Jak dlouho by měly být krůty skladovány před porážkou?

Nejprve by se měl krůta nechat 12-15 hodin hladovět. To se provádí za účelem smytí veškerého jídla, které pták předtím snědl. Pokud se tak nestane, krmivo se začne rozpadat a určité látky obsažené v rozkladu zbarví ptáka v některých oblastech do modra nebo zelena.

Jak porazit krocana doma a pravidla porážky pro začátečníky

Popis: Protože konečným cílem chovu krůt na dvorku je produkce masa, ptáci musí být poraženi. Není to nejjednodušší proces a existují jemné rozdíly v tom, jak porazit krocana doma, oškubat ho a obléci co nejjemněji, aby si zachovala jeho chuť a chutný vzhled.

Správný čas porážky je rozhodující pro zajištění toho, že maso je „zralé“ a kompletní. Drůbežáři se domnívají, že posílat kuřata pod nůž má smysl pouze tehdy, pokud dosáhli pohlavní dospělosti a přibírají pouze z tuku a svalové hmoty. K tomu obvykle dochází osm až devět měsíců po vylíhnutí vajec, takže kuřata váží asi 12 liber nebo více.

Masná plemena (např. Big 6, White Broad Breasted) dosahují této hmotnosti dříve, ve 120 dnech a dokonce ve 4 měsících věku.

Obrázek 1: Krůty vhodné k porážce.

Dospělí krůty ztrácejí křehkost a měkkost masa, ale udržují si dietu, zatímco velmi mladá kuřata produkují málo masa.

Jak postavit krůtí drůbež vlastníma rukama. Krůtí dům

Dvou až tříletí krůtí samci jsou také poráženi, chováni jako chovatelé a udržováni v dobré kondici. Tato kuřata jsou vhodná pro přípravu mletého masa a polévek.

Důležitým upozorněním je, že porážka musí proběhnout dříve, než se ptáci začnou líhnout. V opačném případě bude téměř nemožné peří úplně odstranit.

Příprava ptáka na zahájení procesu

Aby byl proces porážky co nejrychlejší, nejjednodušší a nejefektivnější, musí být ptáci pečlivě připraveni. Aby toho bylo dosaženo, vybraná hospodářská zvířata jsou denně podrobena hladovění v tmavých stájích. Půst je nezbytný pro uchování jatečně upraveného těla po dlouhou dobu. Jinak od 3. dne obilí a břicho nepřipraveného ptáka zmodrá a tuk zezelená.

Zajistěte volný přístup k vodě. Pro zlepšení vyprazdňování by měl být smíchán s 2% roztokem Glauberovy soli (lze nahradit kuchyňskou solí). Začněte ho krmit 15-20 hodin před porážkou.

Před porážkou by měla být klec udržována v čistotě a měla by se okamžitě odstranit zbytky potravy a výkaly, aby je ptáci nemohli pozřít.

Způsoby porážky krůt

Existuje mnoho způsobů, jak porazit krůtu doma, ale hlavními podmínkami pro správnou porážku jsou dokončení porážky a rychlé vykrvení jatečně upraveného těla (pokud se tak nestane, maso se rychle znehodnotí v důsledku bakterií a prezentace bude trpět i krůta). Nejběžnějšími způsoby porážky krůt jsou vnější a vnitřní porážka.

Vnější porážka

Nejjednodušší metodou je uříznout hlavu, zatímco krůta odpočívá na dřevěném prkénku. Sekání hlavy sekerou se používá především v případech, kdy se mršina zpracovává bezprostředně poté. K tomu dochází, protože maso přichází do kontaktu se špinavým povrchem, který může zanést bakterie. Tato metoda se také používá k porážce velkých nebo starších krůt.

Externí metody porážky krůt jsou mezi chovateli drůbeže nejčastější.

Obrázek 2: Krůtí jateční kužel.

• omráčený;
• na levé straně hrdla jsou obličejová tepna a jugulární žíla rozříznuty (2,5 cm pod uchem) na délku o 0,15-0,2 cm;
• pták zemře v důsledku rychlé ztráty krve;
• krůtí křídla jsou upevněna v otevřené podobě.

Tato metoda je čistší než useknutí hlavy sekerou, ale patogeny se mohou dostat do otevřené rány v krku.

Vnitřní porážka

Jedná se o nejsložitější, ale nejzřetelnější způsob výroby krůtího masa, který zajišťuje čistotu a hygienu a uchovává produkt po dlouhou dobu. Slangový název pro vnitřní porážku je „do trhliny“.

