Co se dá vyrobit ze zbylého zelí na nakládání?

Složení:
listy zelí – 3 kg;
hlávka zelí – 1 kus;
žitná mouka – 1 hrst;
čerstvá strouhaná mrkev – 200 gr.

návod k vaření:

Dobrý den, drazí přátelé!!
Jako školačka se učím, takže zatím nemám čas přidávat recepty.
Ale když jsem dnes nechal všechno stranou, udělal jsem „Kroshevo“.
Trocha historie. Úplně první recept, který jsem sdílel, byl recept na polévku z šedého zelí.
Můj recept na Šedou kapustovou polévku

Oblíbených jídel je samozřejmě mnoho, ale na prvním místě nejen pro mě, ale i pro mého nejstaršího syna, který za mnou občas zavítá, jsou „Polévka ze šedého zelí“ pro svou jedinečnou chuť a vůni.
A i když ne každý sklidil naše „paní zelí“ ze zahrad, je čas udělat z něj „Kroshevo“.
Navíc tento recept patří do rozpočtové kategorie.
Mnoho lidí jednoduše vyhodí spodní zelené listy zelí, čímž se připraví nejen o obrovské množství vitamínů, ale také o velmi chutnou a uspokojivou zelnou polévku.

Omlouvám se za odbočení.
Vrátil jsem se z dachy s celým pytlem nařezaných listů a druhý den jsem se začal připravovat na tuto přípravu.
Po důkladném umytí všech listů jsem je nechal přes noc uschnout.
Výsledkem je taková „hora“ listů.

Našel jsem nějaké plevy – to je na jemné nakrájení zelného listu.
Nemám dřevěnou vanu, pro tento účel jsem použil nádrž z nerezové oceli.
Aby zelí rychleji prokvasilo, použil jsem žitnou mouku, kterou jsem měl z toho roku našetřenou.

Kdo si však tuto mouku nemůže koupit, může použít kůrky z žitného chleba.
Nejprve musíte připravit list.
Chcete-li to provést, musíte vyříznout jeho tvrdou stopku a odstranit poškození.

Do kbelíku, ve kterém budu kvasit zelí, jsem přihodila hrst mouky.

První zpracované listy jsem umístil na dno nádrže a připravil se na sklizeň.

Část drobenky byla poslána do kbelíku.

Když se pak „hora“ listů výrazně zmenšila, připravil jsem se
malá hlávka zelí.

Do Krosheva se doporučuje přidat některé ze světlejších listů a volnou hlávku zelí.

V kbelíku výrazně přibylo drobení a objevilo se malé množství bílých listů z hlávky zelí.

Po dokončení jsem na Krosheva hodil hrst soli a začal opatrně
zasahovat do všeho.
Zelí postupně dávalo šťávu.

Pokud je to žádoucí, můžete do našeho Krosheva přidat mrkev.
Ale loni ani teď jsem mrkev nepřidával.
Nemám ráda chuť mrkve při fermentaci.
Teď už jen zbývá přikrýt nakrájené zelí talířem a přitlačit

Kýbl se zelím jsem dal na teplé místo.
Nyní každý den musíte propíchnout jednou nebo dvakrát denně
(používám k tomu váleček) zelí a uvolníme vzniklé plyny.
Po dokončení, po 4 – 7 dnech, musíte kbelík vyndat do chladu.
K tomuto receptu přikládám video, které jsem ten rok natočila.
Je v tom nepatrný rozdíl.
Přejeme všem, aby si tuto přípravu udělali a vychutnali si chuť této polévky z šedého zelí v zimě.
Těším se na vaše dotazy a zpětnou vazbu k tomuto receptu.
Dobré pro všechny!

Přečtěte si více

Co znamená totemové zvíře kočka?

Video:

Kysané zelí bez mrkve a dalších obvyklých přísad. Tento recept obsahuje pouze zelí a sůl, věřte, že toho je docela dost. Toto zelí je ideální do salátů, jako náplň do koláčů a k přípravě různých teplých pokrmů s masem. Moje babička zasadila na zimu dva druhy zelí. Jedna nakládaná s kořením – s kmínem, jablky, brusinkami, mrkví a druhá bez všeho, jen se zelím. To je výhodné, protože cizí nečistoty nejsou při vaření vždy vhodné.

Čas na přípravu: 30 minut
Doba vaření: 35 dny

Ingredience na kysané zelí bez mrkve

• 3 kg zimního bílého zelí;
• 60 g soli.

Způsob přípravy kysaného zelí bez mrkve

Vybíráme zelí. Aby bylo kysané zelí křupavé a chutné, je důležité dodržovat všechna pravidla a přesně dodržet recept, proto je výběr zelí důležitý! Vezměte jakoukoli zimní odrůdu, listy jsou světlé, téměř bílé, vidlice jsou „sražené“ jako oblázky. Vidličky zbavíme vrchních listů, nakrájíme, vykrájíme stonky.

Zelí nakrájíme na tenké hobliny. Jakékoli zařízení, které usnadňuje ruční práci, je vítáno;

Důležitý je i další krok. Odměřte sůl v množství 20-25 g na 1 kg nakrájeného zelí. Vezměte velký rendlík nebo pánev, přidejte trochu nakrájeného zelí, navrch dejte špetku hrubé soli a vše rukama třete, dokud nevyteče šťáva.

Postupně přidejte zbylé zelí a sůl. Pokud jde o sůl, v Koreji připravují kimchi s mořskou solí a kimchi je mimochodem stejná nakládaná (kvašená) zelenina, ve Středomoří se mořskou solí solí i ančovičky a ryby. Závěr – druh soli si zvolíte sami.

Zelí do pánve protlačte, dokud šťáva nevystoupá a nezakryje obsah. Můžete ho nechat kvasit v rendlíku: na zelí položte velký talíř a na něj sklenici vody. Přikryjte pánev ručníkem a nechte při pokojové teplotě 4-5-7 dní.

V této fázi je důležité nálev těsně neutěsnit a proces sledovat, aby se neobjevil zápach peroxidu. Vše závisí na pokojové teplotě, většinou stačí pět dní. Jednou denně odstraňte závaží a zelí promíchejte.

Zelí můžete také přemístit do 3litrové zavařovací sklenice, řádně zhutnit a přikrýt víkem s otvory. Jednou denně je třeba vybrat, promíchat, propíchnout, aby plyny vycházely.

Po pár dnech při pokojové teplotě zelí změní barvu – začne fermentace, vůně v této fázi nemusí být nejpříjemnější, ale nedá se nic dělat.

V městském bytě s teplotou vzduchu kolem 20 stupňů Celsia asi po týdnu zelí přendáme do litrových sklenic a zhutníme.

Zašroubujte víčka na okurky nebo je pevně uzavřete plastovými víčky a sklenice položte na spodní polici chladničky. Asi po 30 dnech bude kysané zelí hotové – proces fermentace bude dokončen.

V lednici nebo chladném sklepě lze kysané zelí skladovat až do jara. V chladu se nekazí, zůstává křupavý a lahodně voní.