Co můžete dělat s tymiánem?
Chuť a vůně tymiánu připomíná oregano a rozmarýn, ale jeho vůně je trochu kořenitá, sladší. Při vaření doplňuje tymián chuť tučných masitých pokrmů, bohatých vývarů a všech druhů omáček, smažených brambor a hub. Tymián dodává pokrmům ze smetanového sýra nádhernou vůni. Ale do salátů z čerstvé zeleniny je podle mě lepší přidat oregano. Vzhledem k mimořádným blahodárným vlastnostem tymiánu byste neměli tymián v kuchyni zanedbávat. Tymián navíc není náročný na pěstování na parapetu v květináči, je zcela nenáročný a doma dobře přezimuje.
Začnu omáčky a marinády s tymiánem.
Čínská kuřecí marináda
- Sójová omáčka
- česnek, tymián, petržel,
- citronová kůra (lžička),
- černý pepř, červený pepř.
Vše je podle chuti a podle množství masa. Bylinky a česnek rozdrťte v hmoždíři, zalijte sójovou omáčkou a ve směsi marinujte kuřecí paličky, křídla a filety. Doporučuji přidat trochu medu.
Kuře v této marinádě lze grilovat, péct i smažit, je to výborná marináda.
Náplň omáčky se smetanou a tymiánem
Na 200 ml smetany:
- 2 stroužky česneku,
- 3 snítky tymiánu
- 2 snítky rozmarýnu
- nové koření a paprika podle chuti,
- sůl.
Všechny ingredience lze bezpečně umístit do mísy mixéru a rozmixovat. Směs nalijeme na maso, králíka, drůbež a upečeme. Můžete kombinovat s citronovou kůrou a škrobovou zeleninou, tato náplň bude ideální i do jemné cukety a mrkve, květáku se sýrem.
Pivní marináda s tymiánem
Tato marináda je velmi dobrá na řízky, tučné vepřové a jehněčí maso.
Na 1 litr piva (vhodné je světlé i tmavé): tymián, oregano, kmín, majoránka, rozmarýn – bylinky jdou dohromady a zaměnitelně, několik stroužků česneku, cibule, suchá nebo hotová hořčice – 1 polévková lžíce, sůl. nasekejte bylinky, nasekejte česnek, nakrájejte cibuli na půlkroužky – vše se nalije pivem. Můžete přidat sójovou omáčku a med. V této marinádě můžete vařit maso (v případě kolena), můžete ho péct. Vhodné jako marináda na grilování.
Česneková a tymiánová omáčka
Technologie přípravy je podobná jako u domácí majonézy.
Na 150 gramů rostlinného oleje:
- 1 Žloutek,
- lžička hořčice,
- trochu cukru a soli,
- čerstvý tymián, paprika, stroužek česneku,
- lžička octa (nebo více, podle chuti).
Česnek rozetřete se solí, dejte do mixéru nebo mísy mixéru spolu se žloutkem, cukrem, hořčicí a octem. Začněte šlehat na vysoké otáčky a postupně přilévejte olej. Uvidíte, až hmota zbělá a zhoustne. Tymián nasekáme nadrobno a smícháme s majonézou. Ladí téměř se vším na stole, velmi povedená omáčka.
Maso s tymiánem
Tymián se hodí ke každému masu a drůbeži. Klidně ho přidejte do marinád a při dušení.
Kuře s tymiánem a jalovcem
Na jedno kuře: 4 stroužky česneku, 2–3 bobule jalovce, snítky tymiánu, rostlinný olej, sůl a pepř.
Formu, ve které se bude kuře péct, potřete solí (v tenké vrstvě), tymiánem a jalovcem. Kuře nakrájíme na 2 poloviny podél hřebene a kýlu a položíme na formu. Naše půlky můžete i trochu poklepat sekačkou. Česnek rozetřeme s olejem, přidáme trochu vody (aby se sůl mohla rozpustit) a osolíme. Kuře potřete česnekovou směsí. Vložte do trouby a pravidelně potírejte marinádou. Dobu pečení upravte podle své chuti, ale kuře se se solí vaří o něco rychleji.
Pečení s tymiánem
Všechny pizzy, svačiny a chleby milují tymián. Jak kynuté těsto, tak křehké těsto. Zejména jakékoli pečivo se sýrem. Experimentovat!
Svačinový bochník s tymiánem
1 bochník, několik žampionů, 200 gramů tvrdého sýra, 100 gramů másla, čerstvý tymián, zelená cibule, sůl.
Houby orestujeme – necháme je odpařit, aby nám později nenamočily chleba. Sýr nakrájíme na 2-3 mm plátky, rozpustíme máslo a nakrájíme cibuli. Chléb podélně a příčně rozkrojíme, aniž bychom dosáhli na dno bochníku, přičemž základní kůrka zůstane neporušená. Do vzniklých zářezů opatrně vložíme naši náplň. Všechno může trčet jako ježek – tak to má být. Pokud jste rozehřáli olej, nalijte ho na chleba. Pečeme nejprve v alobalu 15 minut, poté necháme 10 minut zhnědnout.
Provensálský chléb s tymiánem
Na půl kila kynutého těsta: sůl, slanina, 1 cibule, tvrdý sýr, tymián, paprika podle chuti.
Připravte těsto jakýmkoli dostupným způsobem. Osmahneme cibuli, slaninu nakrájíme na střední kousky a orestujeme s cibulí. Sýr nakrájíme na malé kostičky, tymián nakrájíme. Smíchejte papriku a tymián s trochou soli. Náplň promícháme. Těsto rozdělte na malé kuličky, do kuličky vložte náplň a nechte ještě trochu vykynout. Dále kuličky přejedeme válečkem, na povrchu uděláme malé zářezy a pomažeme olejem. Posypeme kořením. Koláče pečte asi 15 minut na 200 stupňů.
Dort s cibulí a tymiánem
- Máslo – 100 gramů
- Tvrdý sýr – 100 gramů
- Žloutek – 1 ks.
- mouka – 150 gramů
- cibule – 3 ks.
- tymián, sůl, paprika podle chuti
Nakrájejte cibuli a za stálého míchání opékejte, dokud nezkaramelizuje. Zmrazené máslo nastrouháme a rozetřeme s moukou na drobenku, přidáme žloutek, sýr (na jemném struhadle), promícháme. Těsto dejte na 30 minut do lednice. Těsto vyválejte na plech o tloušťce asi 7 mm, propíchněte vidličkou a pečte 10-15 minut při střední teplotě (180-200). Na těsto položte náplň a pečte dalších 10 minut.
Irské koláče s bramborem a tymiánem
Na 4 velké brambory:
- 4 lžíce mouky,
- 3 lžíce smetany,
- prášek do pečiva,
- máslo 30 gramů,
- tymián a sůl.
Brambory oloupeme bez vody, vmícháme máslo, mouku a smetanu. Přidejte prášek do pečiva (obejdete se i bez něj). Plech vymažte olejem nebo vyložte pečicím papírem, na plech dejte lžíci těsta a posypte tymiánem. koláče se při pečení zvětší. Doba trouby: 20-25 minut. na 200 stupňů. Můžete posypat sýrem.
V příštím článku napíšu zeleninové recepty s tymiánem a polévky.
Zveřejněno: 8. dubna. 2014
Aktualizováno: 19. srpna 2024
Aromatická rostlina zvaná tymián, tymián nebo bylina Bogorodskaya nejen zdobí zahradu. V překladu z latiny znamená tymián „síla“, „duch“. Mnoho lidí ale neví, k čemu se tymián používá.
Tymián plazivý se zelenými listy a fialovými květy a tymián jsou stejnou rostlinou. Používá se v kuchyni a léčitelství, protože obsahuje velké množství silic.
Samotná rostlina je nenáročná a má vysokou mrazuvzdornost. Při výsadbě je třeba vzít v úvahu některé nuance. Za prvé je potřeba ji vysadit na slunci a za druhé nesnáší těžkou a příliš vlhkou půdu.
Jak vypadá tymián?
Jedná se o nízký – 25-30 cm – keř s tenkými, dlouhými a plazivými výhonky. Postupem času dřevnatí.
Bojovníci starověkého Říma se koupali v koupelích s tymiánovým nálevem nebo si jím umývali obličej. Věřilo se, že silná kořeněná a bohatá vůně dodává elán, sílu a odvahu.
Dříve se věřilo, že tato bylina dostala božský dar. Ne nadarmo se tymiánu říká Bogorodská bylina! V den Nanebevzetí Panny Marie v blízkosti ikony Matky Boží ve vesnicích a kostelech obyvatelé pokládali věnce nebo kytice s tymiánem, které stály velmi dlouho, aniž by ztratily své dekorativní vlastnosti.
Kde roste
Tymián je poměrně rozšířený. Nachází se na Kavkaze, v Leningradské oblasti a na Sibiři.
Rychle roste a rozmnožuje se vlastním vrstvením, tedy samovýsevem. Šířka keře přesahuje jeho výšku, takže výhonky šířící se po zemi zakoření, a díky tomu se vytvoří hustý polštář. Lze jej množit i obyčejným dělením oddenku nebo semeny.
Při sběru léčivých surovin je třeba je opatrně stříhat nůžkami. Má poměrně křehký kořenový systém. Pokud zatáhnete za stonky, můžete vytrhnout kořeny.
Druhy tymiánu
Existují různé druhy tymiánu a všechny mají různé příchutě. Mezi nejznámější patří tymián plazivý a tymián obecný.
A samozřejmě citronový tymián, který má nejnižší zimní odolnost. Tato rostlina s velmi příjemnou a výraznou vůní se rozmnožuje jak semeny, tak dělením keře.
Existují dekorativní odrůdy, které se do čaje nevaří. Jsou to keře s malými řasnatými listy, rozprostřenými na zemi. Vysazuje se speciálně pro dekorativní účely.
Tento druh tymiánu se pěstuje v alpských kopcích a růžových zahradách. Ale pro domácí pěstování v květináčích se velmi dobře hodí odrůda tymiánu plazivého s názvem Voňavý koberec.
Kalorie a chemické složení
Stonky této rostliny jsou velmi bohaté na vitamíny, prospěšné mikroelementy a pryskyřice.
Pryskyřice, organické kyseliny přítomné také v tymiánu. Všechny nasycují tělo energií a dodávají sílu.
éterické oleje jsou rychle působící antioxidanty a poskytují prevenci různých onemocnění.
Taniny neutralizuje účinky volných radikálů a také posiluje mezibuněčné membrány.
vitamin C, který je v rostlině obsažen ve velkém množství, zvyšuje odolnost organismu, zabraňuje vzniku a rozvoji infekcí. Syntetizuje hormony, stimuluje tvorbu kolagenu a elastinu, které jsou zodpovědné za mladistvou pleť. Vitamin C vždy zajišťuje prevenci oběhového systému.
Karotenu, kterým je čerstvý tymián nasycen, se při vstupu do těla přeměňuje na vitamín A, který zase posiluje kosti, zlepšuje stav vlasů a předchází očním onemocněním.
Obrovský obsah křemík, sodík, hořčík, vápník, fosfor, měď, zinek, selen a železo. Ne nadarmo je tymián považován za zásobárnu různých mikroelementů.
Léčivé vlastnosti
Tato jednoduchá rostlina má jedinečné vlastnosti.
Tymián je známý pro své baktericidní působení. Už v dávných dobách se vždy u kolébky s miminkem zavěšovaly kytice tymiánu nebo se z této léčivé byliny vyráběly polštářky.
Díky tomu byl vzduch kolem dítěte dezinfikován a nachlazením prakticky netrpělo. Kořenitá vůně tymiánu navíc zahnala všechny druhy škodlivého a krev sajícího hmyzu.
Látka obsažená v tymiánu může zabíjet patogeny TB. Takoví pacienti byli speciálně posíláni do hor, aby se léčili tímto zápachem. Tam, ve výšce několika set nad mořem, je mnoho mýtin posetých souvislým šeříkovým kobercem propleteným kameny.
Doma se tymián používal k léčbě různých souvisejících nemocí s dýchacími cestami. Tymiánové roztoky se používaly ke kloktání. A také pro dutinu ústní na tupou bolest zubů.
Tymián uklidňuje střevní kolika. Pokud se objevily bolesti břicha neznámého původu, pak pro zmírnění prvních křečí uvařili čaj s tymiánem a teprve potom šli k lékaři.
Tymián je velmi užitečný pro kojící matky, as zlepšuje laktaci.
Aplikace v lidové medicíně
K léčebným účelům se používá tymián plazivý. Není divu, že se mu říká lék na 100 nemocí! Jiným způsobem – Bogorodskaya tráva. Velmi užitečné, má božský dar.
V chladném období tymián pomáhá udržovat teplo a v letních vedrech uhasí žízeň. Tento čaj je také velmi dobré pít ve vlhkém a chladném počasí.
Za starých časů se věřilo, že mytí a koupel v odvaru z tymiánu pomáhá zachovat ženskou krásu a mládí. Odvar z ní lze použít jako sedativum při nespavosti, nervových zhroucení a jako analgetikum při úrazech a radikulitidě. Tymián je široce používán jako antiseptický a protizánětlivý lék.
Jedná se o úžasný lék na nachlazení, který je součástí mnoha univerzálních receptů na kašel, protože má úžasný expektorační účinek. Pokud máte horečku, pak má čaj s tymiánem nejen celkově posilující účinek, ale také pomáhá při pocení, protože má stejný účinek jako malinový džem. A právě pití čaje s tymiánem v zimě je příjemné, chutné a zdravé.