V tomto případě se nůž (nebo speciální nástroj, například nůžky) zasune přes široce otevřený zobák imobilizovaného ptáka do krku a přeřízne krevní cévy na levé a pravé straně nad jazykem.

Obrázek 3: Disekce mediální karnální tepny.

Špička nože by měla být přibita přímo na mozeček ptáka (ze spodní části hlavy). To pomáhá uvolnit svaly ptáka a usnadňuje proces. Jatečně upravené tělo by mělo viset dnem vzhůru s široce rozevřenými křídly jako při vnější porážce. Krev tak odtéká přímo z krku a zabraňuje pronikání peří. Jednou z hlavních nevýhod dělené porážky je její složitost. Nekonečná jatka nemohou vždy najít žíly nebo je podříznout napoprvé a mrtvola je nasáklá krví.

Šnekové řezací stroje se používají na velkých farmách. Hlavní výhodou je, že ptáka není třeba vařit a kůže krůty se jen zřídka poškodí.

Porážka drůbeže doma může být provedena několika způsoby. Na mnoha farmách používají drůbežáři x k zabíjení krůt. Tento způsob zabíjení je však vhodnější pro lidi, jejichž maso je rychle zpracováno. Pokud je mršina určena k prodeji, dekapitace není vhodnou metodou usmrcení. Slzy mohou do rány zanést nečistoty a škodlivé bakterie, což způsobí, že se krůta stane neprodejnou.

Dekapitace sekerou nebo nožem je přijatelná pro větší krůty, protože tyto ptáky je obtížné chovat.

Dalším ukazatelem kvality masa je maximální ztráta krve. Nejlepším způsobem porážky drůbeže je proto uzavřená porážka. V tomto případě maso velmi rychle ztrácí přebytečnou krev a hotový výrobek si zachovává čistý vzhled.

Vnitřní způsob porážky

Tato metoda využívá dlouhé tenké nůžky s ostrými čepelemi. Nejprve se otevře zobák, poté se přeříznou žíly nad jazykem. Touto částí krůtího patra procházejí dvě důležité tepny – porážka a krmení. Když jsou řezány, pták rychle zemře na ztrátu krve. Po této proceduře se krůta na chvíli zavěsí na nohu a ze vzniklých ran se odsaje přebytečná tekutina.

Jakmile je žíla přeříznuta, musí být také přesně propíchnut ptačí mozeček. To způsobí paralýzu a uvolnění krůtích svalů. Jinak se proces získání mandátu výrazně zkomplikuje.

Jakmile většina krve vyteče, křídla a peří mohou být odstraněny. Samice jsou stále teplé a samci šukají, zatímco samice se k nim chovají chladně.

Externí způsob porážky

Každý farmář má své vlastní charakteristiky týkající se porážky hospodářských zvířat

Tento způsob usmrcování ptáků je vhodný pro ptáky starší tří let, i když není tak dobrý pro zachování kvality samotného hotového produktu. Ostrým nožem se zvenčí podřízne krk a krůta se pověsí za nohy, aby krev odtekla. Čepel smrtícího nástroje musí být kónická.

Farmáři mají různé odpovědi na otázku, jak porážet krůty. To je způsobeno skutečností, že každá metoda má své výhody a nevýhody. Způsob porážky ptáka závisí především na hmotnosti a věku krocana. Začátečníkům se doporučuje konzultovat se zkušenými chovateli drůbeže nebo sledovat školicí videa.

Ptáci mají ohnivé žíly na patře a mostní žíly. Právě ty je třeba při porážce rozřezat, aby se krůta rychle zabila a tělo mohlo snadno vykrvácet.

Jaké jsou metody porážky krůt?

Existuje několik způsobů, jak porazit krůty. Nejčastěji využívanou možností je externí porážka, která je jednodušší a lehčí.

Vnější porážka

Toto je nejběžnější způsob porážky. Vyniká vlevo a je opakem své dcery. Tato metoda spočívá v provedení malého řezu v otevřené krůtě při odběru žilní krve.

1. Uchopte krocana za zobák.
2. Prořízněte kůži, žíly a tepny. Délka řezu by měla být 2-2,5 cm u velkého krocana a 1-1,5 cm u miminka.

1. Propíchněte kůži pod uchem a otevřete všechny žíly pohybem čepele doprava.
2. Na druhé straně byste měli mít otvor až 1,5 cm.

Níže je video z porážky a otáčení krocana.

Vnitřní porážka

Jedná se o nejčistší způsob porážky krůt. Je také nejcitlivější. Také se nazývá „metoda broušení“.

1. Omračte krocana úderem do hlavy.
2. Zasuňte nůž co nejhlouběji do hrdla a poté prořízněte cévy v zadním patře. Musíte řezat vlevo nad jazykem. Vyberte toto místo, protože zde se spojují krční a pontinní žíly.
3. Bodněte krocana do mozečku. Zamiřte na pravou dolní stranu hlavy palatinovým otvorem. Tato injekce pomáhá uvolnit krůtí svaly. Poté krev lépe vytéká a pták se snáze škube.
4. Odkrvte mršinu. Chcete-li to provést, zavěste ho za tlapky a roztáhněte křídla. Pod krocana umístěte umyvadlo, aby tam mohla odtékat krev.
5. Poté řez ucpeme tamponem, aby nedošlo k potřísnění kostry zbývajícími kapkami krve.
6. Po porážce musí být pták oškubán.

Jak odstranit pírko z jatečně upraveného těla?

Existuje několik metod, které lze použít k chovu krůt. První a nejjednodušší metodou je kouzlo ptáka po uvaření. Nejdůležitější částí této metody je uvařit ptáka, než se do něj zakousnete. Krůtí maso je velmi jemné a měkké maso, s jatečně upraveným tělem zacházejte opatrně.

1. Opařte ptáka. Jedna minuta bude stačit. Teplota musí být určitě pod 60 stupňů, aby nedošlo k opaření masa. Tato metoda se používá k účinnému odstranění peří na křídlech a ocase. Poté vyjměte kostru z vody a okamžitě začněte trhat. Pokud se pták ochladí, zbavit ho peří bude poměrně obtížné.
2. Začněte vytrhávat chmýří a peří. Vytrhávejte peří ve směru růstu, takže se ptačí kůže neroztrhne.
3. Po odstranění všech peří opatrně odstraňte „pahýly“; je obtížnější je vytáhnout. Pokud s tím máte potíže, vezměte si běžnou pinzetu, která bude „pahýly“ dobře držet. Zabere to trochu více času, ale ptáka se lépe vyčistí. Poté můžete odstranit všechna zbývající malá pírka.

Různé způsoby ohřevu vyžadují žehličky. Nejlepší je použít žehličku, která se již nepoužívá.

• pumpa, která nafoukne běžné míče nebo matrace;
• silné lano;
• jakákoliv tkanina, ale nejlépe přírodní;
• nádoba s vodou pokojové teploty (nádoba může být libovolná, hluboká nebo mělká, v tomto případě na tom nezáleží);
• žehlička s různými režimy ohřevu.

1. Umístěte zvon čerpadla mezi krk a kůži kachny.
2. Jemně a pomalu nasávejte vzduch, dávejte pozor, aby nedošlo k prasknutí nebo popraskání kůže.
3. Pumpujte vzduch, dokud se peří nezvedne. Pokud se tak nestane, zkuste zopakovat předchozí kroky, protože pumpa může být nesprávně umístěna.
4. Po zvednutí peříček vytáhněte zvonek. Krůtí hrdlo svažte provázkem. Vzduch tak neunikne. Uzel by měl být pevný, ale mějte na paměti, že ho budete muset rozvázat, takže dávejte pozor, jak hrdlo vážete.
5. Vezměte hadřík a důkladně jej namočte do vody.
6. Látku položte na korpus a přežehlete přes něj. Výkon volte tak, abyste nespálili kůži korpusu. Obvykle na žehličce je to režim číslo 2 nebo 3. Pokud místo látky použijete gázu, přeložte ji několikrát, protože je tenčí a může se přes ni spálit kůže.

Proces vaření krůty je jednoduchý, ale musíte být opatrní, abyste nezničili jatečně upravené tělo (maso ztratí svou prezentaci).

Jak vykuchat krocana?

1. Před vykucháním krůty budete muset odříznout končetiny a obě křídla až po loketní klouby. Hlava musí být odříznuta až po druhý kloub páteře.
2. Poté proveďte řez po délce celého krku. Odstraňte kosti, které jsou v krku, abyste vytvořili díru. Nahmatejte tam strumu a vyřízněte ji, aniž byste ji otevřeli.
3. Nyní proveďte řez v břišní dutině. Měla by sahat od okraje posledního žebra k močovému traktu. Řezejte velmi opatrně, nedotýkejte se žlučníku. Vyjměte všechny vnitřní orgány a vyřízněte kloaku.

Pokud byl žlučník zničen a veškerý jeho obsah zaplavil tělo, opláchněte ptáka solí. Tím zlikvidujete všechny bakterie a zničíte veškerý nepříjemný zápach, který se objeví.

Odřízněte okraje z kolenních kloubů. Prořízněte břišní dutinu a odstraňte všechny vnitřní orgány. Vyřízněte vnitřní orgány spolu s pláštěm. Pokud po kouzlu nadále „bodají“, odstraňte je pinzetou. Demontáž. Pokud se rozhodnete použít tuto metodu, prořízněte krk až k druhému obratlovému kloubu. Poté seřízněte podél kloubu podél okraje ptáka a odstraňte všechny vnitřní orgány. Částečně. Krk musí zůstat neporušený, ale vnitřní orgány jsou vyjmuty, očištěny a poté umístěny zpět na mrtvolu. Nevyhazujte srdce, žaludek a játra – mohou být užitečné v jiných pokrmech, které tyto orgány využívají. Zbývající orgány nejsou vhodné ke konzumaci a musí být zlikvidovány.

Než se krůta vyčerpá, je třeba odstranit konec a dvě křídla k lokti a hlavu rozříznout na dva obratlové klouby. Poté musíte udělat řez po celé délce krku a nechat 1/3 kůže. Krční kost musí být odstraněna, aby se vytvořil otvor v kůži.

Jak vykuchat

Pro ty, kteří vědí, jak zabít krocana, ale nevědí, jak ho vyřezat, je zde několik jednoduchých a užitečných pokynů.

1. Položte kostru na stůl zpět dolů.
2. Jednou rukou držte krůtu za hrudní kost, druhou přeřízněte pobřišnici, pohybujte se od krku k ocasu.
3. Opatrně vyjmeme vnitřnosti a kloaku.
4. Dále vyjměte plodinu a žaludek, játra a srdce zvlášť.

V některých případech jsou vnitřní orgány ptáka vyčištěny a vráceny do břišní dutiny. To je považováno za neúplné a maso může být chlazeno až dva dny.

Úplné rozporcování zahrnuje odříznutí krku a kůže až po druhý obratel, odříznutí nohou v kolenním kloubu a ponechání pouze plic a ledvin v jatečně upraveném těle.

Jak uchovat maso

Čerstvě zabité krůty by neměly být vařeny okamžitě, protože maso musí projít fermentací. Pod vlivem přírodních enzymů dochází k přeměně proteinů, díky nimž jsou užitečnější a snadno stravitelné. Mladá jatečně upravená těla potřebují ke zrání 12 hodin. Stará jatečně upravená těla by měla odpočívat jeden až dva dny.

Uvolněné ptáčky lze umístit do lednice nebo mrazáku. Pokud to není možné, jde do sklepa. Pokud je maso dostatečně chlazené, vydrží čerstvé až pět dní.

Při následujícím zpracování také vydrží déle čerstvé

1. Připravte si 40% roztok kuchyňské soli nasypáním krystalů do horké vody, protože se ve studené vodě nemusí úplně rozpustit.
2. Nechte tekutinu vychladnout.
3. Nalijte solný roztok do krku krůty – 0,5 šálku najednou. za každý kilogram hmotnosti jatečně upraveného těla.
4. Hrdlo se sváže motouzem a kostra se pověsí na chladném místě dnem vzhůru.
5. Po 20 hodinách se lano odváže, aby se obsah vypustil.

Pokud plánujete zmrazit kostru, musí také projít fází fermentace. Je dokázáno, že kvalita masa je mnohem lepší, když je zralé. Navíc krůta, která nebyla vůbec roztlučená, vydrží v teple docela dlouho. Pokud ji hned ochladíte, je méně pravděpodobné, že zmrzne a pravděpodobně se zkazí.

Ideální doba pro mrazení je v zimních měsících. Po odpočinutí korpusu stačí dát na chladné místo a zalévat, dokud nebude pokryt tenkou vrstvou ledu. Maso se pak zabalí do hnědého papíru, vloží do krabic a přikryje slámou. V tomto formátu může být uložen po dlouhou dobu.

Před rozmrazováním je důležité si uvědomit, že při poklesu teploty svalová vlákna ztrácejí vodu, která nakonec zůstane mezi svalovými vlákny jako led. Jak se krůta pomalu rozmrazuje, všechna voda se absorbuje. Živiny rozpuštěné ve vodě se vracejí zpět do těla.

Rychlé rozmrazování vede ke ztrátě chuti, protože svaly nemohou absorbovat veškerou tekutinu. V důsledku toho se maso stává méně chutným a zdravým.

Krůty jsou lídrem mezi drůbeží v produkci masa. Z jednoho čistého plemene lze získat dvanáct kilogramů čistého masa a u kříženců může toto číslo dosáhnout osmnácti kilogramů. Aby se však vytěžilo maximální množství konečného produktu, je třeba dodržovat určitá pravidla porážky. Před porážkou je třeba krůtu vykrmit a připravit a poté oškubat a obléknout. Existuje několik způsobů, jak zabít ptáka, a vyžadují určité dovednosti mezi chovateli drůbeže.

Pravidla pro domácí porážku krůt

Příprava krocana na porážku

Krůty různých plemen se obvykle porážejí v osmi měsících věku. Do této doby pták váží asi dvanáct kilogramů, pokud je správně vykrmený. Linie brojlerů rostou rychleji než konvenční plemena a této hmotnosti mohou dosáhnout v šesti měsících, zatímco snášející a chovní samci jsou poráženi ve věku dvou až tří let. Obvykle do této doby ptáci již ztratili své produktivní vlastnosti. Pokud se takové časové omezení nedodrží, maso ztrácí chuť a zdrsní. Pokud se krůta chová na porážku doma, vyžaduje to velké množství koncentrátů. Obvykle se pro tento účel kupují speciální raně zrající kříže, které prakticky nevyžadují chůzi, což několikrát usnadní jejich pěstování.

Krůty by měly být poraženy doma před zahájením procesu línání. Pokud pták změnil své opeření, nebude úspěšně oškubán. Na slupce zůstanou tmavé skvrny, které snižují cenu masa při prodeji.

Bezprostředně před porážkou krůt je třeba přijmout soubor opatření. Přípravné práce zahrnují:

1. Před porážkou by se krůty neměly 24 hodin krmit.
2. Ptáci by měli být umístěni v tmavé místnosti s volným přístupem k vodě.
3. Glauberova sůl se přidává do nápoje krůtům, aby lépe pročistila střeva.
4. Dva týdny před porážkou by měl pták dostat žitnou mouku a vlhké otruby.

Je třeba si uvědomit, že jedna krůta sní několik kilogramů obilí, takže úplné vyčištění střev může nějakou dobu trvat. Pokud takové postupy neprovedete, můžete maso během vykuchání obarvit. Kromě toho, pokud včas nerozříznete mršinu se špinavými střevy, zbývající výkaly mohou produkt otrávit.

Existují různá doporučení, kdy porazit krůty, ale velikost ptáka by v tomto okamžiku měla být alespoň dvanáct kilogramů. Pokud nebylo dosaženo požadované hmotnosti, pak se krocana držet nevyplatí.

výkrm

Při chovu krůt se kupují těžké křížence pro rychlé získání masa. Nejoblíbenější mezi chovateli drůbeže jsou BIG-6, BYuT-8, Hybrid Converter a Grade Maker. Jedinci se vyznačují rychlým růstem a zrychleným nabíráním svalové hmoty. Výkrm se doporučuje provádět kombinovanými krmivy V různých obdobích života se volí určitá verze směsi.

Důležité! Po dobu 7 dnů po narození jsou krůtí kuřata krmena nízkotučným tvarohem, který pomáhá zvyšovat imunitu a aktivní růst kuřat.

Krůtí drůbež se chová v mláďatech po dobu 21 dnů, poté se zvířata přemístí do kotce na podestýlku. Dosahují produktivní hmotnosti již ve věku 4 měsíců. Průměrná tělesná hmotnost krůt je 14–16 kg. Výtěžnost masa 85 %. Z každého krůty můžete získat jatečně upravené tělo o hmotnosti 12-14 kg.

Za 16 týdnů sežere krůtí samec 32 kg krmiva. Během této doby musí samice nakrmit polovinu normy samce. Podrobněji, seznam výživy požadovaný pro krůty pro první 4 měsíce života vypadá takto:

• pšenice – 10 kg;
• otruby – 1,8-1,9 kg;
• zelené – 5,7 kg;
• reverzní – 300-350 ml;
• tvaroh – 150 g; vejce, kostní moučka, sůl, křída a skořápky v malém množství.

Věděli jste? Krůtí maso má nejvyšší obsah bílkovin – více než 21 g na 100 g masa, což je více než u lososa. Maso obsahuje kyselinu listovou, všech 8 esenciálních aminokyselin, vitamín K a méně cholesterolu než krůtí, pouze kuřecí prsa.

Krůty masných plemen obsahují až 6-8 měsíců. Pro výkrm se používají nejen kombinované směsi, ale i tradiční strava, která se skládá ze zeleniny, bílkovin a minerálních doplňků. Některé domácnosti chovají hospodářská zvířata na pastvinách, aby snížily náklady.

Po 16 týdnech jsou ptáci nuceně krmeni knedlíky o následujícím složení:

• kukuřičná mouka – 4 díly;
• ovesné vločky – 3 díly;
• pšeničné otruby – 5 dílů;
• ječná mouka – 5 dílů;
• mléko, voda nebo syrovátka – 3 díly;
• sůl a droždí.

Po 1,5-2 týdnech takové stravy mohou být krůty poslány na porážku, ale častěji se krmení prodlužuje na 2-3 týdny, protože taková strava poskytuje denní nárůst o 100 g živé hmotnosti.

Čtěte také: Pulloróza – slepičí tyfus: popis onemocnění, příznaky, léčba, preventivní opatření

Způsoby porážky krůt

Porážka drůbeže doma může být provedena několika způsoby. Na mnoha farmách používají drůbežáři k zabití krocana sekeru. Tento způsob usmrcení je však vhodný pro ty jedince, jejichž maso bude ihned zpracováno. Pokud je mršina nabízena k prodeji, dekapitace není jako způsob usmrcení vhodná. Do tržné rány se mohou dostat nečistoty a škodlivé bakterie a vzhled krůty ztrácí na prodejnosti.

Dekapitace sekerou nebo řezbářským nožem je přijatelná pro starší krůty, protože tohoto ptáka je poměrně obtížné udržet.

Dalším ukazatelem kvality masa je maximální prokrvení. Takže nejlepší způsob, jak zabít ptáka, je metoda uzavřené porážky. V tomto případě maso velmi rychle ztrácí přebytečnou krev a konečný produkt si zachovává svůj úhledný vzhled.

Jak trhat

Vědět, jak správně zabít a oškubat krocana, to značně usnadňuje. Takže po vykrvení jatečně upraveného těla po dobu 1 minuty. ponořené do horké vody (60-65 ° C), poté jsou očištěny od peří. Vytrhávání se provádí rychle, zatímco jsou kožní póry otevřené. Pokud se zavřou, budete se muset s peřím dlouho potýkat.

Když je krůtí kůže čistá a hladká:

• její hrdlo a ústa jsou zbaveny stop krve;
• Přichycené nečistoty a trus se z tlapek smyjí;
• Pomocí ubrousku odstraňte zbývající vlhkost z korpusu.

Následuje spalování. Lze to provést na běžném plynovém sporáku, pomalu otáčet kostrou nad plamenem.

Další fází je vykuchání.

Vnitřní způsob porážky

Pro tuto metodu se používají dlouhé tenké nůžky s ostrými čepelemi. Nejprve se otevře zobák, načež se proříznou žíly nad jazykem. V této části patra krůt se nacházejí dvě důležité tepny – jugulární a pontinní. Pokud je narušena jejich integrita, pták rychle zemře na ztrátu krve. Po této proceduře se krůta na chvíli zavěsí za nohy, aby přebytečná tekutina mohla odtéct vzniklou ranou.

Při řezání žil by měl být přesným vpichem poškozen i ptačí mozeček. V tomto případě krůta ochrnula a svaly se mu uvolnily. Pokud to neuděláte, bude postup škubání mnohem obtížnější.

Poté, co většina krve vyteče, můžete peří a chmýří odstranit. Samci jsou škubáni, dokud je tělo ještě teplé, a samice jsou zpracovávány, když jsou chladné.

Recenze

Sergey, 41 let
Dříve, když moje maminka chovala brojlery (17-20 kg, 23 byl rekordman), jezdili jsme na nich s bratrem společně jako na divočákovi. Nyní je sám chovám něco málo přes 2 roky. Problém je vyřešen – vezmu starou tašku – v jednom z rohů udělám díru o velikosti pěsti, nasadím ji na krocana a ukážu mu, kde je „paprsek světla v temném království“ On sám položí hlavu tam – buď to chytil zezadu rukou, nebo chytil provazem se smyčkou, aby to mohl později pověsit . Chvěje se, ale tašku nevzdává. Pak je vše standardní – sekerou zavěsit balík, aby krev odtekla.

Krůty chovám pro osobní chov. Mám jich deset. Malé krůty řežu vnitřně a velké zevně sekerou. Hlavní věc, kterou potřebujete vědět při škubání samce, je, že jeho tělo by mělo být na rozdíl od samice teplé. Přeji vám všem úspěch!

Externí způsob porážky

Každý farmář má své vlastní jateční zvyky

Čtěte také: Zvláštní plemeno bezsrstých ptáků: jak vypadá kuře bez peří

Tento způsob usmrcování ptáků rovněž nezachovává kvalitu konečného produktu, ale je vhodný pro ptáky starší tří let. Krční žíla je přeříznuta ostrým jatečním nožem z vnější strany krku, načež se krůty také pověsí za nohy, aby vytekla krev. Čepel usmrcovacího zařízení by měla mít kuželovitý tvar.

Farmáři odpovídají na otázku, jak správně porazit krůtu, různými způsoby, protože každá metoda má své výhody a nevýhody. Způsob porážky drůbeže závisí především na tom, kolik krůta váží a jak je stará. Začátečníkům se doporučuje konzultovat se zkušenými chovateli drůbeže nebo sledovat školicí videa.

Oškubání ptáka

Postup při odstraňování peří a opeření u krůt je stejný jako u kuřat a kachen. Někteří chovatelé dávají přednost suchému škubání ptáků po porážce. Maso tak vydrží déle čerstvé. Pokud je však poraženo několik krůt, jsou jejich jatečně upravená těla oškubána pomocí polovičního opaření.

K tomu se nejprve odstraní letka a ocasní peří, načež se mrtvé tělo polije vroucí vodou. Je důležité nevařit krůtí kůži, jinak to ovlivní náklady na produkt. Teplota vody by neměla přesáhnout šedesát stupňů. Velké peří se odstraňuje ve směru jejich růstu, takže se kůže netrhá. Malá pírka a chmýří lze obvykle táhnout v libovolném směru. Po proceduře škubání je krůta připravena k vyřezávání. K tomu se z úst odstraní přebytečná krev, nohy a hlava se umyjí a otře do sucha.

Závěry

1. Porážka drůbeže není jednoduchá – potřebujete zkušenosti, zručnost a znalost pravidel bourání jatečně upravených těl.
2. Způsoby porážky – vnější a vnitřní. První se používá častěji, i když druhý je více „čistý“.
3. Čím rychleji krev z kostry odstraníte, tím déle zůstane čerstvá.
4. Opaření a opékání zjednodušuje proces odstraňování peří, hlavní je maso neuvařit a nepřipálit (pozor a neaplikovat teplo ani oheň příliš dlouho).
5. Krůty mohou být poraženy, když dosáhnou 12 kg.

Přečtěte si, jak pečovat o krůty zde.

Vykuchání krocana

K řezání korpusu používám speciální nůž s tenkou čepelí. Krůtímu rozříznou břicho a poté vyjmou žaludek, játra a srdce. Existují dva typy vykuchání krůty:

1. Kompletní pitva – krk je odříznut až po druhý obratel a klouby tlapky a jsou odstraněny vnitřní orgány.
2. Neúplný řez – zůstává krk, vnitřní orgány jsou omyty a vráceny zpět do dutiny břišní.

Krůty se stříhají různými způsoby v závislosti na věku a plemeni. Úplné vykuchání se nejčastěji používá u mladých zvířat s měkkým a dietním masem. Takoví jedinci se obvykle používají k pečení jako celek.

Částečné řezání je vhodné pro dospělé ptáky, jejichž maso se používá na vývary a mleté ​​maso. Pokud není krůta zcela vykuchána, může být skladována nejvýše čtyři dny.

Pokyny krok za krokem pro řezání krůty

Základní proces řezání vypadá takto:

1. Nejprve položte kostru na tvrdý povrch. Ideální je k tomu obyčejné prkénko, které se nachází v každé kuchyni.
2. Prořízněte kůži a vazy v místě, kde se stehna setkávají s tělem krůty. Oddělte nohy od paliček a poté oddělte křídla od kostry.
3. Proveďte řez pod oblastí hrudníku, kde byly vnitřní orgány. Tento řez proveďte přes kůži. Když dosáhnete na žebra, použijte speciální nůžky na drůbež. Obyčejné nůžky zde nebudou fungovat, protože jejich ostří je tupější a tlak je menší, takže je téměř nemožné kosti stříhat.
4. V důsledku toho je krůta rozdělena na tyto části: křídla, stehna, prsa, záda a nohy.

