Edomodrá pavučina: jak vypadá, kde a jak roste, je jedlá nebo ne
Pavučina je málo známá houba, s velkou rozmanitostí (více než 2000 druhů), není příliš oblíbená, nemá výraznou chuť a vůni, je špatně studována, často roste v nepřístupných mokřadech a je obtížné ji rozpoznat jedlé a nejedlé odrůdy. Ale několik jedlých odrůd pavučinových hub je docela vhodných pro různé kulinářské zpracování.
Charakteristické znaky odrůdy
Pochopení pavučinových hub není snadné ani po prostudování fotografií, proto mnoho houbařů ignoruje všechny druhy této houby, protože mnohé z nich jsou nejedlé, toxické a jedovaté. Svými jasnými barvami přitahují pohledy, ale stejně jako muchomůrky spíše varují před nebezpečím.
Vnější vlastnosti
Mnoho druhů pavučin je vzhledově podobných muchomůrkám – tenká, vysoká noha, čepice ve tvaru kužele (nenormální). Jiné mají barvy neobvyklé pro „slušné“ houby (fialová, holubičí modrá, vodnatá modrá).
Existují odrůdy s neustále „mokrými“, kluzko-slizkými čepicemi, které způsobují znechucení (anýz, slizký). A jsou i krásné, podobné hřibům (velké, tlusté a masité) s válcovitýma silnýma nohama a krásnými zaoblenými klobouky (červenohnědé).
Morfologie
Hlavním rozdílem mezi všemi pavučinami je cortina, tenký film, který obaluje čepici a stonek houby jako závoj nebo pavučina. V mladém věku je tato deka velká a celá, ve zralejším věku ji lze nalézt po částech v různých oblastech.
Velký rod arachnoidních hub, řádu lamelárních nebo agarických hub s podrody a poddruhy, jsou kloboučkovité houby. Jejich hymenofor je lamelovitý a může být různobarevný, jako celá plodnice. Výtrusy mají převážně hnědou barvu.
Místo distribuce
Lidový název „bažina“ vysvětluje nejčastější místa růstu – vlhká, obrostlá mechem, málo slunce, obvykle kolem jehličnatých stromů. Na severní polokouli jsou známy rozsáhlé oblasti mírného klimatického pásma – téměř celá Eurasie a Severní Amerika.
Jedlé druhy s fotografiemi
Mezi obrovskou druhovou rozmanitostí bažin lze jmenovat pouze 3 druhy, které jsou bezpodmínečně klasifikovány jako jedlé houby:
- Triumfální neboli žlutá pavučina je uznávána jako nejchutnější ze všech hub s pavučinou. Jeho slizniční uzávěr dosahuje 12 cm, jak roste, mění se z polokulovitého na plochý. Může se pohybovat od jasně žluté po nahnědlou.
Podmínky odběru
Bažinná stanoviště můžete lovit od poloviny léta až téměř do prvního mrazu. Je ale potřeba počítat s tím, že pro nezkušené houbaře bude těžké rozeznat jedlé odrůdy od jedovatých, takže plody, u kterých si nejste jisti, raději neberte. Pouze tři druhy jsou vhodné pro běžné vaření. Zbytek může být buď jedlý po delší tepelné úpravě, nebo nepoživatelný.
Mnohé odrůdy jsou navíc uváděny jako toxické, jedovaté nebo nebezpečně jedovaté. Je snadné je splést, zejména kvůli jejich schopnosti vypadat odlišně, když jsou mladí a dospělí, a přítomnosti mnoha podobných poddruhů.
Abyste neriskovali, je lepší sbírat bahenní houby úplně odmítnout nebo si stanovit pravidlo podrobit všechny nasbírané houby dlouhodobé tepelné úpravě s častou výměnou vody, ve které se plodnice vaří.
Rozumné by také bylo zabalit každý nasbíraný druh pavučiny do samostatných nádob, aby rozdrobené kousky jedovatých hub neskončily náhodou u jedlých.
Rozdíl od falešných, nejedlých hub
Jedlé pavučiny je často obtížné odlišit od jejich falešných protějšků, ale je to možné. V každém konkrétním případě závisí rozdíly na druhu. Například bílofialová bahenní tráva je po dlouhém předběžném varu docela jedlá. Je velmi podobný koze nejedlé. Dvojník se ale pozná podle charakteristického zápachu acetylenu. To je častý příznak nejedlých hub – často mají nehoubový nepříjemný zápach.
Pavučinec je krásná, ale smrtelně jedovatá houba i přes svou vizuální atraktivitu. Jeho zvláštností je přítomnost toxinu orellanin, který pomalu působí na ledviny a způsobuje selhání ledvin.
Navíc může dojít k postižení dýchacích cest a pohybového aparátu, což vede ke smrti. V tomto případě se příznaky otravy mohou objevit až po 2 týdnech a čas na léčbu bude nenávratně ztracen.
Jíst
Všechny jedlé druhy pavučinců jsou jedlé pouze po pečlivé tepelné úpravě, nelze je konzumovat syrové.
Užitečné vlastnosti a omezení použití
Vzhledem k tomu, že většina pavučin se nepoužívá jako potrava kvůli jejich nepoživatelnosti a toxicitě a jedlé druhy nejsou uznávány jako zvláště cenné a lze je snadno zaměnit s falešnými, jsou prospěšné vlastnosti tohoto rodu hub nižší než ostatní. Praktické využití však nacházejí v lékařství k extrakci některých cenných látek pro léky.
Bažinaté rostliny jsou dobře známé jako kvalitní suroviny pro výrobu různých druhů barviv, zejména odstínů okrové. Podmíněně a bezpodmínečně jedlé druhy pavučin po delším varu s vypouštěním vývaru se používají k přípravě různých pokrmů, ale nedoporučují se lidem s gastrointestinálními patologiemi a dětem jakéhokoli věku.
Recepty a funkce vaření
Výše popsané tři druhy nepopiratelně jedlých rostlinných látek lze vařit po krátkém varu. Zbývající podmíněně jedlé odrůdy musí být po předběžném čištění a před vařením vařeny po dlouhou dobu v několika fázích a po 5-10 minutách varu vypusťte vývar. Poté je lze solit, nakládat, smažit a konzervovat a připravovat jako první a druhý chod. Je třeba počítat s tím, že pokrmy budou mít specifickou oříškovou chuť.
Kromě toho různé typy vyžadují určité způsoby vaření:
- Je lepší smažit a vařit šedomodré bažiny.
- Houba šupinatá se konzumuje pouze vařená.
- Triumfální a vynikající druhy se suší a nasolují.
Některé podmíněně jedlé odrůdy s jasně barevnými květy se úspěšně používají k ozdobení jiných pokrmů. Ve všech ostatních ohledech se příprava pavučin neliší od mnoha jiných receptů.
Odpovědi na běžné otázky
Sběratelná pavučina vzbuzuje u zkušeného houbaře mnoho otázek a pochybností, odborníci radí začátečníkům, aby se této houbě vyhýbali, aby následně nedoplatili svým zdravím a zdravím svých blízkých. Zde jsou některé z nejčastějších otázek:
Jaký je rozdíl mezi přípravou pavučin jedlých a polojedlých?
Jedlé houby bahenní lze připravit jako jakékoli jiné houby (smažit, dusit, osolit, marinovat). Není vhodné konzumovat podmíněně jedlé. Pokud se přesto rozhodnete, pak je nutné jej podrobit tepelné úpravě, některé druhy – dlouhodobě. V tomto případě nelze použít vývar z hub, protože do něj přecházejí škodlivé látky. Některé druhy je nutné nejprve namočit do slané vody.
Kde v Rusku rostou jedovaté pavučiny?
Nebezpečně jedovaté druhy bahenní trávy, které mohou vést k smrti (fialovočervené, horské, lesklé a krásné), se vyskytují častěji v jehličnatých lesích u bažin, mohou růst v mechu pod smrky, mezi borůvkami.
V Rusku – hlavně na Uralu a Sibiři, méně často ve střední části. Na stejném místě žijí také jedovatí krvavě červení nebo rudí, červeně šupinatý nebo líní, elegantní, lví žlutí a krásní pavouci PEC.
Jak dlouho mohou být pavučiny skladovány v surové a zpracované formě?
Jedlé pavučiny je lepší skladovat uvařené (až dva dny) v lednici. Syrové necháme v chladu nejdéle 12 hodin. Pro dlouhodobé skladování (až 6 měsíců) je lepší tyto houby skladovat sušené. Podmíněně jedlé je lepší vůbec nenechávat na skladování.
Houby pavučince jsou vzácné a nebezpečné houby, ale jedlé kategorie mají originální, příjemnou chuť. Musí projít tepelnou úpravou v podobě varu s opakovanou výměnou vody. Bažiny je nutné sbírat pouze v případě, že jste si zcela jisti správnou identifikací druhu.