Hlavní vlastností tymiánu je výrazný tonizující účinek, antispasmodický a analgetický účinek. Rostlina, která má zvláštní hořkost, je schopna bojovat s parazity v lidském těle a je také mírným choleretikem.
Tymián je rostlina, která pročišťuje naše tělo a účinku je dosaženo díky svým močopudným vlastnostem, proto při onemocněních ledvin, jaterních problémech a vysokém cholesterolu velmi dobře a šetrně pomáhá v boji s nemocí.
Kontraindikace
Tato léčivá rostlina, která má velmi složité chemické složení, nemusí být vhodná pro každého. Navzdory jeho nepochybným přínosům pro lidské tělo má kontraindikace.
Při pití čaje a tinktur s tymiánem by se měli mít na pozoru lidé trpící aterosklerózou, srdeční arytmií, žaludečními vředy. Maximální denní dávka tymiánu jsou 3 lžičky denně.
Jeho použití by mělo být omezeno u takových onemocnění, jako je pyelonefritida, hepatitida, onemocnění štítné žlázy, fibrilace síní, žaludeční a duodenální vředy. Nedoporučuje se používat tymián pro těhotné ženy.
Video „Lékárnička pod nohama“
Jak uchovávat koření
Jako základní rostlinu lze tymián skladovat po mnoho let. K tomu je potřeba používat pouze uzavřené skleněné nádoby, aby se vůně lépe zachovala.
Sušený tymián nebo použitý jako koření by měl být balen do těsných pevných krabic, do naolejovaných nebo parafínem ošetřených sáčků, aby se éterické oleje nevypařily. Jeho skladovatelnost ve správných podmínkách je 3-4 roky!
Jak sušit tymián
Rostlina se sklízí v různých fázích vývoje.
V první fázi Větve jsou odříznuty dříve, než samotná rostlina rozkvete. V této podobě se suší ve stinném prostoru nebo v dobře větraném prostoru. Po vysušení je třeba listy oddělit – používají se celé nebo vysoce rozdrcené.
Ve fázi plného květu Větve jsou odříznuty spolu s květinami a umístěny k sušení ve stinných, větraných prostorách. Rostlina se suší, shromažďuje ve svazku, v suspendovaném stavu.
Tymián při vaření
Sušený tymián je široce používán při vaření.
- Je lepší ho přidávat do jídel na začátku vaření, protože během tepelné úpravy plně odhalí svou bohatou paletu aroma.
- Jako koření se používá k dochucení hlavních chodů.
- Přidání tymiánu do různých pokrmů zlepšuje trávení. Proto je dobré tymián přidávat do tučných jídel, jako jsou smažené brambory, míchaná vejce, masové náplně a sýrové polévky.
Koření chuť a vůně
Jako koření se používá celá nadzemní část rostliny, a to listy a květy. Tymián také produkuje esenciální oleje.
Tato rostlina je známá pro svou štiplavou vůni a hořkou, kořenitou chuť, proto je třeba ji používat s maximální opatrností. Tymián obsahuje hořké třísloviny a silice, které mu dodávají zvláštní pikantnost.
Jaké pokrmy se přidávají
Málokdo ví, kde se tymián přidává. Tymián nebo, jak se tomu ve vaření říká, tymián se používá k přípravě různých pokrmů.
Slouží jako koření pro všechny masitá jídla a prostě skvělé do zeleninových gulášů. S brambory a cuketa Velmi vhodná bude snítka tymiánu – dodá jídlu jedinečnou vůni. Je nepostradatelným přidaným kořením k uzeným masům z vepřového a jehněčího masa.
Nadzemní část rostliny se používá před plodem v nápojovém průmyslu. Velmi užitečné je konzumovat mladé výhonky tymiánu jako salát nebo pro nakládání okurek,
Slouží také pro parfém klobásy, koktejly a čaj. Pro tyto účely se používají čerstvé i suché listy.
S jakým kořením se hodí?
Protože chuť a vůně tymiánového koření je poměrně bohatá, používá se nejčastěji do různých bylinných směsí. Mezi provensálské bylinky patří například tymián, oregano, oregano, šalvěj, bazalka, rozmarýn a další.
Vůně drcených lístků tymiánu bývá přirovnávána k vůni pepře. A s takovými kombinacemi při vaření se jídlo velmi dobře vstřebává.
Jak nahradit tymián
Jedinečnou vůni a vlastnosti tymiánu nelze přesně napodobit. Čerstvý tymián lze nahradit sušeným. Ale to je vše.
Jako možnost: pokud nemáte tymián v čisté formě, zkuste do pokrmu přidat špetku Provence bylinek. Tato zázračná bylina by měla být stálým obyvatelem každé zahrady a kuchyně!