Pokud se chystáte vařit celého ptáčka, není potřeba ho krájet.

Proces vyřezávání krůty je zcela jednoduchý. Hlavní věc je dodržovat pokyny, abyste udělali vše správně a nezkazili drůbeží maso.

Skladování masa

Existuje několik způsobů, jak skladovat krůty před jídlem nebo prodejem:

• sklep nebo ledovec;
• vakuové balení;
• mrazicí nádoby.

Způsob skladování závisí na tom, kolik z konečného produktu nakonec získáte. Velké množství masa lze uchovávat v ledových místnostech nebo sklepech. Produkt lze skladovat v chladničce po dobu jednoho týdne. Pokud na farmě nejsou místa s teplotou nepřesahující pět stupňů, pak lze kostru konzervovat zabalením do látky nasáklé kousnutím.

Solný roztok pomůže prodloužit trvanlivost. Týden po porážce krůty se nalije dovnitř ptáka a naplní mršinu do poloviny. Na jeden litr vroucí vody se spotřebuje čtyři sta gramů soli. Kapalina by měla být před zpracováním ochlazena. Poté se otvor v krku utáhne vlascem nebo nití a roztok se v krůtě ponechá asi den. Po dvaceti hodinách se nit odstřihne a kapalina se vypustí.

V tomto případě mohou být krůtí těla uložena ve sklepě ještě týden. Vakuové balení je považováno za dobrý způsob skladování. Pomocí ochranné fólie je kostra chráněna před bakteriemi a nečistotami a vakuum nedovolí, aby maso shnilo. Krůty jsou v této podobě často nabízeny k prodeji. Vakuové balení navíc umožňuje konzervovat jak celou drůbež, tak jednotlivé části. Pokud je však jatečně upravené tělo příliš velké, pak tento způsob skladování nemusí být vhodný.

Opékání jatečně upraveného těla

Opékání krůty po porážce je nezbytné, aby jatečně upravené tělo získalo prodejný vzhled. Po vyškubání zůstávají malé úlomky peří, které nelze odstranit rukou. Abyste se jich zbavili, musíte hořákem projet celou kostru, zejména na těžko přístupných místech – pod křídly, v oblasti nohou.

Mražení drůbeže

Tento postup je povinný pro přepravu masa na dlouhé vzdálenosti. Zmrazování jatečně upravených těl se obvykle kombinuje s vakuovým balením zboží. Zmrazování, stejně jako porážka domácích krůt, vyžaduje přísná pravidla.

Před ochlazením krůty by měl korpus nějakou dobu ležet při teplotě deseti stupňů. To se děje tak, aby maso dozrálo a když se tělo ochladí, pták úplně zmrzne. V opačném případě zmrzne pouze vršek krůty a spodek může během pár dní začít hnít.

Teplota v chladničkách by neměla klesnout pod nulu, protože v tomto případě se svalová vlákna začnou rozpadat. Takové maso se po rozmrazení rozpadne a rozpadne.

Zmraženou krůtu lze skladovat dva týdny a snese dlouhodobou přepravu ve speciálních mrazicích boxech. Rozmrazování by mělo být prováděno postupně, protože maso může snadno ztratit svou texturu a nutriční hodnotu. Při rozmrazování masa je zakázáno používat vroucí vodu, bude suché a bez chuti.

Charakteristika kříže Big 6

Hmotnost dospělého krocana je 25 kg, samice jsou mnohem lehčí, dosahují 11 kg

Masná užitkovost je 80 % tělesné hmotnosti, díky tomu byla jejich chovu věnována zvýšená pozornost. Krůty začínají snášet vejce v 7 měsících a za rok jejich počet dosahuje 100 kusů, každý o hmotnosti 80 g. Líhnutí kuřat je 26-28 dní

Čtěte také: Čím krmit brojlery doma pro rychlý růst a přibírání na váze

Líhnutí kuřat je 26-28 dní.

• líhnivost vajec – 85 %;
• jateční výtěžnost – 70-75 %;
• svalová hmota – 80 %.

K vypěstování 1 kg živého masa je potřeba utratit 2 kg krmiva a krůta potřebuje 250-350 g za den Pták je poražen ve 3-4 měsících, protože není praktické ho dále chovat jako růst zastaví.