Pokud polévku dochutíte zakysanou smetanou, nezkazí jí to chuť.

Pórková polévka se sádlem

pórek – 100 g;
cibule – 100 g;
sádlo nebo slanina – 60 g;
olivový olej – 10 ml;
voda – 0,25 l;
krém – 0,2 l;
tvrdý sýr – 50 g;
pšeničný chléb – 100 g;
sůl a pepř – podle chuti.

Pórek omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Je vhodné použít jeho světlou část.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka, smícháme s pórkem.
Namažte dno pánve rostlinným olejem.
Vložíme do něj nadrobno nakrájené sádlo nebo slaninu a rozpustíme.
Přidejte cibuli, smažte ji na mírném ohni do poloviny vařená.
Podlijeme vodou a dusíme, dokud cibule zcela nezměkne.
Cibulovou hmotu rozemelte na kaši pomocí mixéru nebo protřete přes síto.
Zředíme smetanou, přidáme pepř a sůl.
Přivést k varu.
Přidáme jemně nastrouhaný sýr. Vařte, dokud se sýr nerozpustí.
Odstraňte pánev z ohně.
Chléb nakrájíme na malé kostičky a sušíme v troubě.

Přečtěte si více

Typy konfliktů: fáze vývoje a způsoby jejich řešení

Při podávání polévky dejte do misek krutony. Neměli byste to dělat předem, protože chléb se rychle rozmočí. Domácí krutony lze nahradit pšeničnými krekry z obchodu. Je lepší si vybrat s originální nebo sýrovou příchutí. Vhodné jsou i krutony s příchutí zelené cibule.

Studená pórková polévka (vischyssoise)

pórek (pouze bílá část) – 0,2 kg;
brambory – 0,4 kg;
kuřecí nebo zeleninový vývar – 0,7 l;
pitná smetana nebo plnotučné mléko – 0,25 l;
šlehačka – podle chuti;
máslo – 40 g;
muškátový oříšek – špetka;
sůl a pepř – podle chuti.

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Omyjte, osušte ubrouskem, pórek nakrájejte na kolečka.
Na dně pánve, ve které se bude polévka vařit, rozpustíme máslo.
Dejte cibuli. Smažte ji na mírném ohni do změknutí.
Přidejte brambory, smažte je spolu s cibulí po dobu 2-3 minut.
Zalijte vývarem. Přiveďte k varu a vařte, dokud brambory nezměknou.
Obsah pánve rozmělněte ponorným mixérem.
Je-li třeba, pokrm dosolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek a nízkotučnou smetanu. Rozruch.
Polévku přiveďte na mírném ohni k varu a zároveň míchejte, aby se nepřipálila.
Když polévka vychladne na pokojovou teplotu, dejte ji do lednice.

Polévku připravenou podle tohoto receptu podáváme studenou. Před podáváním ozdobíme šlehačkou. Recept vymyslel francouzský kuchař, který pracoval v jedné z restaurací v New Yorku. Pokrm pojmenoval na počest slavného letoviska. Později se stala populární po celém světě, včetně autorovy vlasti.

Zeleninová pórková polévka

pórek – 0,2 kg;
brambory – 0,5 kg;
mrkev – 0,2 kg;
cibule – 100 g;
řapíkatý celer – 100 g;
smetana nebo mléko – 0,2 l;
voda – 1,5 l;
Česnek – 2 hřebíček;
olivový olej – 60 ml;
tvrdý sýr – 30 g;
pšeničné krutony nebo krekry – podle chuti;
sůl a pepř – podle chuti.

Řapíkatý celer omyjeme a nakrájíme na kousky.
Mrkev oloupeme. Jednu mrkev nakrájíme na malé kostičky, druhou necháme vcelku.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na dvě části.
Do hrnce dejte celou mrkev, kousky celeru a půlku cibule a zapalte. Po uvaření vařte 20–30 minut. Kmen. Získáte chutný zeleninový vývar.
Vložte do něj nakrájenou mrkev.
Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a vložíme do vývaru.
Přiveďte k varu.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.
Pórek nakrájíme na kolečka, orestujeme do měkka, vložíme do vroucího vývaru.
Zeleninu vařte, dokud není úplně měkká.
Pomocí ponorného mixéru zeleninu rozmixujte na kaši.
Polévku osolíme, okořeníme, přidáme smetanu.
Přiveďte k varu a sejměte pánev z ohně.

Při podávání polévku posypeme najemno nastrouhaným sýrem a pšeničné krutony podáváme zvlášť, aby si je každý přidal podle své chuti.

Pórková polévka s houbami

pórek – 0,2 kg;
brambory – 0,2 kg;
čerstvé žampiony – 0,2 kg;
tavený sýr (volitelně) – 70 g;
olivový olej – 40 ml;
voda – tolik, kolik je potřeba;
sůl a pepř – podle chuti.

Houby omyjeme, osušíme ubrouskem, nakrájíme na plátky.
Pórek omyjeme a nakrájíme nadrobno.
Brambory oloupeme a nakrájíme na 1–1,5 cm kostky.
Pokud máte v plánu přidat do polévky sýr, dejte ho na chvíli do mrazáku – při zmrazení se snadněji rozdrtí.
Na dno pánve nalijte olej a zahřejte ho.
Přidejte cibuli a smažte ji 2-3 minuty.
Přidejte houby. Smažte je po dobu 5 minut.
Přidejte brambory. Pokračujte ve smažení jídla po dobu 3-4 minut.
Zalijte vodou a přiveďte k varu. Vařte 20 minut.
Pomocí ponorného mixéru rozmixujte obsah pánve do homogenní hmoty.
Za stálého míchání přiveďte k varu.
Sýr rozdrobte a přidejte do polévky.
Vařte, dokud se sýr úplně nerozpustí. Pokud nepoužíváme sýr, polévku 2 minuty povaříme.

Přečtěte si více

Co je Dafnie v akváriu?

Při podávání polévky neuškodí bohatě posypat jemně nasekanými bylinkami.

Polévka z pórkového pyré má jemnou konzistenci a jemnou chuť. Nachází se na nabídkách drahých francouzských restaurací, ale technologie přípravy pokrmu je tak jednoduchá, že se s tímto úkolem dokáže vyrovnat i nezkušený kuchař.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech